lundi 27 septembre 2010

Gelée de coings (coin !)

Je continue sur ma lancée de gelée (d'ailleurs y a des pommes qui cuisent à l'heure où je claviote pour vous)  pour proposer aujourd'hui une délicieuse gelée de coings ! La recette est quasiment un copié/collé de la gelée de pommes sauvages. En tout cas, ça commence de la même façon, on vadrouille, on scrute, et on s'exclame : "un pommier sauvage là !!  bien chargé !!" Et c'est là que ça change : en s'approchant, on constate que les pommes sont... des coings ! Et c'est mon Imio qui est content d'avoir des tartines d'une autre couleur le matin !

Ingrédients :
Coings (2kg de jus)
Sucre (1,2kg)
Agar-agar (8g)

Entre parenthèses, ce sont les quantités que j'ai utilisé. Je vous ai mis les proportions si vous avez plus ou moins de jus (selon que vous ayez plus ou moins de coings (coin !) que moi).

Passez les coings (coin !) dans l'eau pour enlever leur "doudoune". Une fois mis à nu, tranchez-les en deux ou en quatre (Si vous craignez les asticots, demandez à votre Imio personnel de procéder...). Puis mettez les coings (coin !) dans une graaaande marmite, mettez de l'eau à niveau et faites cuire 30 à 40 minutes. Profitez-en pour regarder un épisode de votre série préférée. Une fois votre série finie, allez couper le feu et laissez les coings dans leur coin (et dans leur marmite) toute la nuit.

Le lendemain, sortez votre plus beau mi-bas, remplissez-le de coings (coin !) et de l'eau de cuisson, et filtrez/pressez jusqu'à ce que tout y soit passé ! Éventuellement, filtrez le jus encore une fois avec une passoire à mailles très fines et pesez-le.

Soit P le poids de votre jus et X la quantité de sucre à ajouter.
X = P * 6 / 10
Trouvez X.

Faites chauffer votre jus, puis lorsqu'il arrive à ébullition, jetez X grammes de sucre. A reprise de l'ébullition, déclenchez votre chrono pour 10 minutes de touillage à petits bouillons.

Laissez refroidir (par exemple dans un évier avec de l'eau bien fraîche) et occupez vous !

Quand le jus est à température ambiante, laissez de côté votre occupation et revenez à vos coings (coin !).

Soit A la quantité d'agar-agar et P toujours la même chose.
A = P * 4 / 1000
Trouvez A !

Délayez l'agar-agar dans le jus, faites bouillir 2 minutes et coupez le feu.

Remplissez vos verrines et fermez de suite le couvercle (n'oubliez pas de tenir les verrines avec un torchon pour éviter de vous brûler les papattes, c'est très chaud !). Laissez vos gelées prendre tranquillement jusqu'au lendemain.




La patte de l'Imio :
"Ma Ruzette a mis moitié sucre blanc, moitié sucre roux et c'est encore meilleur ! Essayez dans un yaourt nature !"

vendredi 24 septembre 2010

Bruschetta

La bruschetta, c'est le meilleur moyen pour se faire un repas rapide et délicieux avec des ingrédients qu'on a toujours sous la main. Parfait quand on a un reste de pain de la veille ! Tout le ronron de la bruschetta, c'est le mélange pain chaud vs. tomate froide, le croustillant du pain vs. le pain mouillé par la tomate, le basilic... Hmmm !


Ingrédients pour 2 gourmands :
4 grandes tranches de pain
3 tomates
1 gousse d'ail
1 petit oignon (ou la moitié si vous avez un rendez-vous après le repas !)
des feuilles de basilic
1 à 2 càs d'huile d'olive

Passez les tranches de pain quelques instants sous le grill du four pour le rendre croustillant.

Pendant ce temps, coupez finement en dés les tomates et l'oignon, hachez l'ail et ciselez le basilic. Versez le tout dans un saladier, arrosez d'huile d'olive et mélangez le tout.

Lorsque le pain est doré, sortez-le du four, déposez-y quelques cuillerées du mélange à base de tomates.

Dégustez sans tarder !!
La patte de l'Imio :
"Pour un plat encore plus dodu, vous pouvez rajouter des tranches de tofu aux herbes ou des olives finement tranchées."

jeudi 23 septembre 2010

Gelée de pommes sauvages

Aujourd'hui c'est l'automne ! Les arbres jaunissent, leurs feuilles tombent et dans les vergers ça déborde de pommes !

Si vous vous promenez dans la campagne, vous avez sans doute déjà vu un pommier sauvage. Ses fruits sont petits (4 cm de diamètre) et plutôt verts. N'essayez pas de croquer dedans ! Ca n'est pas très bon !

