Galette des rois pistache framboise

Bonjour à tous !

De retour après quelques temps pour vous présenter cette délicieuse galette des rois. Bien que l'épiphanie soit passée depuis 2 semaines, il n'y a pas de meilleur moment pour manger de la galette qu'un week-end pluvieux pour se remonter le moral. Ce qui fait qu'ici dans le Mordor, on peut manger de la galette d'octobre à avril !

 

Ingrédients :

- 2 disques de pâtes feuilletées 

- 45 g de margarine végétale

- 55 g de sirop d'agave

- 80 g de poudre d'amande

- 60 g de poudre de pistache

- 100 g de framboises congelées

- 2 càs de lait végétal

- 1 càs de sucre

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C et sortez les pâtes feuilletées du frigo.

Pour la frangipane à la pistache : 

Faites fondre la margarine et mélangez la au sirop d'agave.

Ajoutez les poudres d'amande et de pistache, mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

Disposez sur le premier disque de pâte la frangipane en laissant au moins 2 cm avec le bord.

Disposez ensuite les framboises et n'oubliez pas la fève !

Recouvrez avec le second disque de pâte, en appuyant légèrement sur le bord, afin que les deux disques soient bien fermés.

Avec la pointe d'un couteau, amusez-vous à faire de jolis dessins sur le dessus de la galette, puis badigeonnez de lait végétal. Saupoudrez enfin d'une cuillère à soupe de sucre.

Enfournez pour 25 minutes.

Dégustez lorsque la galette est tiède.

Note : ce sera plus économique d'acheter vos amandes et pistaches en vrac et de les mixer à la maison. Dans ce cas, mixez finement les amandes, et un peu plus grossièrement les pistaches. 

Gâteau moelleux amande - poire - cardamome

Pour ce dimanche, je vous livre la recette d'un bon gâteau, bien moelleux grâce à la poudre d'amande. Très facile à faire, il est inratable, donc pas d'excuse, à votre plan de travail !

Ingrédients :

- 180 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 càs de purée de noix de cajou
- 50 g d'huile végétale neutre
- 70 g de sucre
- 150 ml de lait d'avoine
- 2 gousses de cardamome
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 poires

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Placez la farine, la poudre d'amande, la purée de noix de cajou, l'huile, le sucre, le lait d'avoine, la levure et le bicarbonate dans votre robot pâtissier et mélanger avec l'accessoire batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ouvrez les gousses de cardamome et récupérez les graines. Broyez les dans un mortier pilon.

Epluchez les poires et enlevez les pépins. Découpez les en cubes.

Rajoutez la cardamome et les dés de poires dans le bol du rorbot. Avec le batteur, mélangez tout doucement pour les incorporer à la préparation.

Enfournez pour 30 minutes. Démoulez lorsque le gâteau est refroidi.

Brioche des rois amande - noisette - pomme

Depuis déjà quelques temps l'Imio et moi-même excluons l'huile de palme de notre alimentation mais aussi des produits cosmétiques. J'avoue que l'an dernier, j'ai fait une exception en achetant une pâte feuilletée qui en contenait pour pouvoir faire une galette des rois.
Mais maintenant, c'est fini, plus d'exception !
Et n'ayant pas réussi à trouver de pâte feuilletée ou de margarine végane et sans huile de palme, il a fallu s'adapter pour avoir un dessert épiphanique et conforme à l'éthique de la Ruzetière.

Cette année, je vous propose donc une brioche des rois, fourrée à la frangipane amande-noisette et aux pommes caramélisées.

Ingrédients :

Pâte à brioche :
- 200 ml de lait de soja
- 50 g d'huile végétale (tournesol par exemple)
- 50 g de sucre
- 400 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- 1 sachet de levure de boulanger

Pomme caramélisée :
- 1 pomme
- 2 càs de sucre

Frangipane :
- 80 g de poudre d'amande
- 30 g de poudre de noisette
- 2 càs d'huile végétale
- 3 càs de sucre glace

Dorure :
- 2 càs de lait végétal sucré

Préparation :

Commencer par la pâte à brioche. Dans votre robot pétrin, verser les ingrédients dans l'ordre indiqué et laisser pétrir 10 à 15 minutes.
Sortir la pâte, la placer dans un saladier large, couvrir d'un torchon et laisser lever au chaud (25 degrés idéalement) durant 1 heure.

