Je vous propose donc une mousse légère au chocolat, avec un insert à la vanille, des poires caramélisées, reposant sur une génoise ferme et fondante à la fois. Le tout parsemé de noisettes caramélisées.
La recette est longue en texte, mais ne prenez pas peur car elle est assez facile à réaliser. Pensez à la préparer la veille pour être tranquille avec les temps de repos.
Pour une
gouttière à bûche de 50 cm
Insert à la vanille :
Ingrédients :
-
70 g de
poudre Impérial
-
2 cuillères
à soupe de sucre
-
700 ml de
lait de soja vanille
-
4 g
d’agar-agar
Préparation :
Dans un bol, mélanger la poudre Impérial avec le sucre, puis
délayer dans environ 80 ml de lait de soja vanille (sur les 700 ml prévus).
Verser le reste de lait soja vanille dans une casserole, avec
l’agar-agar et amener à ébullition durant 2 minutes. Y verser ensuite le
contenu du bol, puis mélanger à feu doux pour faire épaissir.
Verser la crème dans un moule à cake. Laisser refroidir puis
placer au frigo au moins 3 heures.
Note : il est possible de la couler dans un plat large (ex. : 20 x 30 cm).
Note : il est possible de la couler dans un plat large (ex. : 20 x 30 cm).
Génoise :
Ingrédients :
-
50 g d’huile
de tournesol
-
100 g de
sucre glace
-
1 cuillère à
soupe de purée de noix de cajou
-
125 ml de
lait de soja
-
50 g de
fécule de pomme de terre
-
125 g de
farine
-
½ sachet de
levure
-
Une pincée
de vanille moulue
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Au batteur, mélanger l’huile, le sucre, la purée de noix de cajou,
le lait de soja et la vanille moulue jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter ensuite petit à petit le reste des ingrédients, en
utilisant un fouet pour y inclure un maximum d’air.
Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie (légèrement
huilée ou recouverte de papier sulfurisé) et cuire pendant 13 à 15 minutes.
Laisser refroidir.
Poires caramélisées :
Ingrédients :
-
4 poires
assez mûres
-
2 cuillères
à soupe de sucre
Préparation :
Eplucher les poires, les couper en quatre et enlever les pépins.
Dans une poêle chaude, déposer les poires avec le sucre et laisser
cuire à feu moyen/fort pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps,
jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Réserver.
Mousse au chocolat :
Ingrédients :
-
320 g de
chocolat à dessert
-
600 g de
tofu soyeux
-
200 ml de
lait de soja
-
200 ml de
crème soja
-
2 g
d’agar-agar
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger la crème soja et le
lait de soja. Y délayer l’agar-agar et porter 2 minutes à ébullition.
Mixer ensuite le tofu soyeux au robot pour obtenir une texture
bien lisse, puis y rajouter le chocolat fondu et le mélange crème/lait de soja.
Mixer assez longuement pour un mélange bien homogène.
Montage de la bûche :
Verser la moitié de la mousse au chocolat dans la gouttière à
bûche. Laisser refroidir 10 minutes.
Démouler l’insert à la vanille. Le couper de manière à obtenir deux bandes épaisses de 2 cm, et un peu moins large que votre gouttière à bûche. Le déposer délicatement sur toute la longueur de la mousse au chocolat.
Verser par dessus le reste de mousse au chocolat. Si elle a durci en refroidissant, la réchauffer à feu très doux pour la rendre à nouveau liquide.
Déposer ensuite les quartiers de poire sur toute la longueur.
Découper des rectangles de génoise aux dimensions de la gouttière
(utiliser une règle pour plus de précision). Déposer les morceaux de génoise par
dessus les poires et appuyer légèrement pour que la génoise accroche à la mousse.
Placer le tout au frigo et laisser prendre au moins 12 heures.
Le jour J :
Démouler délicatement la bûche (si le moule est souple, écarter
les côtés pour y laisser rentrer de l’air).
Préparer les
noisettes caramélisées :
-
2 poignées
de noisettes entières
-
2 cuillères à
soupe de sucre
Hacher grossièrement les noisettes.
Mettre le sucre dans une poêle, feu fort. Lorsque le sucre
commence à fondre, ajouter les noisettes et mélanger.
Déposer ensuite délicatement les noisettes sur le dessus de la
bûche.
Vous êtes maintenant prêts à épater vos proches !!
Joyeux Noël !
PS. : Promis, je m'améliore pour les photos pour 2017 !
Joyeux Noël !
PS. : Promis, je m'améliore pour les photos pour 2017 !