Lors de votre prochaine balade, partez avec un sac (vide !) et ouvrez l'œil ! Ca y est, vous en avez repéré un ? Parfait ! Commencez votre récolte, puis sortez votre matériel à confiture !

Ingrédients :
Pommes sauvages
Sucre
Agar-agar

Une fois rentré avec votre butin, passez les pommes sous l'eau puis jetez-les dans un grand fait-tout (ou marmite, bref un gros truc !). Selon votre quantité de pommes il faudra peut-être cuire en plusieurs fois (ou dans plusieurs marmites). Avec 4kg de pommes, j'ai fait 2 cuissons et j'ai obtenu 10 verrines.

Recouvrez les pommes d'eau et amenez tout ça à ébullition. Laissez cuire. Après 30 minutes de cuisson, coupez le feu et laissez les pommes reposer dans le jus toute une nuit.

Une fois les pommes reposées (et espérons-le, vous aussi !) vous allez pouvoir commencer à recueillir le jus. J'utilise un mi-bas en guise de filtre/pressoir. C'est efficace ! Bon évidemment, vérifiez qu'il soit bien propre ! Placez vos fruits et leur eau de cuisson dans la chaussette et pressez avec mains. Pas trop fort pour ne pas avoir trop de pulpe. Éventuellement, vous pouvez filtrer une nouvelle fois le jus avec une passoire à mailles très fines.

Pesez votre jus et faites chauffer. Pendant ce temps sortez votre calculatrice et, en fonction du poids du jus, déterminez quelle quantité de sucre il va falloir ajouter selon la formule suivante : pour 1kg de jus ajoutez 600g de sucre.

Quand le jus arrive à ébullition, ajoutez le sucre et faites chauffer à petits bouillons pendant 10 minutes en remuant presque tout le temps (pour homogénéiser la cuisson). Au bout de ce temps, coupez le feu (ou votre plaque électrique !) et laissez refroidir quelques instants, avant d'ajouter l'agar-agar. En effet, celui-ci se dissout toujours dans un liquide froid, jamais à chaud. Pour 1kg de jus, on en ajoute 4g (2 sachets). Ajoutez l'agar-agar et amenez à nouveau à ébullition pendant 2 minutes. Versez dans vos verrines et fermez de suite le couvercle.

Le lendemain, régalez-vous !

La patte de l'Imio :
"Ajoutez un bâton de cannelle ou une gousse de vanille durant la cuisson pour plus de ronron !
"

mardi 21 septembre 2010

Ouverture des portes

Bonjour et bienvenue sur le blog culiniais de Ruzette !

Encore un blog culinaire ?
Non, c'est un blog culiniais, s'il vous plaît ! Le but n'est autre que de partager recettes de cuisine, trouvailles gustatives et bonne humeur !

Qui est Ruzette ?
Ruzette ronronne au chaud dans son panier qu'elle partage avec son Imio. De temps à autre, elle en sort pour rejoindre la cuisine où elle se met au travail pour concocter des petits plats bien agréable au palais de l'Imio.

Que cuisine Ruzette ? 
Ruzette a fait le choix d'une cuisine 100% végétale pour le plaisir des papilles. Mais n'ayez crainte, le végétal ce n'est pas que l'herbe, non non ! Et il y a une multitude d'ingrédients disponibles, qui ne demandent qu'à être cuisinés ! Pour faire simple, les recettes sont à base de céréales, légumineuses, légumes et fruits.

Comment cuisine Ruzette ?
Et bien, un peu comme tout le monde ! Ruzette aime faire la cuisine, mais point de grand tralala ultra sophistiqué un peu prout prout. Les recettes restent simples et accessibles à tous avec un minimum d'équipement digne de ce nom.

Ne mangez pas trop gras, trop salé, trop sucré !
Ruzette a toujours plus ou moins banni le gras, le salé et le sucré, mais sans pour autant se priver du goût, ah ça non ! Mais alors comment faire ? Quelles sont les ruses de Ruzette ?! C'est simple !!
Ranger votre salière et préférez lui herbes et épices délicieuses ! Utilisez les sucres naturellement présents dans les fruits. Et si besoin, pourquoi ne pas substituer au sucre le sirop d'érable, le sirop d'agave,... ! Quant au gras, selon les recettes, Ruzette utilise différents stratagèmes que vous découvrirez par vous-même.

"J'ai pas tel ingrédient dans mon placard" ou "J'aime pas ça, je peux le remplacer ?"
Toutes les recettes sont adaptables au goût de chacun, bien sûr ! Si vous voulez un peu plus de ceci, moins de celà, remplacer du tofu par du seitan, c'est comme vous voulez !
Ruzette n'a pas la science infusée (hihi, niais !), et n'est ni un gourou, libre à vous de vous inspirer de ces recettes et de mitonner votre propre variation.

A vos cuillères, prêts ? Ronronnez !