Pendant la levée de la pâte, préparer les quartiers de pomme caramélisée.
Eplucher et épépiner la pomme. La couper en 8 quartiers.
Faire chauffer le sucre dans la poêle à feu moyen fort (7 sur 9 sur ma plaque de cuisson) et placer les quartiers de pomme. Laisser cuire 10 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Réserver.

Préparer la frangipane en mélangeant dans un bol tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Réserver.


Huiler un moule à brioche (ou à cake).
Lorsque la pâte a doublé de volume, la diviser en deux pâtons. Etaler les pâtons, un premier au format du moule, d'un bon centimètre d'épaisseur ; le second un peu plus large que le moule. Placer le premier pâton au fond du moule.

Le recouvrir de la frangipane, en laissant un centimètre libre sur le tout le bord.

Placer ensuite les morceaux de pommes. Déposer ensuite le deuxième pâton par dessus.

Laisser à nouveau lever une petite heure, au chaud, couvert d'un torchon.

Préchauffer le four à 180°C lorsque la brioche a bien levé.
Dorer le dessus de la brioche au lait végétal sucré avec un pinceau et enfourner.

Cuire durant 35 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Bûche de Noël végane - poire caramélisée - chocolat - insert à la vanille - noisettes caramélisées

Cette année à Noël, épatez vos invités avec cette délicieuse bûche végane. Je l'ai testée sur l'Imio, bien sûr, qui approuve ce dessert, mais aussi sur mes collègues de travail, et leur sentence est irrévocable : une réussite !

Je vous propose donc une mousse légère au chocolat, avec un insert à la vanille, des poires caramélisées, reposant sur une génoise ferme et fondante à la fois. Le tout parsemé de noisettes caramélisées.

La recette est longue en texte, mais ne prenez pas peur car elle est assez facile à réaliser. Pensez à la préparer la veille pour être tranquille avec les temps de repos.

Pour une gouttière à bûche de 50 cm

Insert à la vanille :

Ingrédients :

-          70 g de poudre Impérial

-          2 cuillères à soupe de sucre

-          700 ml de lait de soja vanille

-          4 g d’agar-agar

Préparation :

Dans un bol, mélanger la poudre Impérial avec le sucre, puis délayer dans environ 80 ml de lait de soja vanille (sur les 700 ml prévus).

Verser le reste de lait soja vanille dans une casserole, avec l’agar-agar et amener à ébullition durant 2 minutes. Y verser ensuite le contenu du bol, puis mélanger à feu doux pour faire épaissir.

Verser la crème dans un moule à cake. Laisser refroidir puis placer au frigo au moins 3 heures. 
Note : il est possible de la couler dans un plat large (ex. : 20 x 30 cm). 

Génoise :

Ingrédients :

-          50 g d’huile de tournesol

-          100 g de sucre glace

-          1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou

-          125 ml de lait de soja

-          50 g de fécule de pomme de terre

-          125 g de farine

-          ½ sachet de levure

-          Une pincée de vanille moulue

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Au batteur, mélanger l’huile, le sucre, la purée de noix de cajou, le lait de soja et la vanille moulue jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter ensuite petit à petit le reste des ingrédients, en utilisant un fouet pour y inclure un maximum d’air.

Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie (légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé) et cuire pendant 13 à 15 minutes.

Laisser refroidir.

Poires caramélisées :

Ingrédients :

-          4 poires assez mûres

-          2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Eplucher les poires, les couper en quatre et enlever les pépins.

Dans une poêle chaude, déposer les poires avec le sucre et laisser cuire à feu moyen/fort pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Réserver.

Mousse au chocolat :

Ingrédients :

-          320 g de chocolat à dessert

-          600 g de tofu soyeux

-          200 ml de lait de soja

-          200 ml de crème soja

-          2 g d’agar-agar

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger la crème soja et le lait de soja. Y délayer l’agar-agar et porter 2 minutes à ébullition.

