Pâte à pizza "pan"

Wouhou ! Ruzette est de retour et souhaite à ses 3 lecteurs et demi une bonne et heureuse année 2012 !!

Bon alors pour bien commencer, quoi de mieux qu'une pizza ? Mais pas n'importe quoi ! Non, non. Une pizza avec une pâte super épaisse et super moelleuse ! Parce que vous, je ne sais pas, mais moi j'ai un souvenir de Pizza Hut ou de Fraich'Up... 

Bien ! Donc en farfouillant un peu le net, j'ai recueilli quelques pistes, j'ai fait fonctionner mes neurones et ça donne ça : 

Ingrédients pour 2 pizzas dodues :

- 1 tasse d'eau

- ½ tasse de lait de soja

- 1 pincée de sel

- 1 càs d'huile

- 4 ½ tasses de farine

- 1 sachet de levure de boulanger

+ 2 cc d'huile pour les plats

Préparation :

Versez tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et laissez pétrir 15 minutes.

Sortez la boule de la MAP et divisez-la en deux. Abaissez chaque boule à 1 cm.

Graissez deux poêles (si vous avez des Ingenio) ou deux moules à tarte. Pour éviter de mettre trop d'huile, j'utilise un pinceau en silicone.

Transférez chaque disque de pâte dans son plat et laissez lever 45 - 60 minutes dans un endroit chaud.

Faites ensuite préchauffer votre four à 240°C, garnissez vos pizzas de vos ingrédients préférés et laissez cuire 15 minutes !

Cette recette a été approuvée par l'Imio.

Tartine gourmande

Avec 30°C ces jours-ci, ça sent l'été, non ? C'est donc le moment où jamais de profiter de la flemme de cuisiner et de manger niaisement quelque chose vite fait mais bien fait ! On part donc sur une base de bruschetta mais encore plus dodue en légumes !


Ingrédients pour 2 lapins:

- 2 grandes tranches de pains
- 1 courgette
- 100g de tofu fumé
- 4 cœurs d'artichaut
- 1 belle tomate
- 2 - 3 tranches de faux-jambon (Pural)
- 100g de Cheezly : version fausse-mozarella (Pural, again !)
- quelques feuilles de basilic frais
- 2 càs de jus de citron
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée d'ail semoule
- poivre


Préparation : 

Tranchez finement la courgette en rondelles (le plus finement possible). Versez les tranches dans un saladier, arroser de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive et d'ail. Laissez mariner quelques temps au frais.

Tranchez la tomate, le tofu, le cheezly. Coupez en quartiers les cœurs d'artichauts. Coupez des lanières de faux-jambon. 

Faites griller vos tranches de pain, au grille-pain si ça rentre, sinon sous le grill du four comme ça vous pouvez recouvrir le pain de cheezly mozza pour la faire légèrement griller =^.^=

Recouvrez ensuite votre tartine avec les ingrédients (tomate, faux-jambon, cœurs d'artichauts et courgette). Ciselez le basilic par-dessus. Poivrez. Mangez. Ronronnez !

La Patte de l'Imio :

"Ma nourriture préférée ! RonRonRon !!"

Buns ou sandwichs farcis

J'aurai mis du temps avant de la poster cette recette, mais vous ne regretterez pas l'attente, parce que les buns, c'est trop bon !!! Ça fait parti du Top 3 de ce que pourrait manger l'Imio tous les jours, c'est dire, donc, si cette nourriture ronronne !

C'est un genre de sandwich en fait, sauf que s'il est bien fait, la garniture ne sort pas :)
Le principe est simple : vous faites une pâte à pain, laissez lever, étalez, garnissez de votre farce favorite, roulez, faites encore lever, cuisez et bavez de bonheur !!!

Je vous l'accorde, bien que la recette soit simple, il faut du temps pour préparer ces délicieux buns, mais la majorité du temps c'est la levée de la pâte donc vous ne passerez pas 3 heures non-stop dans la cuisine. Et puis ça vaut le coup de doubler la quantité de pâte car ces buns se congèlent très bien et sont parfaits à emporter au boulot, en pic-nic ou à manger le soir devant la télé =^.^=

Ingrédients :

• Pâte à buns :

- 60g de farine de châtaigne

- 60g de farine de seigle

- 280g de farine complète

- 200g de farine blanche

Note : ça fait beaucoup de sorte de farine, mais ça vous donne un goût et un moelleux... ! Pour une version simpliste : 600g de farine toute bête

- 20g de sucre

- 20g de lait végétal

- 300ml d'eau

- 50g de margarine végétale

- 1 sachet de levure du boulanger express

+ 2 càs de lait végétal

+ 2 càs de graines de pavot et/ ou sésame

Préparation :

Placez les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain selon l'ordre préconisé par le constructeur. Faites pétrir 15 minutes. Placez la boule obtenue dans un saladier et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (soit une bonne heure dans un four préchauffé à 35°C).

