Gâteau moelleux amande - poire - cardamome

Pour ce dimanche, je vous livre la recette d'un bon gâteau, bien moelleux grâce à la poudre d'amande. Très facile à faire, il est inratable, donc pas d'excuse, à votre plan de travail !

Ingrédients :

- 180 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 càs de purée de noix de cajou
- 50 g d'huile végétale neutre
- 70 g de sucre
- 150 ml de lait d'avoine
- 2 gousses de cardamome
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 poires

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Placez la farine, la poudre d'amande, la purée de noix de cajou, l'huile, le sucre, le lait d'avoine, la levure et le bicarbonate dans votre robot pâtissier et mélanger avec l'accessoire batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ouvrez les gousses de cardamome et récupérez les graines. Broyez les dans un mortier pilon.

Epluchez les poires et enlevez les pépins. Découpez les en cubes.

Rajoutez la cardamome et les dés de poires dans le bol du rorbot. Avec le batteur, mélangez tout doucement pour les incorporer à la préparation.

Enfournez pour 30 minutes. Démoulez lorsque le gâteau est refroidi.

Brioche des rois amande - noisette - pomme

Depuis déjà quelques temps l'Imio et moi-même excluons l'huile de palme de notre alimentation mais aussi des produits cosmétiques. J'avoue que l'an dernier, j'ai fait une exception en achetant une pâte feuilletée qui en contenait pour pouvoir faire une galette des rois.
Mais maintenant, c'est fini, plus d'exception !
Et n'ayant pas réussi à trouver de pâte feuilletée ou de margarine végane et sans huile de palme, il a fallu s'adapter pour avoir un dessert épiphanique et conforme à l'éthique de la Ruzetière.

Cette année, je vous propose donc une brioche des rois, fourrée à la frangipane amande-noisette et aux pommes caramélisées.

Ingrédients :

Pâte à brioche :
- 200 ml de lait de soja
- 50 g d'huile végétale (tournesol par exemple)
- 50 g de sucre
- 400 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- 1 sachet de levure de boulanger

Pomme caramélisée :
- 1 pomme
- 2 càs de sucre

Frangipane :
- 80 g de poudre d'amande
- 30 g de poudre de noisette
- 2 càs d'huile végétale
- 3 càs de sucre glace

Dorure :
- 2 càs de lait végétal sucré

Préparation :

Commencer par la pâte à brioche. Dans votre robot pétrin, verser les ingrédients dans l'ordre indiqué et laisser pétrir 10 à 15 minutes.
Sortir la pâte, la placer dans un saladier large, couvrir d'un torchon et laisser lever au chaud (25 degrés idéalement) durant 1 heure.

Pendant la levée de la pâte, préparer les quartiers de pomme caramélisée.
Eplucher et épépiner la pomme. La couper en 8 quartiers.
Faire chauffer le sucre dans la poêle à feu moyen fort (7 sur 9 sur ma plaque de cuisson) et placer les quartiers de pomme. Laisser cuire 10 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Réserver.

Préparer la frangipane en mélangeant dans un bol tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Réserver.


Huiler un moule à brioche (ou à cake).
Lorsque la pâte a doublé de volume, la diviser en deux pâtons. Etaler les pâtons, un premier au format du moule, d'un bon centimètre d'épaisseur ; le second un peu plus large que le moule. Placer le premier pâton au fond du moule.

Le recouvrir de la frangipane, en laissant un centimètre libre sur le tout le bord.

Placer ensuite les morceaux de pommes. Déposer ensuite le deuxième pâton par dessus.

Laisser à nouveau lever une petite heure, au chaud, couvert d'un torchon.

Préchauffer le four à 180°C lorsque la brioche a bien levé.
Dorer le dessus de la brioche au lait végétal sucré avec un pinceau et enfourner.