Mixer ensuite le tofu soyeux au robot pour obtenir une texture bien lisse, puis y rajouter le chocolat fondu et le mélange crème/lait de soja. Mixer assez longuement pour un mélange bien homogène.

Montage de la bûche :

Verser la moitié de la mousse au chocolat dans la gouttière à bûche. Laisser refroidir 10 minutes.

Démouler l’insert à la vanille. Le couper de manière à obtenir deux bandes épaisses de 2 cm, et un peu moins large que votre gouttière à bûche. Le déposer délicatement sur toute la longueur de la mousse au chocolat.

Verser par dessus le reste de mousse au chocolat. Si elle a durci en refroidissant, la réchauffer à feu très doux pour la rendre à nouveau liquide.

Déposer ensuite les quartiers de poire sur toute la longueur.

Découper des rectangles de génoise aux dimensions de la gouttière (utiliser une règle pour plus de précision). Déposer les morceaux de génoise par dessus les poires et appuyer légèrement pour que la génoise accroche  à la mousse.

Placer le tout au frigo et laisser prendre au moins 12 heures.

Le jour J :

Démouler délicatement la bûche (si le moule est souple, écarter les côtés pour y laisser rentrer de l’air).

Préparer les noisettes caramélisées :

-          2 poignées de noisettes entières

-          2 cuillères à soupe de sucre

Hacher grossièrement les noisettes.

Mettre le sucre dans une poêle, feu fort. Lorsque le sucre commence à fondre, ajouter les noisettes et mélanger.

Déposer ensuite délicatement les noisettes sur le dessus de la bûche. 

Vous êtes maintenant prêts à épater vos proches !! 

Joyeux Noël !

PS. : Promis, je m'améliore pour les photos pour 2017 !

Brioche de Saint Nicolas / Maneles - New version

C'est le jour J ! Et pour cette année, j'ai légèrement modifié les ingrédients de ma recette : je n'utilise plus de margarine pour éviter totalement l'huile de palme. Et si vous ne faites pas de même, c'est le Père Fouettard qui va venir vous remettre les idées en place !

Ingrédients :

- 200ml de lait de soja

- 50g d'huile de tournesol

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger 
- 80g de sucre roux

- 400g de farine de blé

- 50g de fécule de pomme de terre

- 1 sachet de levure de boulanger

+ 2 càs de lait de soja pour dorer

Préparation :

Si besoin, réactivez la levure de boulanger dans 30 ml de lait tiède (30 ml prélevés sur les 200 ml de la recette).

Placez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué votre robot avec le crochet et laisser pétrir 10 minutes.

Placez ensuite la pâte dans un grand saladier couvert d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud environ 1 heure (jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume).

Divisez la pâte en 8 morceaux et formez vos bonhommes. 
Pour cela, façonnez un boudin, d'environ 12-15 cm de long. Puis formez la tête en pinçant la pâte au niveau du cou. Ensuite, avec une grignette, entailler les bras vers le premier tiers du corps, puis entailler la pâte au milieu dans le sens vertical pour former les jambes. N'hésitez pas à remonter les morceaux de pâtes des bras et des jambes pour qu'on puisse bien les distinguer après la deuxième poussée.

Couvrez à nouveau du linge et laissez lever 1 h.

Quand les St Nicolas sont bien gonflés préchauffez votre four à 190°C. Badigeonnez les briochettes de lait de soja, et enfournez pour 12 minutes. A la sortie du four, badigeonnez-les à nouveau de lait de soja et laissez-les refroidir sur une grille.

Joyeuse St Nicolas à tous ! 

Ravioles au fromage végétal

Ca, c'est une recette que j'aime beaucoup, l'Imio aussi, qui est à la fois simple et goûteuse. C'est parti !


Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

Pour la pâte :
- 200g de farine
- 3 càs d'huile végétale neutre
- 10 cl d'eau

Pour le fromage végétal :
- 50g d'amandes complètes
- 80g de noix de cajou
- 3 càs de levure maltée
- 2 càs de jus de citron
- 1 à 2 càs d'eau
- 1/2 cc d'ail moulu

Pour la sauce tomate :
- 600 à 800g de tomate bien charnue
- 1 cc d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de thym
- basilic frais
- poivre


Préparation :

Commencer par la préparation de la pâte.
Dans un saladier, verser la farine. Faire un puits et rajouter l'huile ainsi que l'eau. Malaxer à la main jusqu'à obtenir une belle boule bien lisse.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Pour préparer le fromage, placer tous les ingrédients dans un mixer et laisser tourner 30 secondes à vitesse rapide. Réserver dans un bol.

