Brioche des rois amande - noisette - pomme

Depuis déjà quelques temps l'Imio et moi-même excluons l'huile de palme de notre alimentation mais aussi des produits cosmétiques. J'avoue que l'an dernier, j'ai fait une exception en achetant une pâte feuilletée qui en contenait pour pouvoir faire une galette des rois.
Mais maintenant, c'est fini, plus d'exception !
Et n'ayant pas réussi à trouver de pâte feuilletée ou de margarine végane et sans huile de palme, il a fallu s'adapter pour avoir un dessert épiphanique et conforme à l'éthique de la Ruzetière.

Cette année, je vous propose donc une brioche des rois, fourrée à la frangipane amande-noisette et aux pommes caramélisées.

Ingrédients :

Pâte à brioche :
- 200 ml de lait de soja
- 50 g d'huile végétale (tournesol par exemple)
- 50 g de sucre
- 400 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- 1 sachet de levure de boulanger

Pomme caramélisée :
- 1 pomme
- 2 càs de sucre

Frangipane :
- 80 g de poudre d'amande
- 30 g de poudre de noisette
- 2 càs d'huile végétale
- 3 càs de sucre glace

Dorure :
- 2 càs de lait végétal sucré

Préparation :

Commencer par la pâte à brioche. Dans votre robot pétrin, verser les ingrédients dans l'ordre indiqué et laisser pétrir 10 à 15 minutes.
Sortir la pâte, la placer dans un saladier large, couvrir d'un torchon et laisser lever au chaud (25 degrés idéalement) durant 1 heure.

Pendant la levée de la pâte, préparer les quartiers de pomme caramélisée.
Eplucher et épépiner la pomme. La couper en 8 quartiers.
Faire chauffer le sucre dans la poêle à feu moyen fort (7 sur 9 sur ma plaque de cuisson) et placer les quartiers de pomme. Laisser cuire 10 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Réserver.

Préparer la frangipane en mélangeant dans un bol tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Réserver.


Huiler un moule à brioche (ou à cake).
Lorsque la pâte a doublé de volume, la diviser en deux pâtons. Etaler les pâtons, un premier au format du moule, d'un bon centimètre d'épaisseur ; le second un peu plus large que le moule. Placer le premier pâton au fond du moule.

Le recouvrir de la frangipane, en laissant un centimètre libre sur le tout le bord.

Placer ensuite les morceaux de pommes. Déposer ensuite le deuxième pâton par dessus.

Laisser à nouveau lever une petite heure, au chaud, couvert d'un torchon.

Préchauffer le four à 180°C lorsque la brioche a bien levé.
Dorer le dessus de la brioche au lait végétal sucré avec un pinceau et enfourner.

Cuire durant 35 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Brioche de Saint Nicolas / Maneles - New version

C'est le jour J ! Et pour cette année, j'ai légèrement modifié les ingrédients de ma recette : je n'utilise plus de margarine pour éviter totalement l'huile de palme. Et si vous ne faites pas de même, c'est le Père Fouettard qui va venir vous remettre les idées en place !

Ingrédients :

- 200ml de lait de soja

- 50g d'huile de tournesol

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger 
- 80g de sucre roux

- 400g de farine de blé

- 50g de fécule de pomme de terre

- 1 sachet de levure de boulanger

+ 2 càs de lait de soja pour dorer

Préparation :

Si besoin, réactivez la levure de boulanger dans 30 ml de lait tiède (30 ml prélevés sur les 200 ml de la recette).

Placez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué votre robot avec le crochet et laisser pétrir 10 minutes.

Placez ensuite la pâte dans un grand saladier couvert d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud environ 1 heure (jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume).

Divisez la pâte en 8 morceaux et formez vos bonhommes. 
Pour cela, façonnez un boudin, d'environ 12-15 cm de long. Puis formez la tête en pinçant la pâte au niveau du cou. Ensuite, avec une grignette, entailler les bras vers le premier tiers du corps, puis entailler la pâte au milieu dans le sens vertical pour former les jambes. N'hésitez pas à remonter les morceaux de pâtes des bras et des jambes pour qu'on puisse bien les distinguer après la deuxième poussée.

Couvrez à nouveau du linge et laissez lever 1 h.

Quand les St Nicolas sont bien gonflés préchauffez votre four à 190°C. Badigeonnez les briochettes de lait de soja, et enfournez pour 12 minutes. A la sortie du four, badigeonnez-les à nouveau de lait de soja et laissez-les refroidir sur une grille.

Joyeuse St Nicolas à tous ! 

Défi de l'Imio n°5 : Panettone

Le panettone, cette délicieuse brioche d'origine italienne se reconnait par sa forme typique : haute, bien gonflée avec une croix sur le dessus (c'est du pain béni !). Légère et moelleuse, elle contient des raisins secs et des écorces d'oranges confites.

C'était le dessert traditionnel des repas de la famille de l'Imio. Alors, il m'a fallu relever le défi de réaliser un panettone sans oeufs, ni beurre mais avec du goût !