Divisez ensuite la pâte en 8 portions. Mettez-les en boules et laissez reposer au frigo pendant 15 minutes.

Note : si vous n'avez vraiment pas le temps ou si votre frigo est plein, tant pis, zappez cette étape.

Abaissez ensuite chaque boule en donnant une forme à peu près rectangulaire. Donnez 5 coups de couteau sur l'extrémité gauche du rectangle (soyez sans pitié !). Déposez une cuillère dodue de farce sur la partie droite de la pâte. Roulez le bazar en prenant soin que la farce ne se fasse pas la malle !

Clic pour mieux voir !

Déposez les buns sur la plaque de votre four et laissez lever jusqu'à doublement du volume (30 à 45 minutes, selon la température de la pièce). 

Préchauffez le four à 190°C.

Badigeonnez les buns de lait végétal à l'aide d'un pinceau en silicone. Parsemez de graines de pavot et/ou sésame. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

Pour la farce :

Vous pouvez optez pour les restes du frigo (légumes, tofu,...) ou vous pouvez vous mettre au fourneaux et préparer LA farce qui a rendu ces buns célèbres (au moins dans ma famille !).

Ingrédients :

• Farce au haché végétal et sauce tomate

- 1 barquette de haché végétal Sojasun

- 1 petite boîte de concentré de tomate

- 2 càs de farine

- 2 càs d'huile

- 50cl de bouillon de légumes froid

- 1 gousse d'ail écrasée

- 2 carottes finement coupées en dés

- des olives vertes tranchées

- des toastinettes de tofutti, style cheddar

- thym, origan, poivre

Préparation :

Faites revenir pendant 5 minutes le haché végétal dans une poêle à feu moyen. Réservez.

Préparez un roux : dans une casserole, faites chauffer l'huile, puis ajoutez la farine et mélangez au fouet. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que ça roussisse. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, petit à petit en mélangeant bien. Puis hors du feu, ajoutez le bouillon de légumes froid. Procédez par petites quantités et touillez bien avec le fouet.

Ajoutez ensuite l'ail et les carottes. Couvrez et laissez mijoter durant 10 minutes à feu doux, en mélangeant de temps à autre. Ajoutez les olives vertes et les herbes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Coupez le feu, poivrez.

Sur le rectangle de pâte, avant de déposer la farce, placez une tranche de toastinette.

 La Patte de l'Imio : 

"Cette sauce donne un goût incomparable aux buns ! Quant à la pâte, elle est moelleuse, si moelleuse... Y en reste encore ?"

Chaussons à la purée de courge Butternut

La dernière recette avec une courge de la saison ! Ouf, il était temps d'arrêter, diront certains ! Pour changer de la traditionnelle (mais non moins délicieuse) soupe de courge, je suis partie à la pêche aux idées sur google. Je suis tombée sur le blog Kouka et je me suis largement inspirée de sa recette de chaussons de courge butternut.

Ingrédients :

• pâte à tarte :

- 300g de farine (blanche et complète)
- 1 yaourt de soja
- 2 càs d'huile d'olive
- un peu d'eau si nécessaire

• farce :

- la moitié d'une grande Butternut (la partie sans graine de préférence !)

- 1 cc de massalé

- une douzaine de noisette

- 1 oignon émincé

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 càs de sirop d'érable

- poivre

Préparation : 

Commencez par préparer la pâte à tarte en mettant tous les ingrédients dans votre robot, mode pétrin. Vous obtenez une jolie boule. Réservez.

Épluchez et détaillez en gros cube la courge. Faites cuire à la vapeur 5 minutes en autocuiseur (jusqu'à ce que ça soit bien tendre). Déposez la courge dans un saladier et réduisez en purée. Assaisonnez avec le massalé et poivrez selon votre goût.

Dans une poêle, faites chauffez l'huile. Faites revenir l'oignon émincé arrosé de sirop d'érable à feu moyen durant 10 minutes. Ajoutez les oignons à la butternut, ajoutez les noisettes et mélangez le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez ensuite votre pâte. A l'aide d'un moule à chausson*, découpez un rond de pâte, placez-le sur le moule, déposez une cuillère de farce (pas plus sinon ça déborde !) et fermez le moule. Recommencez jusqu'à épuisement du stock de pâte. 