Préparer ensuite la sauce tomate.
Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.
Peler et concasser l'ail, l'ajouter à la casserole.
Débiter les tomates en morceaux grossiers et les jeter dans la casserole lorsque l'ail qui chauffe est odorant. Rajouter le thym.
Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes en mélangeant de temps à autre.

Une fois que la pâte à ravioles est reposée, fariner le plan de travail et étaler assez finement la pâte (environ 2mm). Ensuite, le plus simple, pour moi, c'est d'utiliser un moule à raviole. J'emporte-pièce la pâte, puis place le disque dans le moule. J'y dépose 1 cuillère à café de fromage vegan et je referme le moule.
Ne reste plus qu'à répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Penser à fariner vos ravioles lorsqu'elles sont prêtes pour éviter qu'elles ne se collent entre elles en attendant la cuisson.

Faites bouillir ensuite une grande casserole d'eau salée. A ébullition, y plonger les ravioles et laisser cuire une minute.

Egoutter, servir immédiatement avec la sauce tomate. Rajouter le basilic frais, quelques tours de moulin à poivre et bon appétit !

Désolée pour la qualité de l'image, mais j'avais très faim !

Tofu brouillé

Le dimanche à la Ruzetière, on aime bien prendre notre temps... On traîne au lit, on joue à Super Mario Maker, on mange des pancakes... Classique !

Mais quand le ciel est gris et qu'il fait froid, il nous en faut plus ! "Fondant, savoureux, doux, frais et ronronnant" (selon l'Imio) il s'agit bien sûr du tofu brouillé, ou scrambled tofu si vous parlez à la Jean-Claude Van Damme. 

Ingrédients pour 2 niais :

- 400g de tofu soyeux

- 1 càs de moutarde
- 2 càs de levure de bière

- ⅛ de cumin en poudre

- ⅛ de curcuma en poudre

- 1 échalote

- 1 cc d'huile d'olive

Préparation :

Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Émincez l'échalote et faites-la revenir dans la poêle quelques minutes. 

Pendant ce temps, mixez tous les autres ingrédients dans votre robot préféré. 

Quand l'échalote est revenue, saluez-la, et versez la préparation dans la poêle. Laissez cuire le tout 10 à 15 minutes, toujours à feu moyen, en "brouillant" de temps à autre le tofu à l'aide d'une spatule. 

Levain maison - la suite

Cela fait maintenant 4 mois que j'ai créer mon premier levain, mais celui-ci n'a pas survécu à mon absence durant les fêtes de fin d'année. J'ai donc recommencé tout le processus début janvier. Voici donc quelques nouvelles, et avec l'expérience, les quelques petits ajustements que j'ai fait...

La recette du pain au levain

- 250 g d'eau

- 50 g de levain rafraîchi

- 500 g de farine 

Le déroulé reste le même. 

Mélanger les ingrédients 5 minutes dans la machine à pain. 

Laisser lever 8 h, dans un saladier couvert d'un torchon.

Mettre le pain en forme. Je le divise en 3 petits pains.

Laisser lever 45 min à 2h.

Grigner le pain, enfourner dans un four chaud à 200°C dans une atmosphère humide : pour cela, placer un ramequin d'eau dans le four et asperger le pain ainsi que la sole du four à l'aide d'un pschitt-pschitt rempli d'eau.
Cuire 20 minutes (en fonction de la taille des pains).

A partir de cette version de base, il est tout à fait possible de varier les types de farine et d'ajouter des graines ou non.

Une version dernièrement plébiscitée à la Ruzetière était la version seigle et graines : moitié farine de blé T65 et moitié farine complète de seigle, 50g de graines (lin, tournesol, pavot et sésame). 

D'une manière générale, la farine de seigle apporte davantage de moelleux et d'humidité au pain. Il se conserve mieux ainsi. 

