Galette des rois pistache framboise

Bonjour à tous !

De retour après quelques temps pour vous présenter cette délicieuse galette des rois. Bien que l'épiphanie soit passée depuis 2 semaines, il n'y a pas de meilleur moment pour manger de la galette qu'un week-end pluvieux pour se remonter le moral. Ce qui fait qu'ici dans le Mordor, on peut manger de la galette d'octobre à avril !

 

Ingrédients :

- 2 disques de pâtes feuilletées 

- 45 g de margarine végétale

- 55 g de sirop d'agave

- 80 g de poudre d'amande

- 60 g de poudre de pistache

- 100 g de framboises congelées

- 2 càs de lait végétal

- 1 càs de sucre

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C et sortez les pâtes feuilletées du frigo.

Pour la frangipane à la pistache : 

Faites fondre la margarine et mélangez la au sirop d'agave.

Ajoutez les poudres d'amande et de pistache, mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

Disposez sur le premier disque de pâte la frangipane en laissant au moins 2 cm avec le bord.

Disposez ensuite les framboises et n'oubliez pas la fève !

Recouvrez avec le second disque de pâte, en appuyant légèrement sur le bord, afin que les deux disques soient bien fermés.

Avec la pointe d'un couteau, amusez-vous à faire de jolis dessins sur le dessus de la galette, puis badigeonnez de lait végétal. Saupoudrez enfin d'une cuillère à soupe de sucre.

Enfournez pour 25 minutes.

Dégustez lorsque la galette est tiède.

Note : ce sera plus économique d'acheter vos amandes et pistaches en vrac et de les mixer à la maison. Dans ce cas, mixez finement les amandes, et un peu plus grossièrement les pistaches. 

Brioche des rois amande - noisette - pomme

Depuis déjà quelques temps l'Imio et moi-même excluons l'huile de palme de notre alimentation mais aussi des produits cosmétiques. J'avoue que l'an dernier, j'ai fait une exception en achetant une pâte feuilletée qui en contenait pour pouvoir faire une galette des rois.
Mais maintenant, c'est fini, plus d'exception !
Et n'ayant pas réussi à trouver de pâte feuilletée ou de margarine végane et sans huile de palme, il a fallu s'adapter pour avoir un dessert épiphanique et conforme à l'éthique de la Ruzetière.

Cette année, je vous propose donc une brioche des rois, fourrée à la frangipane amande-noisette et aux pommes caramélisées.

Ingrédients :

Pâte à brioche :
- 200 ml de lait de soja
- 50 g d'huile végétale (tournesol par exemple)
- 50 g de sucre
- 400 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- 1 sachet de levure de boulanger

Pomme caramélisée :
- 1 pomme
- 2 càs de sucre

Frangipane :
- 80 g de poudre d'amande
- 30 g de poudre de noisette
- 2 càs d'huile végétale
- 3 càs de sucre glace

Dorure :
- 2 càs de lait végétal sucré

Préparation :

Commencer par la pâte à brioche. Dans votre robot pétrin, verser les ingrédients dans l'ordre indiqué et laisser pétrir 10 à 15 minutes.
Sortir la pâte, la placer dans un saladier large, couvrir d'un torchon et laisser lever au chaud (25 degrés idéalement) durant 1 heure.

Pendant la levée de la pâte, préparer les quartiers de pomme caramélisée.
Eplucher et épépiner la pomme. La couper en 8 quartiers.
Faire chauffer le sucre dans la poêle à feu moyen fort (7 sur 9 sur ma plaque de cuisson) et placer les quartiers de pomme. Laisser cuire 10 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Réserver.

Préparer la frangipane en mélangeant dans un bol tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Réserver.


Huiler un moule à brioche (ou à cake).
Lorsque la pâte a doublé de volume, la diviser en deux pâtons. Etaler les pâtons, un premier au format du moule, d'un bon centimètre d'épaisseur ; le second un peu plus large que le moule. Placer le premier pâton au fond du moule.

Le recouvrir de la frangipane, en laissant un centimètre libre sur le tout le bord.

Placer ensuite les morceaux de pommes. Déposer ensuite le deuxième pâton par dessus.

Laisser à nouveau lever une petite heure, au chaud, couvert d'un torchon.

Préchauffer le four à 180°C lorsque la brioche a bien levé.
Dorer le dessus de la brioche au lait végétal sucré avec un pinceau et enfourner.

Cuire durant 35 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Galette des rois aux pommes

Bonne et heureuse année 2011 !

Et la nouvelle année commence inlassablement par la galette des rois. Une bonne nouvelle pour l'Imio qui m'en réclame depuis des mois !

Au sortir des fêtes, après les sempiternels "après le Nouvel An, je fais attention", vous vous retrouvez bien malins devant une galette à la frangipane, bien grasse et franchement légèrement écœurante, non ? Cette année c'est fini ! Grâce à la galette de la reine Ruzette, tirez les rois sans tirer la tête ! :)

Je garde la base de poudre d'amande, mais je lui ajoute du pralin et des quartiers de pommes, pour une galette légère et délicieuse ! Les proportions qui suivent sont pour une graaande galette pour 8 à 10 prétendants à la couronne. Si quatre belles parts vous suffisent, divisez les proportions par deux et n'utilisez qu'un disque de pâte feuilletée que vous replierez sur lui-même, pour une galette des rois style calzone !

Calzone des rois

  

Ingrédients :

- 2 disques de pâte feuilletée

- 4 pommes

- 1 sachet de sucre vanillé

- 75g de poudre d'amande

- 75g de pralin

- 75g de sucre en poudre

- 60g de margarine mi-molle

- 1 équivalent œuf (10g de fécule + 40g d'eau)

- un petit peu de lait de soja pour glacer

N'oubliez pas une fève !

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en huit quartiers. Disposez-les sur une plaque (couverte d'un tapis de cuisson) et saupoudrez-les de sucre vanillé. Faites cuire 10 minutes.

Dans un saladier, fouettez la margarine avec la poudre d'amande et le sucre glace. Ajoutez l'équivalent-œuf ainsi que le pralin. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance de crème. 

Sur la plaque du four, déroulez un disque de pâte feuilletée et étalez-y la crème amande-pralin en prenant soin de laissez une marge de 2 cm. Éloignez les curieux et posez la fève ! Recouvrez la crème avec les quartiers de pommes, puis recouvrez l'ensemble avec le deuxième disque de pâte. Soudez bien les bords. Laissez reposez la galette 2 heures au frais (pas le temps ? zappez le repos !). 

Badigeonnez le dessus de la galette avec le lait de soja. Puis avec un couteau bien pointu, quadrillez la galette. Enfournez à four chaud (180°C) et laissez cuire 30 minutes. Laissez la galette refroidir 15 minutes sur une grille avant de la déguster !

La Patte de l'Imio :

"A l'attention des gourmands pressés : ne mordez pas trop fort dans votre part de galette pour éviter de vous casser les crocs sur la fève !"