Traditionnellement, le panettone se prépare à partir d'un levain. C'est long, il faut s'y prendre à l'avance et le laisser reposer looongtemps. Je vous propose la recette Ruzette qui garantit un panettone ronronnant en 4h seulement ! 

Ingrédients :

- 500g de farine

- 2 équivalent-oeufs (soit 20g de substitut d'oeuf et 80g d'eau)

- 200ml de lait de soja

- 70g de sucre

- 80g de margarine

- 1 sachet de levure du boulanger

- 50g d'écorces d'oranges confites

- 100g de raisins secs réhydratés dans l'eau depuis la veille

- quelques gouttes d'arôme citron

Préparation : 

N'oubliez pas la veille de réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau.

Le jour J :

Préparez vos 2 "œufs" en mélangeant le substitut d'œuf et l'eau. Déposez-les dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez-y les 200ml de lait de soja. Vous devriez obtenir 300ml au total ("oeufs" + lait de soja). Ajoutez ensuite le sucre, la margarine, l'arôme citron, la farine et la levure. Laissez la machine à pain pétrir durant 15 minutes une première fois. Puis ajoutez ensuite les raisins et les écorces d'oranges confites et laissez à nouveau pétrir 15 minutes (ou ajoutez les fruits dans les dernières minutes du second pétrissage pour qu'ils restent entiers). Vous obtiendrez une pâte très collante.

Graissez un moule de 20 cm de diamètre et de 10 cm de haut. (Mon moule faisait 18 cm de large et mon panettone a tellement gonflé que lors de la cuisson une partie a débordé !)

Versez la pâte dans le moule et faites lever 3 heures dans un endroit chaud (dans un four préchauffé à 40°C).

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le panettone et laissez cuire 40 minutes. Pour ma part, je l'ai couvert d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson. 

Démoulez et essayez de laisser refroidir avant de vous régaler !

La Patte de l'Imio :

"Défi réussi ! Testé et approuvé par la famiglia !"

Brioches de Saint Nicolas

Décembre approche à grands pas et la St Nicolas aussi ! Et si vous n'êtes pas originaires d'une de ces régions où on fête St Nicolas, vous êtes sûrement en train de vous demander "Mais c'est qui ce St Nicolas ? Et c'est quoi cette fête ?"

La St Nicolas se fête le 6 décembre. C'est le saint patron des enfants et la tradition veut qu'il apporte des cadeaux aux enfants. Selon la légende, trois enfants se sont perdus et ont trouvé refuge chez un boucher, qui les a débités en morceaux et les a mis au saloir. Sept ans plus tard, St Nicolas passe par là, demande au boucher de lui servir son petit salé vieux de sept ans. Le boucher s'enfuit et St Nicolas ressuscite les trois petits enfants. 

N'oublions pas non plus le fidèle compagnon de St Nicolas, j'ai nommé : le Père Fouettard ! Personnage habillé de noir avec une grosse barbe, il distribue des coups de triques aux gamins qui ne sont pas sages (ahahahah !! rire démoniaque). 

Et donc à la St Nicolas (et durant tout le mois de décembre), c'est l'occasion de déguster des pains d'épices et des brioches à son effigie. Et aujourd'hui, je vous propose ma recette des petites brioches de St Nicolas (des mannele ou mannela pour nos amis alsaciens).

Ingrédients :

- 200ml de lait de soja

- 100g de margarine

- 2 càs d'eau de fleur d'oranger (si vous aimez)
- 80g de sucre roux

- 400g de farine (blanche ou avec un quart de farine complète)

- 50g de maïzena

- 1 sachet de levure du boulanger

Préparation :

Placez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la cuve de votre machine à pain et lancez le programme "pâte", soit 15 minutes de pétrissage.

Placez ensuite la pâte dans un grand saladier couvert d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud environ 1 heure (ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume).

Divisez la pâte en 8 morceaux et formez des bonhommes. Bonne chance ! Pour ma part, je commence à faire un boudin, puis j'essaie d'arrondir un des bout pour la tête, et puis ensuite 3 coups de couteaux pour faire les bras et les jambes. Laissez à nouveau lever les p'tits bonshommes. 

Quand les St Nicolas ont doublé de volume ou à peu près, préchauffez votre four à 190°C. Badigeonnez les briochettes de lait de soja, et enfournez pour 15 minutes. A la sortie du four, badigeonnez-les à nouveau de lait de soja et laissez-les refroidir sur une grille.

N.B. (note au beau nez) : S'il vous arrivait par hasard, d'oublier la levure et de revenir voir votre pâte après la 1ère levée, vous allez vite vous rendre compte que ça n'a pas du tout levé ! Ne jetez pas pour autant la pâte, mais incorporez-y la levure, pétrissez un coup et c'est reparti pour la 2ème première levée. Ni vu, ni connu, ça fonctionne, parole de Ruzette !!

La Patte de l'Imio :

"Laissez parler votre créativité en donnant des formes rigolotes à vos brioches (pour ma part, j'ai un petit faible pour les pattes de chat !). Vous pouvez les déguster au goûter en les trempant dans un bon chocolat chaud."