J'avais un problème récurrent : lors de la cuisson, le pain gonflait tellement qu'il se déchirait sur le côté. La solution ? Une grignette ! Ce petit objet permet d'inciser le pain correctement. Pour grigner le pain, on entaille en profondeur et en biais le dessus du pain. N'hésitez pas à la fariner légèrement, ça peut vous y aider. Le grignage doit se faire juste avant d'enfourner le pain. 

Autre changement, je ne rafraîchis plus mon levain tous les jours, pour éviter d'en jeter. J'en garde environ 20g. Je rajoute 25g d'eau et 25g de farine, je mélange, laisse fermenter une demie-journée. J'en prélève 50g pour mon pain et ensuite, je le replace au frigo, il tient une semaine sans problème. 

Pain d'épices aux écorces d'oranges confites

Du pain d'épices sans miel ? Oui Môssieur, oui Madame !! Je modifie ma recette de pain d'épices déjà publiée en 2010 pour arriver enfin à mon chef d'oeuvre (en toute modestie).

Après d'âpres (et parfois vaines) tentatives, j'ai enfin réussi à obtenir le résultat tant attendu. Et j'en suis vraiment contente : une belle couleur, une texture moelleuse à souhait et un goût qui me ramène dans les Noëls de mon enfance. 

Cette fois, c'est la recette, celle qui me satisfait pleinement et je suis contente de pouvoir la partager avec vous.

Ingrédients :

100g de farine de seigle
150g de farine de blé
50g de rapadura
½ sachet de levure
¼ à ½ cc de gingembre
¼ à ½ cc de cannelle
¼ à ½ cc de cardamome
¼ à ½ cc d'anis vert
¼ cc de muscade

1 càs de mélasse
70g de crème végétale (type le sojami)
130g de lait de soja
100ml de sirop d'érable
100ml de sirop d'agave

2 grosses càs de dés d'écorces d'orange confites


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, tamiser les farines et la levure, ajouter le sucre et les épices.

Dans un autre petit saladier, mélanger la mélasse, la crème, le lait et les sirops. Bien fouetter pour délayer la mélasse.

Ajouter la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère.
Rajouter enfin les dés d'écorces d'oranges confites et bien mélanger.

Chemiser un moule à cake de papier cuisson, et y verser la préparation.

Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.

La Patte de l'Imio :
"Accompagné d'un bol de chocolat, c'est le paradis !"

Pain sportif au levain

Depuis que j'ai lancé mon levain, c'est la folie du pain à la Ruzetière ! Sous toutes ses formes (baguettes, gros pains ronds, petits pains individuels, petites boules, buns, pains à burgers...) mais aussi sous toutes ses saveurs (sucré, salé) en associant différentes farines et en y incorporant différentes graines.

La semaine dernière, j'ai eu envie de faire des "pains sportifs", ces petits pains ronds garnis d'un mélange de fruits secs et de graines, que je dégustais il y a quelques années sur un petit marché nocturne l'été.

Voici ma version, au levain.

Ingrédients :

- 230 g d'eau

- 150 g de levain

- 50 g de farine de soja

- 450 g de farine de blé T65

- une pincée de sel

- 1 cc de sucre roux

- 60 g de fruits secs (dés d'abricots secs, écorces d'oranges confites, graines de tournesol pour cette version)

Préparation :

Rafraîchir le levain 12h avant de préparer la pâte.

Placer tous les ingrédients dans l'ordre (sauf les fruits) dans la machine à pain et faire pétrir 6 minutes, avant d'ajouter les fruits secs et de poursuivre le pétrissage 3 minutes (à peu près).

Placer le pâton dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser lever dans une ambiance chaude (ex. : four préchauffé à 40°C) durant 12 heures (selon la température). La pâte doit doubler de volume.

Dégazer ensuite le pâton et façonner 6 à 8 boules (selon que vous aimiez les petits pains version dodue ou non-dodue).

Laisser lever entre 1 et 3 heures (toujours en fonction de la température).

Préchauffer le four à 190°C, en plaçant un ramequin d'eau sur la sole du four.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes. 