Cuire durant 35 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Bûche de Noël végane - poire caramélisée - chocolat - insert à la vanille - noisettes caramélisées

Cette année à Noël, épatez vos invités avec cette délicieuse bûche végane. Je l'ai testée sur l'Imio, bien sûr, qui approuve ce dessert, mais aussi sur mes collègues de travail, et leur sentence est irrévocable : une réussite !

Je vous propose donc une mousse légère au chocolat, avec un insert à la vanille, des poires caramélisées, reposant sur une génoise ferme et fondante à la fois. Le tout parsemé de noisettes caramélisées.

La recette est longue en texte, mais ne prenez pas peur car elle est assez facile à réaliser. Pensez à la préparer la veille pour être tranquille avec les temps de repos.

Pour une gouttière à bûche de 50 cm

Insert à la vanille :

Ingrédients :

-          70 g de poudre Impérial

-          2 cuillères à soupe de sucre

-          700 ml de lait de soja vanille

-          4 g d’agar-agar

Préparation :

Dans un bol, mélanger la poudre Impérial avec le sucre, puis délayer dans environ 80 ml de lait de soja vanille (sur les 700 ml prévus).

Verser le reste de lait soja vanille dans une casserole, avec l’agar-agar et amener à ébullition durant 2 minutes. Y verser ensuite le contenu du bol, puis mélanger à feu doux pour faire épaissir.

Verser la crème dans un moule à cake. Laisser refroidir puis placer au frigo au moins 3 heures. 
Note : il est possible de la couler dans un plat large (ex. : 20 x 30 cm). 

Génoise :

Ingrédients :

-          50 g d’huile de tournesol

-          100 g de sucre glace

-          1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou

-          125 ml de lait de soja

-          50 g de fécule de pomme de terre

-          125 g de farine

-          ½ sachet de levure

-          Une pincée de vanille moulue

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Au batteur, mélanger l’huile, le sucre, la purée de noix de cajou, le lait de soja et la vanille moulue jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter ensuite petit à petit le reste des ingrédients, en utilisant un fouet pour y inclure un maximum d’air.

Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie (légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé) et cuire pendant 13 à 15 minutes.

Laisser refroidir.

Poires caramélisées :

Ingrédients :

-          4 poires assez mûres

-          2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Eplucher les poires, les couper en quatre et enlever les pépins.

Dans une poêle chaude, déposer les poires avec le sucre et laisser cuire à feu moyen/fort pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Réserver.

Mousse au chocolat :

Ingrédients :

-          320 g de chocolat à dessert

-          600 g de tofu soyeux

-          200 ml de lait de soja

-          200 ml de crème soja

-          2 g d’agar-agar

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger la crème soja et le lait de soja. Y délayer l’agar-agar et porter 2 minutes à ébullition.

Mixer ensuite le tofu soyeux au robot pour obtenir une texture bien lisse, puis y rajouter le chocolat fondu et le mélange crème/lait de soja. Mixer assez longuement pour un mélange bien homogène.

Montage de la bûche :

Verser la moitié de la mousse au chocolat dans la gouttière à bûche. Laisser refroidir 10 minutes.

Démouler l’insert à la vanille. Le couper de manière à obtenir deux bandes épaisses de 2 cm, et un peu moins large que votre gouttière à bûche. Le déposer délicatement sur toute la longueur de la mousse au chocolat.

Verser par dessus le reste de mousse au chocolat. Si elle a durci en refroidissant, la réchauffer à feu très doux pour la rendre à nouveau liquide.

Déposer ensuite les quartiers de poire sur toute la longueur.

Découper des rectangles de génoise aux dimensions de la gouttière (utiliser une règle pour plus de précision). Déposer les morceaux de génoise par dessus les poires et appuyer légèrement pour que la génoise accroche  à la mousse.

Placer le tout au frigo et laisser prendre au moins 12 heures.

Le jour J :

Démouler délicatement la bûche (si le moule est souple, écarter les côtés pour y laisser rentrer de l’air).

Préparer les noisettes caramélisées :

-          2 poignées de noisettes entières

-          2 cuillères à soupe de sucre

Hacher grossièrement les noisettes.