Placez les chaussons sur une feuille de silicone sur la plaque du four et enfournez pendant 20 minutes. Laissez un peu refroidir parce que l'intérieur est très très chaud !

N.B. : (note aux benêts) : il est fort possible qu'il vous reste beaucoup de farce. Dans ce cas, je vous déconseille de la manger comme ça, sans son chausson... Allez savoir pourquoi mais ça me plaisait moins ! Alors n'hésitez pas à refaire de la pâte. Enfin, c'est vous qui voyez, hein !

*moule à chausson : objet fort bien pratique pour faire des petits/grands chaussons/raviolis. J'ai trouvé les miens pour 3 fois rien chez un célèbre discounter allemand au logo jaune et bleu. 

Mochi fourré au beurre de cacahuète

Ouais, je sais, encore une recette japoniaise ! Mais les mochis c'est tellement bon !! Bon soyons honnête, ma première expérience de mochi c'était quelque chose du genre :

"hmm ?! ah ? oh c'est mou ! roh mais c'est bizarre ! ah mais en fait c'est vachement bon ! hi hi hi !!"

Oui, ça fait rire de manger un mochi. Bref, une première fois, c'est toujours beaucoup d'émotions :)

 Alors pour vous décrire le mochi, c'est une boulette, mi-molle, mi-visqueuse,  à base de riz gluant et super bonne si vous la fourrez avec (au hasard) du beurre de cacahuète ! Ce riz gluant, c'est le même que pour les sushis et onigiris, sauf qu'il est pilé super longtemps. Mais comme on n'est pas des sauvages, vous pouvez, comme moi, aller à l'épicerie asiat' prendre un paquet de farine de riz gluant.

Pour le fourrage, c'est selon vos goûts, perso, j'aime beaucoup le mou du mochi avec le encore-plus-mou du beurre de cacahuète. 

Ingrédients :

- 1 tasse de farine de riz gluant (gluant, j'insiste, pas de bêtises !)
- ¼ de tasse de fécule de pomme de terre
- 2 cc de sucre (vous pouvez sucrer d'avantage)
- ½ tasse d'eau
- du beurre de cacahuète
- des graines de sésame blanche

Préparation : 

Portez la ½ tasse d'eau à ébullition et dissolvez-y le sucre. 

Dans un saladier, mélangez la farine de riz gluant avec la fécule de pomme de terre. Incorporez-y ensuite l'eau sucrée. Mélangez bien de façon à obtenir une pâte homogène et élastique. 

Attention !! Zone de collage aux doigts ! 

Ajoutez de la fécule ou mouillez-vous les mains pour manipuler les petits mochis.

Prélevez des petites boulettes de pâte à l'aide d'une cuillère à café. Roulez-la vite fait dans vos mains, écrasez-la en son centre et déposez-y une petite cuillère de beurre de cacahuète. Refermez le mochi et roulez-le pour qu'il prenne une forme ronde.

Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez vos mochis dans l'eau. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Assurez-vous qu'ils ne collent pas au fond de la casserole (n'hésitez donc pas à les déloger à coup d'écumoire). Une fois cuits, roulez vos mochis dans les graines de sésame et laissez refroidir sur une assiette. 

 

Onigiri au tofu

Je suis dans ma période cuisine japonaise, et après l'okonomiyaki, je vous propose de découvrir les onigiris. 

Les onigiris sont des boulettes de riz japonais. Elles ont souvent la forme d'un triangle et peuvent être entourées/décorées d'une algue nori. Au Japon, ils ont une fonction de "casse-croûte"  à emporter et à manger sur le pouce. En cas de p'tit creux, ça remplit bien le ventre et c'est une alternative plutôt saine !

Le lapin Cassegrain ? Non, un onigiri !

Ingrédients pour 4 onigiris :

- 150g de riz japonais (riz rond éventuellement mais surtout pas du riz incollable de tonton Ben !)

- 40cl d'eau

- 100g de tofu

- 1 cc de sucre

- 1 càs de vinaigre de riz

- 1 cc de tamari

- feuilles d'algues nori (en option !) 

Préparation : 

Faites tremper le riz dans de l'eau pour le débarrasser de ses impuretés. Égouttez et recommencez l'opération (2 fois) jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Laissez ensuite égoutter 15 minutes dans la passoire.

Placez le riz dans la casserole et ajoutez les 40cl d'eau froide. Couvrez et chauffez. Portez 2 minutes à ébullition, puis touillez un coup et poursuivez la cuisson à feux doux 10 à 12 minutes, sans soulever le couvercle. Hors du feu, laissez reposez 10 minutes (toujours avec son couvercle). Otez ensuite le couvercle pour laisser tiédir le riz.