Pain bio au levain maison

Pour faire cette recette, il vous faut un levain maison, bien actif. Il se reconnait à son air bulleux et à sa petite odeur lactique (type yaourt). 

Un levain actif, reconnaissable à ses bulles

Pour ce faire, n'oubliez pas de rafraîchir votre levain 12 à 24h en avance, c'est-à-dire de lui donner le même poids d'eau et de farine que le poids du levain. 

Pour ma part, je m'arrange pour avoir entre 170 et 200g de levain. Ainsi, j'en prélève 150g pour faire mon pain, et je garde le reste du levain chef, que je continue à rafraîchir régulièrement dans son bocal, en attendant la prochaine fournée.

Ingrédients :

- 250g d'eau filtrée

(- 1/2 à 3/4 de cc de sel)

- 500g de farine de blé bio
- 50g de levain maison

Préparation :

Le levain doit avoir été rafraîchi 12h en amont. S'il a de belles bulles et s'il a bien gonflé, alors on peut faire du pain !

Pétrissage
Dans la cuve de la machine à pain, verser tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus et lancer le programme pâte durant 8 minutes. Pas plus, car au-delà, la pâte chauffe.

Pointage

Fariner le pâton et le placer dans un grand saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser lever durant 8 à 12 heures.

Avant / Après (12h plus tard)

S'il fait un peu frais chez vous, vous pouvez le placer dans un four préchauffé à 40°C puis éteint. Gardez en tête que le temps de levée dépendra évidemment de différents facteurs, notamment la température ambiante.

Division, boulage et apprêt

Quand votre pâte aura bien gonflé, la sortir du saladier, la diviser en autant de pâtons que vous voulez (pour moi : 6).

Les déposer sur une plaque farinée et laisser lever entre 45 minutes à 2 heures.

Attention à ne pas laisser lever trop longtemps, sans quoi le pain s'affaissera. Retenez que plus la première pousse est longue, plus la seconde pousse est courte.

Grignage et cuisson

Préchauffer alors le four à 200°C. Déposer sur la sole du four un récipient rempli d'eau.
Lorsque le four est chaud et juste avant d'enfourner, grigner le pain (c'est-à-dire inciser le dessus) pour lui permettre de bien gonfler. Il vous faut un ustensile bien aiguisé (voir ci-dessous), sinon vous avez un piètre résultat.

Asperger les pains avec un spray d'eau et insister sur les résistances pour créer une atmosphère humide.

Cuire 15 à 30 minutes selon la taille des pains. Pour 6 petits pains :  il faut compter 15 minutes.

Votre pain est cuit s'il sonne creux, s'il répond "toc toc" lorsque vous le tapez en dessous.
Laisser refroidir sur une grille.

Note : Ce pain se congèle très bien. Il est donc tout à fait possible de cuire le week-end plusieurs pains, de les congeler et de les sortir selon vos besoins et vos envies dans la semaine.

Levain maison bio

Aujourd'hui on se met à la confection d'un levain maison naturel !

Alors déjà, commençons par le début : un levain, c'est quoi ?

C'est un mélange fermenté de farine et d'eau, qui va être utilisé pour faire du pain. Il remplace la levure de boulanger.

Un levain bien bulleux

Les avantages de la panification au levain sont multiples : meilleure assimilation des minéraux, obtention d'un pain plus digeste, plus longue conservation (quoique pour ce dernier point, je n'en suis pas certaine).

L'inconvénient majeur de cette technique : le temps. C'est long de faire du pain au levain. 

Il faut déjà avoir un levain suffisamment mature (dans mon cas : 2 semaines). Ensuite, pour l'entretenir et panifier, c'est assez simple, mais il faut savoir s'organiser si vous voulez toujours du pain sous la main.

Voici la recette du levain maison.

Les ingrédients dont vous avez besoin :

- de l'eau filtrée (pour éviter le chlore)

- de la farine de blé biologique T65, T80

Les ustensiles nécessaires :

- une balance de cuisine

- deux bocaux identiques, avec le couvercle (genre pots à confiture, qui font le même poids, ça sera plus simple pour la suite)

- une baguette en bois (ou une cuillère, mais je trouve la baguette pratique)

- un feutre 

Etape 1 : le départ

Mélanger avec la baguette 20g d'eau et 20g de farine T80 dans votre pot. 