Mettre le sucre dans une poêle, feu fort. Lorsque le sucre commence à fondre, ajouter les noisettes et mélanger.

Déposer ensuite délicatement les noisettes sur le dessus de la bûche. 

Vous êtes maintenant prêts à épater vos proches !! 

Joyeux Noël !

PS. : Promis, je m'améliore pour les photos pour 2017 !

Smoothie fraise - amande

Doux, frais et rononnant. Telle est la devise de la Ruzetière, qui colle parfaitement avec la saveur et la texture de ce délicieux smoothie de saison !


Ingrédients : (pour 3 verres)

- 150g de fraises
- 1/2 litre de lait de soja
- 2 càs de poudre d'amande
- 2 à 3 càs de sirop d'érable

Préparation : 

- Laver les fraises, puis les équeuter.
- Les placer dans le blender avec tous les autres ingrédients.
- Mixer.
- Ajuster la quantité de sirop d'érable selon votre bec.
- Servir.
- Déguster.
- Ronronner.

Muffins framboises noix de coco

Pour ces muffins, un habile mélange de framboise, noix de coco râpée et du lait de riz praliné ! Ouaip, parfaitement ! Ca rajoute un petit goût très sympa. Et le résultat est légèrement croustillant sur le dessus et ultra moelleux à l'intérieur !
J'ai fait ça un peu au feeling concernant la dose de framboises et de noix de coco, alors les mesures pour ces deux derniers ingrédients sont à vue d'œil ! 



Ingrédients :

1 tasse de farine blanche
½ tasse de farine complète
1 càs de fécule de maïs
½ de sucre
1 sachet de levure

½ tasse de lait de riz praliné
⅛ de tasse d'huile neutre

1 tasse de framboises surgelées
4 càs de noix de coco râpée


Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez le lait de riz et l'huile simultanément. Si besoin, ajoutez un peu de lait de riz pour une préparation plus fluide (mais pas trop non plus !).

Ajoutez les fruits, mélangez bien et déposez ensuite un peu de préparation dans des moules à muffins.

Faites cuire 15 minutes.

Bavarois framboise matcha

De retour sur le blog ! J'avais envie de tester une pâtisserie avec du thé matcha que m'a gentiment ramené ma belle-soeur du Japon. Depuis le temps que je le vois utilisé sur la blogosphère à droite et à gauche, il fallait s'y mettre. Et donc quoi de mieux qu'une recette piochée sur VG-Zone ?

La recette originale s'appelle l'Empire des Sens, c'est un bavarois framboise et matcha. Je vous laisse jeter un oeil pour la recette. Comme à l'habitude, c'est superbe !

Petit moment de frayeur pour ma part puisque, dans le Mordor où j'habite désormais, pas de magasin bio digne de ce nom et donc pas de Soja du Chef de Bonneterre !

En remplacement, j'ai tenté le tofu soyeux pour la mousse framboise. Ca rend bien, mais avec une barquette de 120g, je n'en ai clairement pas mis assez : j'en ai eu juste à peine pour 4 bavarois sur 6 !

Pour la mousse matcha, j'ai pris la classique soja cuisine de Casino bio et ça a bien fonctionné.

Pour le démoulage des bavarois, pas de souci : une lame de couteau tout autour des cercles a suffit. 

Merci Laura pour cette excellente recette originale !!

Confiture de mirabelles

Wouh ! Tout ce temps sans publier ! Heureusement que j'ai une collègue sympa qui m'a donné des mirabelles ! J'en ai gardé quelques unes pour en faire une tarte, un classique mais toujours efficace ! Et avec le reste, j'en ai fait de la délicieuse confiture !

La mirabelle étant un fruit sucré, il ne faut évidemment pas mettre autant de sucre que de fruit, mais la moitié, surtout pas plus ! Pour un kilo de fruit dénoyauté, il faut 500g de sucre, gros max ! 

Ingrédients :

• Des mirabelles
• Du sucre

Préparation :

Dénoyautez les mirabelles.

