Défi de l'Imio n°5 : Panettone

Le panettone, cette délicieuse brioche d'origine italienne se reconnait par sa forme typique : haute, bien gonflée avec une croix sur le dessus (c'est du pain béni !). Légère et moelleuse, elle contient des raisins secs et des écorces d'oranges confites.

C'était le dessert traditionnel des repas de la famille de l'Imio. Alors, il m'a fallu relever le défi de réaliser un panettone sans oeufs, ni beurre mais avec du goût !

Traditionnellement, le panettone se prépare à partir d'un levain. C'est long, il faut s'y prendre à l'avance et le laisser reposer looongtemps. Je vous propose la recette Ruzette qui garantit un panettone ronronnant en 4h seulement ! 

Ingrédients :

- 500g de farine

- 2 équivalent-oeufs (soit 20g de substitut d'oeuf et 80g d'eau)

- 200ml de lait de soja

- 70g de sucre

- 80g de margarine

- 1 sachet de levure du boulanger

- 50g d'écorces d'oranges confites

- 100g de raisins secs réhydratés dans l'eau depuis la veille

- quelques gouttes d'arôme citron

Préparation : 

N'oubliez pas la veille de réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau.

Le jour J :

Préparez vos 2 "œufs" en mélangeant le substitut d'œuf et l'eau. Déposez-les dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez-y les 200ml de lait de soja. Vous devriez obtenir 300ml au total ("oeufs" + lait de soja). Ajoutez ensuite le sucre, la margarine, l'arôme citron, la farine et la levure. Laissez la machine à pain pétrir durant 15 minutes une première fois. Puis ajoutez ensuite les raisins et les écorces d'oranges confites et laissez à nouveau pétrir 15 minutes (ou ajoutez les fruits dans les dernières minutes du second pétrissage pour qu'ils restent entiers). Vous obtiendrez une pâte très collante.

Graissez un moule de 20 cm de diamètre et de 10 cm de haut. (Mon moule faisait 18 cm de large et mon panettone a tellement gonflé que lors de la cuisson une partie a débordé !)

Versez la pâte dans le moule et faites lever 3 heures dans un endroit chaud (dans un four préchauffé à 40°C).

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le panettone et laissez cuire 40 minutes. Pour ma part, je l'ai couvert d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson. 

Démoulez et essayez de laisser refroidir avant de vous régaler !

La Patte de l'Imio :

"Défi réussi ! Testé et approuvé par la famiglia !"

Onigiri au tofu

Je suis dans ma période cuisine japonaise, et après l'okonomiyaki, je vous propose de découvrir les onigiris. 

Les onigiris sont des boulettes de riz japonais. Elles ont souvent la forme d'un triangle et peuvent être entourées/décorées d'une algue nori. Au Japon, ils ont une fonction de "casse-croûte"  à emporter et à manger sur le pouce. En cas de p'tit creux, ça remplit bien le ventre et c'est une alternative plutôt saine !

Le lapin Cassegrain ? Non, un onigiri !

Ingrédients pour 4 onigiris :

- 150g de riz japonais (riz rond éventuellement mais surtout pas du riz incollable de tonton Ben !)

- 40cl d'eau

- 100g de tofu

- 1 cc de sucre

- 1 càs de vinaigre de riz

- 1 cc de tamari

- feuilles d'algues nori (en option !) 

Préparation : 

Faites tremper le riz dans de l'eau pour le débarrasser de ses impuretés. Égouttez et recommencez l'opération (2 fois) jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Laissez ensuite égoutter 15 minutes dans la passoire.

Placez le riz dans la casserole et ajoutez les 40cl d'eau froide. Couvrez et chauffez. Portez 2 minutes à ébullition, puis touillez un coup et poursuivez la cuisson à feux doux 10 à 12 minutes, sans soulever le couvercle. Hors du feu, laissez reposez 10 minutes (toujours avec son couvercle). Otez ensuite le couvercle pour laisser tiédir le riz.

Pendant ce temps, hachez grossièrement le tofu avec un couteau. Placez le dans une poêle. Ajoutez le sucre, le vinaigre de riz et le tamari. Allumez la source de chaleur à feu moyen, mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les liquides soient absorbés et le tofu juste légèrement grillé. 