Poser le couvercle sur le pot, sans le visser. Cela permet d'éviter que le levain sèche.

Dessiner une petite ligne sur l'extérieur du pot avec un feutre indiquant la hauteur du mélange.

Attendre 2 à 3 jours.

Vous pourrez passer à la 2e étape quand votre levain aura au moins doublé de volume (d'où l'indicateur au feutre pour se repérer !).

Etape 2 : 1e rafraîchi

Avec la baguette, touiller le mélange. Vous devez le sentir rempli d'air. 

Rajouter 40g d'eau et 40g de farine T65. 

Pourquoi 40g ? Parce qu'il faut nourrir votre levain avec le double de son poids. A l'étape 1, il pesait 20g d'eau + 20g de farine, soit un total de 40g. Après cette étape, il pèsera 120g.

Bien mélanger avec la baguette.

Faire un point de repère au feutre.

Attendre 12 à 24h.

"Rafraîchir le levain : c'est le nourrir en eau et farine (même poids d'eau, même poids de farine que le poids du levain).

Etape 3 : le 2ème rafraichi

Quand le levain aura bien doublé de volume (entre 12 et 24h selon votre température), le mélanger.

Jeter (ou mettre de côté) une partie du levain. Oui, c'est rageant. C'est obligé sinon on se retrouve avec des kilo-litres de levain ! Donc le mettre de côté : si vous voulez le mettre dans une pâte à crêpes pour ne pas gâcher.

Ensuite, vous devez savoir combien pèse votre levain. Pour ce faire : 

- placer le bocal vide sur la balance de cuisine et faire la tare,

- le retirer de la balance et y placer le bocal qui contient le levain. Vous lisez le poids de votre levain.

Ajouter le même poids que votre levain en eau et le même poids que votre levain en farine.

Par exemple, admettons qu'il vous reste 20g de levain. Vous rajoutez 20g d'eau, puis 20g de farine. 

Bien mélanger, faire un repère au feutre et attendre 12 à 24h. 

Etape 4 : l'entretien du levain

Répéter l'opération précédente jusqu'à ce que le levain soit mature, soit environ 2 semaines depuis le top départ. 

Vous pouvez de temps à autre utiliser de la farine T80 pour un rafraîchi, j'ai remarqué que cela aide à la fermentation. 

Et pour la fabrication du pain au levain, ça sera dans le prochain article.

Bon courage pour créer votre levain !

Où laisser son levain ?

Dans la cuisine, sur un coin du plan de travail, devant la télé,peu importe, là où il sera bien, suffisamment au chaud. Le mien se plaît bien à 20 - 22°C. 

Il est tout à fait possible de laisser le levain au frigo, couvercle fermé durant plusieurs jours. Dans le cas, le sortir 2h du frigo avant de le rafraîchir et de se lancer à faire du pain.

Quel aspect et quel odeur ?

Quand il double de volume, c'est là qu'il est le plus fort. Il doit avoir des bulles en surface et vous devez en voir au travers du bocal. Quand on le remue avec la baguette, on sent qu'il y a de l'air dedans. Après l'avoir remué il va s'aplatir, c'est normal.

S'il fait de l'eau : il a faim ! Il faut le nourrir. N'hésitez pas à diminuer légèrement la quantité d'eau (ex. : 80% d'eau - 100% de farine, toujours par rapport au poids du levain).

Quant à l'odeur, elle change presque tous les jours !

Tantôt une odeur de levure, tantôt une odeur lactique (type yaourt), tantôt une odeur de cidre... 

Tout ça c'est bon signe, c'est un peu acide.

Si vraiment l'odeur est insoutenable, alors jetez-le et recommencez du début !

La farine :

La farine T65 peut suffire toute seule, mais avec la T80 cela booste le levain pour le débuter ou par la suite pour le rafraîchir. 

La farine de seigle est souvent conseillée pour débuter le levain, cela lui permettrait de se lancer plus facilement. 

Smoothie fraise - amande

Doux, frais et rononnant. Telle est la devise de la Ruzetière, qui colle parfaitement avec la saveur et la texture de ce délicieux smoothie de saison !