Pesez les fruits dénoyautés (3,5kg pour ma part). Versez les dans un grand fait-tout avec un tout petit peu d'eau au fond. Faites cuire une dizaine de minutes, à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Préparez votre sucre. Pour 3,5kg de fruits, j'ai rajouté 1,5kg de sucre. C'est largement suffisant !

Une fois les mirabelles cuites, récupérez à peu près 2/3 des fruits dans un saladier et mixez-les. Si vous ne mixez rien, il n'y aura que des morceaux et c'est difficilement tartinable le matin !

Reversez les mirabelles mixées dans le fait-tout, ajoutez le sucre et faites cuire à nouveau 10 minutes.

Pour mettre en pot, si vous n'avez pas l'équipement du parfait maître confiturier avec entonnoir à confiote et tout le tralala, pensez à prendre des pots avec une large ouverture ! Ca sera plus simple pour y versez la confiture avec une louche. Fermez-les rapidement et voilà !

Tarte aux mûres

Oh la la, 2 mois que je n'ai rien, absolument rien, posté ici ! C'est pas tant que je n'ai pas cuisiné ou que j'ai manqué d’inspiration (quoique...) mais surtout que j'ai été graaaandment occupée par tout plein de changements (tous très bénéfiques, sauf pour l'activité du blog, bien sûr) !

Bon alors après 2 mois d'absence, qu'est ce qu'elle ramène la Ruzette ? Une tarte aux mûres ? Oui ben je fais ce que je peux ! Et puis ces mûres, elles ont été délicatement cueillies par la main de l'Imio. Alors il méritait bien une tarte dodue ! 

Ingrédients :


- 200g de farine
- 75ml de lait végétal
- 40g de margarine
- 2 càs de sucre

- 4 à 5 càs de crème soja
- 2 à 3 càs de sucre

- 1 kg de mûres 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez la pâte à tarte en mélangeant la farine, le lait, la margarine et le sucre jusqu'à obtenir une boule. Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.

Mélangez la crème de soja avec le sucre et répartissez la sur le fond de tarte. Ajoutez-y les mûres et enfournez pour 25 minutes.

C'est aussi simple que ça :)

Tarte à la rhubarbe

C'est le retour de la rhubarbe sur les étals !! Youhou !! L'occasion de se régaler avec une délicieuse tarte, on ne peut plus simple à réaliser !

Ingrédients :

Pâte à tarte (pour un moule de 24cm) :

- 200g de farine

- 50g de margarine

- 2 càs de sucre

- 70ml de lait de soja

- 1 kg de rhubarbe

- 1 càs de semoule de blé fine

- 3 càs de sucre floral

- sucre glace selon le goût

Préparation :

Préparez la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients ensemble (un coup de robot, 10 secondes plus tard c'est fait). Abaissez-la et foncez un moule à tarte. Saupoudrez de semoule de blé fine : cela absorbera le jus que rendra la rhubarbe durant la cuisson.

Épluchez la rhubarbe : armé(e)s d'un couteau, partez d'une extrémité et tirez la peau, ça doit venir tout seul. S'il en reste un peu ce n'est pas bien grave ! Je vous déconseille d'utiliser un économe, ça ne fonctionne pas !

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez la rhubarbe en tronçons d'un petit centimètre. Dans un saladier, mélangez la rhubarbe coupée avec le sucre floral. Garnissez votre tarte et enfournez 30 minutes. 

Ajoutez du sucre glace à votre convenance juste avant de déguster cette tarte bien généreuse en rhubarbe !

Yaourts au soja pomme-muesli

A la Ruzetière, c'est l'Imio qui est le C.E.O. (chief executive officer, le grand schtroumpf en quelque sorte....) des yaourts. Il a testé moults marques de yaourts et laits de soja, et les toutes les combinaisons possibles. C'est ainsi, après quelques fournées bulleuses, liquides, filandreuses, qu'il a mis au point LES yaourts du Père Zimio ! In-ra-tables si vous prenez un yaourt nature Sojasun pour 500ml de lait de soja calcium de marque Regain (Intermarché). 