Préparez ensuite un saladier (ou un bol si vous avez des petites mains) rempli d'eau froide avec 1 cc de sel. 

Lorsque le riz et le tofu sont tièdes, mouillez vous les mains (sinon le riz colle). Placez une couche d'un centimètre de riz dans votre paume (gauche ou droite selon vos préférences). Déposez-y une cuillère de tofu préparé, puis refermez votre paume de façon à emprisonner le tofu dans le riz. Façonnez ensuite la forme désirée. Pour le triangle, une main façonne l'angle, tandis que l'autre aplatit. Je ne sais pas si c'est clair, mais vous devriez y arriver !

Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de riz. Vous pouvez alors entourer les onigiris d'une bande d'algue nori, ou les décorer niaisement !

La Patte de l'Imio :

"Bien que facultative, le nori est bien pratique pour empêcher les doigts qui collent !"

Briouates aux légumes (samosas ou samoussas) et chutney coco-menthe

Une nouvelle recette, pleine de légumes, à manger avec les doigts et une sauce à la noix de coco :)

Alors en fait, la plupart des gens appellent ça samosa (ou samoussa). Mais ce que je vous présente aujourd'hui ce sont des briouates. Les différences résident dans la base (pâte de farine et eau vs. feuille de brick), le pliage (cône vs. rectangle) et le degré de croustillance (pas trop vs. beaucoup).

Ces précisions étant faites, passons à la recette : légère, croustillante et épicée ! Ces délicieux triangles sont cuits au four, et non frits (c'est meilleur pour vot' santé !). 

Ingrédients : pour 20 briouates

Chutney coco-menthe

- 120ml de lait de coco

- 12 feuilles de menthe fraiche finement émincées

- 1 cc de sirop d'érable

- 1 cc de jus de citron

- ½ cc d'ail en poudre

Briouates

- 10 feuilles de brick

- 2 pommes de terre

- 1 carotte

- 1 tête de brocoli

- 1 oignon

- 2 cc de graines de moutarde

- 1 cc de graines de carvi

- 1 cc d'huile

- 1 càs de jus de citron

- ail en poudre, gingembre et curcuma

Préparation : 

Préparons d'abord le chutney. Mélangez ensemble tous les ingrédients et réservez au frais.

Epluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Faites cuire 5 minutes en autocuiseur (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). 

Épluchez et coupez en petits dés la carotte, détaillez le brocoli en petites fleurettes. Émincez l'oignon. 

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites sauter pendant 1 minute les graines de moutarde et de carvi. Pensez à couvrir sinon les graines sautent dans toute la cuisine ! Ajoutez ensuite l'oignon, la carotte et le brocoli. Faites cuire une petite dizaine de minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite le jus de citron, puis les épices (dans les proportions qui vous plaisent). Ajoutez les pommes de terre cuites et écrasez-les avec une cuillère tout en les mélangeant aux autres légumes. Coupez le feu, poivrez. 

Passons au pliage. Coupez en deux une feuille de brick. Vous obtenez un demi-cercle. Pliez-le en deux de façon à obtenir grosso modo un rectangle. Déposez une cuillère à soupe de farce. Recouvrez-la avec le bout de la feuille, puis pliez pour obtenir un triangle et pliez et pliez encore. Les débuts ne seront peut-être pas fameux, mais le coup de main viens vite ! Avant le dernier pliage, badigeonnez la feuille de brick avec de l'eau, le briouate restera alors fermé. 

Les images parlent parfois plus que les mots alors voyez vous-même (1 clic sur l'image pour voir mieux). Les points bleus devraient vous aider pour le pliage.

Recommencez jusqu'à épuisement des feuilles de brick. Préchauffez le four à 180°C. Disposez les briouates sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson et faites cuire 20 minutes. 

Servez avec le chutney coco-menthe.

La patte de l'Imio :

"Ces briouates se garnissent avec ce que vous aimez. Une autre option plus classique est de substituer le brocoli par des petits pois. Dans ce cas, ajoutez une carotte et utilisez une petite boîte de petits pois que vous rajouterez en fin de cuisson. Testez aussi avec des pousses de haricots mungo !"