Pendant ce temps, hachez grossièrement le tofu avec un couteau. Placez le dans une poêle. Ajoutez le sucre, le vinaigre de riz et le tamari. Allumez la source de chaleur à feu moyen, mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les liquides soient absorbés et le tofu juste légèrement grillé. 

Préparez ensuite un saladier (ou un bol si vous avez des petites mains) rempli d'eau froide avec 1 cc de sel. 

Lorsque le riz et le tofu sont tièdes, mouillez vous les mains (sinon le riz colle). Placez une couche d'un centimètre de riz dans votre paume (gauche ou droite selon vos préférences). Déposez-y une cuillère de tofu préparé, puis refermez votre paume de façon à emprisonner le tofu dans le riz. Façonnez ensuite la forme désirée. Pour le triangle, une main façonne l'angle, tandis que l'autre aplatit. Je ne sais pas si c'est clair, mais vous devriez y arriver !

Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de riz. Vous pouvez alors entourer les onigiris d'une bande d'algue nori, ou les décorer niaisement !

La Patte de l'Imio :

"Bien que facultative, le nori est bien pratique pour empêcher les doigts qui collent !"

Briouates aux légumes (samosas ou samoussas) et chutney coco-menthe

Une nouvelle recette, pleine de légumes, à manger avec les doigts et une sauce à la noix de coco :)

Alors en fait, la plupart des gens appellent ça samosa (ou samoussa). Mais ce que je vous présente aujourd'hui ce sont des briouates. Les différences résident dans la base (pâte de farine et eau vs. feuille de brick), le pliage (cône vs. rectangle) et le degré de croustillance (pas trop vs. beaucoup).

Ces précisions étant faites, passons à la recette : légère, croustillante et épicée ! Ces délicieux triangles sont cuits au four, et non frits (c'est meilleur pour vot' santé !). 

Ingrédients : pour 20 briouates

Chutney coco-menthe

- 120ml de lait de coco

- 12 feuilles de menthe fraiche finement émincées

- 1 cc de sirop d'érable

- 1 cc de jus de citron

- ½ cc d'ail en poudre

Briouates

- 10 feuilles de brick

- 2 pommes de terre

- 1 carotte

- 1 tête de brocoli

- 1 oignon

- 2 cc de graines de moutarde

- 1 cc de graines de carvi

- 1 cc d'huile

- 1 càs de jus de citron

- ail en poudre, gingembre et curcuma

Préparation : 

Préparons d'abord le chutney. Mélangez ensemble tous les ingrédients et réservez au frais.

Epluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Faites cuire 5 minutes en autocuiseur (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). 

Épluchez et coupez en petits dés la carotte, détaillez le brocoli en petites fleurettes. Émincez l'oignon. 

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites sauter pendant 1 minute les graines de moutarde et de carvi. Pensez à couvrir sinon les graines sautent dans toute la cuisine ! Ajoutez ensuite l'oignon, la carotte et le brocoli. Faites cuire une petite dizaine de minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite le jus de citron, puis les épices (dans les proportions qui vous plaisent). Ajoutez les pommes de terre cuites et écrasez-les avec une cuillère tout en les mélangeant aux autres légumes. Coupez le feu, poivrez. 

Passons au pliage. Coupez en deux une feuille de brick. Vous obtenez un demi-cercle. Pliez-le en deux de façon à obtenir grosso modo un rectangle. Déposez une cuillère à soupe de farce. Recouvrez-la avec le bout de la feuille, puis pliez pour obtenir un triangle et pliez et pliez encore. Les débuts ne seront peut-être pas fameux, mais le coup de main viens vite ! Avant le dernier pliage, badigeonnez la feuille de brick avec de l'eau, le briouate restera alors fermé. 

Les images parlent parfois plus que les mots alors voyez vous-même (1 clic sur l'image pour voir mieux). Les points bleus devraient vous aider pour le pliage.

Recommencez jusqu'à épuisement des feuilles de brick. Préchauffez le four à 180°C. Disposez les briouates sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson et faites cuire 20 minutes. 

Servez avec le chutney coco-menthe.

La patte de l'Imio :

"Ces briouates se garnissent avec ce que vous aimez. Une autre option plus classique est de substituer le brocoli par des petits pois. Dans ce cas, ajoutez une carotte et utilisez une petite boîte de petits pois que vous rajouterez en fin de cuisson. Testez aussi avec des pousses de haricots mungo !"