Cette fois-ci, c'est la mère Ruzette qui se met à la yaourtière et qui vous propose de réaliser des yaourts pomme-muesli. 

Pour 6 yaourts de 100ml

Ingrédients : 

- 1 yaourt nature Sojasun

- 500ml de lait de soja calcium Regain

- 1 pomme

- 1càs de sirop d'érable

- 3càs de muesli

Préparation :

Pelez et découpez la pomme en petits dés. Placez-les dans une casserole avec le sirop d'érable, un fond d'eau et faites compoter à feu doux.

Versez le yaourt nature dans un saladier. Ajoutez-y la compote de pomme, le muesli et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez ensuite 100ml de lait de soja et mélangez bien, puis ajoutez progressivement le reste du lait tout en mélangeant avec un fouet.

Versez la préparation dans les pots à yaourts. Placez-les dans la yaourtière et laissez l'appareil faire le reste. Lorsque le cycle est fini. Fermez les pots avec les couvercles et placez au frais 12h avant de les déguster. 

Note 1 : pour éviter toute catastrophe au moment de remplir les pots (du genre répandre le contenu du saladier sur le sol et marcher dedans alors que le ménage venait d'être fait), je vous invite à transvaser la préparation dans un grand verre doseur. Ceci vous facilitera grandement la tâche.

Note 2 : le muesli ayant une fâcheuse tendance à rester au fond du-dit verre doseur, répartissez-le à l'aide d'une cuillère dans les pots.

Galette des rois aux pommes

Bonne et heureuse année 2011 !

Et la nouvelle année commence inlassablement par la galette des rois. Une bonne nouvelle pour l'Imio qui m'en réclame depuis des mois !

Au sortir des fêtes, après les sempiternels "après le Nouvel An, je fais attention", vous vous retrouvez bien malins devant une galette à la frangipane, bien grasse et franchement légèrement écœurante, non ? Cette année c'est fini ! Grâce à la galette de la reine Ruzette, tirez les rois sans tirer la tête ! :)

Je garde la base de poudre d'amande, mais je lui ajoute du pralin et des quartiers de pommes, pour une galette légère et délicieuse ! Les proportions qui suivent sont pour une graaande galette pour 8 à 10 prétendants à la couronne. Si quatre belles parts vous suffisent, divisez les proportions par deux et n'utilisez qu'un disque de pâte feuilletée que vous replierez sur lui-même, pour une galette des rois style calzone !

Calzone des rois

  

Ingrédients :

- 2 disques de pâte feuilletée

- 4 pommes

- 1 sachet de sucre vanillé

- 75g de poudre d'amande

- 75g de pralin

- 75g de sucre en poudre

- 60g de margarine mi-molle

- 1 équivalent œuf (10g de fécule + 40g d'eau)

- un petit peu de lait de soja pour glacer

N'oubliez pas une fève !

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en huit quartiers. Disposez-les sur une plaque (couverte d'un tapis de cuisson) et saupoudrez-les de sucre vanillé. Faites cuire 10 minutes.

Dans un saladier, fouettez la margarine avec la poudre d'amande et le sucre glace. Ajoutez l'équivalent-œuf ainsi que le pralin. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance de crème. 

Sur la plaque du four, déroulez un disque de pâte feuilletée et étalez-y la crème amande-pralin en prenant soin de laissez une marge de 2 cm. Éloignez les curieux et posez la fève ! Recouvrez la crème avec les quartiers de pommes, puis recouvrez l'ensemble avec le deuxième disque de pâte. Soudez bien les bords. Laissez reposez la galette 2 heures au frais (pas le temps ? zappez le repos !). 

Badigeonnez le dessus de la galette avec le lait de soja. Puis avec un couteau bien pointu, quadrillez la galette. Enfournez à four chaud (180°C) et laissez cuire 30 minutes. Laissez la galette refroidir 15 minutes sur une grille avant de la déguster !