Okonomiyaki

Okonokézako ? Wikipédia nous dit : 

L’okonomiyaki (お好み焼き, okonomiyaki) est une sorte de crêpe, d’omelette ou de pizza typiquement japonaise. L’okonomiyaki est composé de okonomi (お好み, okonomi, « ce que vous aimez / voulez ») et yaki (焼き, yaki, grillé).

Voilà bien une recette pour laquelle il m'a fallu plus de temps pour réussir à en dire le nom que pour la préparer !

Okonomiyaki

Vous faites la pâte, ensuite vous y ajoutez les ingrédients que vous voulez (ou qui restent dans le frigo) et vous faites cuire ça à la poêle. Pour moi, ça ressemble un peu plus à une sorte de beignet, le côté gras en moins. En tout cas, ce qui est bien, c'est qu'on y met ce qu'on veut et que c'est facile à préparer :)

Pour 2 ou 3 okonomiyakis :

La pâte :

- 150g de farine

- 15g de maïzena (ou tout autre fécule)

- 150g d'eau

- 2 équivalent-œufs (20g de substitut d'œuf + 80g d'eau)

- une pincée de sel

Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients et fouettez fort de façon à incorporez des bulles d'air à la préparation.

La garniture : 

- 200g de chou chinois

- 1 blanc de poireau

- 90g de nouilles soba

- 2 saucisses de soja 

- mayo-soja

Faites cuire les nouilles chinoises selon les directions sur le paquet. Egouttez et passez sous l'eau froide. Réservez.

Émincez finement le chou et le poireau, tranchez les saucisses de soja en rondelles. Coupez grossièrement les nouilles cuites. Incorporez les légumes, les nouilles et les saucisses de soja à la pâte et mélangez bien bien bien pour que la pâte s'imprègne partout. 

Faites ensuite chauffer une poêle avec une cuillère d'huile sur feux doux/moyen. Déposer de la pâte dans la poêle et aplatir de façon à obtenir une grande galette épaisse d'un à deux centimètres. Laisser cuire 10 minutes de chaque côté. 

okonomiyaki qui cuit

Servez ensuite l'okonomiyaki et tartinez-le généreusement de mayo-soja avant de le déguster !

Note : pour retourner facilement l'okonomiyaki, posez une assiette sur la poêle et retournez l'ensemble, puis faites glissez la galette dans la poêle pour cuire l'autre côté (attention de ne pas se brûler les pouces !!). Voir sur le blog A vos baguettes pour la recette en images qui bougent !

Muffins anglais

Encore une recette de petits pains, mais pas n'importe lesquels, non ! Ze English muffins please ! 

Ces muffins là n'ont rien à voir avec leurs compères américains, qui jouent dans la catégorie mini-gâteaux. Ces p'tits pains anglais sont plutôt du genre crousti-moëlleux, ronds, plats et qui se feront un plaisir de vous accompagner tant avec de la confiture qu'avec la garniture salée de votre choix. 

 Ingrédients :

- 25cl de lait de soja
- 20g de margarine
- 1 cc de sucre
- ½ cc de sel
- 450g de farine (mi-blanche, mi-complète)
- 1 sachet de levure du boulanger
- 1 à 2 càs de semoule de blé

Préparation : 

Placez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain (sauf la semoule) et laissez la machine pétrir 15 minutes. Faites lever la pâte dans un endroit chaud (le four préchauffé à 30°C porte fermée, par exemple) pendant 1h30.

Abaissez ensuite la pâte à 1cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des ronds de 8 à 10cm de diamètre. Saupoudrez chaque côté de semoule de blé et laissez lever 30 à 45 minutes dans un endroit chaud.

A l'aide d'un sopalain (ou d'un pinceau en silicone) huilez très légèrement une poêle. Faites cuire ensuite les muffins dans la poêle à feu doux 5 à 7 minutes de chaque côté.

Les muffins se dégustent le jour même, et se réchauffent au grille-pain le lendemain.