Ingrédients : (pour 3 verres)

- 150g de fraises
- 1/2 litre de lait de soja
- 2 càs de poudre d'amande
- 2 à 3 càs de sirop d'érable

Préparation : 

- Laver les fraises, puis les équeuter.
- Les placer dans le blender avec tous les autres ingrédients.
- Mixer.
- Ajuster la quantité de sirop d'érable selon votre bec.
- Servir.
- Déguster.
- Ronronner.

Muffins framboises noix de coco

Pour ces muffins, un habile mélange de framboise, noix de coco râpée et du lait de riz praliné ! Ouaip, parfaitement ! Ca rajoute un petit goût très sympa. Et le résultat est légèrement croustillant sur le dessus et ultra moelleux à l'intérieur !
J'ai fait ça un peu au feeling concernant la dose de framboises et de noix de coco, alors les mesures pour ces deux derniers ingrédients sont à vue d'œil ! 



Ingrédients :

1 tasse de farine blanche
½ tasse de farine complète
1 càs de fécule de maïs
½ de sucre
1 sachet de levure

½ tasse de lait de riz praliné
⅛ de tasse d'huile neutre

1 tasse de framboises surgelées
4 càs de noix de coco râpée


Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez le lait de riz et l'huile simultanément. Si besoin, ajoutez un peu de lait de riz pour une préparation plus fluide (mais pas trop non plus !).

Ajoutez les fruits, mélangez bien et déposez ensuite un peu de préparation dans des moules à muffins.

Faites cuire 15 minutes.

Muffins matcha chocolat blanc framboise

De retour (mais pour combien de temps !?) avec une recette à base de thé vert matcha !

Cette recette, ça fait longtemps que je l'avais en tête, mais je n'avais pas encore pris le temps de la tester.  Ce sont tout simplement des petits muffins matcha - chocolat blanc - framboise. Pas évident de trouver des pépites de chocolat blanc, celles-ci je les ai achetées au Franprix, blvd Voltaire, à Paris, sinon on en trouve sur l'excellent Un Monde Vegan !

Ingrédients pour 8 muffins :

- 150g de farine avec levure incorporée

- 80g de sucre

- 2 équivalent-oeufs (soit 20g de substitut d'oeuf + 80g d'eau)

- 50g de margarine

- 1 càs de thé vert matcha

- 80g de pépites de chocolat blanc

- 1 bonne poignée de framboises surgelées

Préparation :

- Préchauffer le four à 200°C.

- Dans un saladier, mélanger les "oeufs" avec le sucre. Ajouter la margarine fondue, la farine et le thé matcha. Bien mélanger.

- Ajouter à la préparation les pépites de chocolat blanc, puis les framboises entières. 

- Dans des moules à muffins, légèrement huilés, déposer des cuillères de pâte jusqu'au 2/3 de la hauteur.

- Enfourner et laisser cuire environ 20 à 25 minutes.

Bavarois framboise matcha

De retour sur le blog ! J'avais envie de tester une pâtisserie avec du thé matcha que m'a gentiment ramené ma belle-soeur du Japon. Depuis le temps que je le vois utilisé sur la blogosphère à droite et à gauche, il fallait s'y mettre. Et donc quoi de mieux qu'une recette piochée sur VG-Zone ?

La recette originale s'appelle l'Empire des Sens, c'est un bavarois framboise et matcha. Je vous laisse jeter un oeil pour la recette. Comme à l'habitude, c'est superbe !

Petit moment de frayeur pour ma part puisque, dans le Mordor où j'habite désormais, pas de magasin bio digne de ce nom et donc pas de Soja du Chef de Bonneterre !

En remplacement, j'ai tenté le tofu soyeux pour la mousse framboise. Ca rend bien, mais avec une barquette de 120g, je n'en ai clairement pas mis assez : j'en ai eu juste à peine pour 4 bavarois sur 6 !

Pour la mousse matcha, j'ai pris la classique soja cuisine de Casino bio et ça a bien fonctionné.

Pour le démoulage des bavarois, pas de souci : une lame de couteau tout autour des cercles a suffit. 

Merci Laura pour cette excellente recette originale !!