La Patte de l'Imio :

"A l'attention des gourmands pressés : ne mordez pas trop fort dans votre part de galette pour éviter de vous casser les crocs sur la fève !"

Terrine de fruits en gelée

Voici une petite recette simplissime pour un dessert rafraîchissant et léger. La saison des pêches et nectarines étant finie depuis quelque temps, j'ai utilisé des fruits en boîte (sauf les kiwis qui étaient frais !). Mais quand la belle saison reviendra, vous pourrez refaire cette recette avec des beaux fruits frais de saison !

Ingrédients :

- 1 grosse boîte de fruits

- 2 kiwis

- 1 banane

- jus d'orange

- 4g d'agar-agar

Préparation :

Épluchez et découpez en tranches les kiwis. Déposez les rondelles au fond d'un moule à cake et sur les côtés.

Ouvrez la boîte de fruits et récupérez le jus dans un verre doseur. Versez les fruits dans le moule à cake. Épluchez et coupez la banane en rondelles que vous disposerez par dessus les fruits.

Complétez le sirop des fruits avec le jus d'orange jusqu'à obtenir 600ml de liquide au total. Versez-le dans une casserole, ajoutez-y l'agar-agar, mélangez bien. Chauffez et portez 2 minutes à ébullition. Coupez le feu et versez le liquide sur les fruits. Laissez refroidir à température ambiante avant de placez quelques heures au frigo.

Pour le démoulage, pas de problème en principe : passez une lame de couteau tout autour, placez un plat et hop ! Retournez tout ça ! Vous pouvez placer quelques fruits pour la décoration (ici, des groseilles préalablement décongelées).

Muffins aux groseilles

Muffins... hmmm !!! Avec des groseilles du jardin de Grand-mère-Ruzette !!! Hmmm miam miam miam !!!

Ingrédients :

1 ½ tasse de farine

1 tasse de sucre

½ tasse d'huile

½ de lait de soja

1 équivalent œuf : 10g de substitut d'œuf (ou de fécule) + 40g d'eau

½ sachet de levure

1 tasse de groseilles

Préchauffez votre four à 210°C.

Sortez votre robot du placard et mettez-y tous les ingrédients sauf les groseilles (dans le robot, pas dans le placard !). Mixez quelques instants. Incorporez les groseilles à la pâte.

Remplissez des moules à muffins en silicone ou à défaut des ramequins que vous aurez préalablement graissés à l'aide d'un pinceau et de margarine.

Placez au four pour 15 à 20 minutes. Patientez... Démoulez... Mangez !

La Patte de l'Imio :

"Vous pouvez aussi faire des muffins aux brimbelles ou un mélange de vos petits fruits rouges préférés !"

NB (note au benêt) : pas de photo, les muffins ont été mangés avant... !

Gelée de coings (coin !)

Je continue sur ma lancée de gelée (d'ailleurs y a des pommes qui cuisent à l'heure où je claviote pour vous)  pour proposer aujourd'hui une délicieuse gelée de coings ! La recette est quasiment un copié/collé de la gelée de pommes sauvages. En tout cas, ça commence de la même façon, on vadrouille, on scrute, et on s'exclame : "un pommier sauvage là !!  bien chargé !!" Et c'est là que ça change : en s'approchant, on constate que les pommes sont... des coings ! Et c'est mon Imio qui est content d'avoir des tartines d'une autre couleur le matin !

Ingrédients :

Coings (2kg de jus)

Sucre (1,2kg)

Agar-agar (8g)

Entre parenthèses, ce sont les quantités que j'ai utilisé. Je vous ai mis les proportions si vous avez plus ou moins de jus (selon que vous ayez plus ou moins de coings (coin !) que moi).

Passez les coings (coin !) dans l'eau pour enlever leur "doudoune". Une fois mis à nu, tranchez-les en deux ou en quatre (Si vous craignez les asticots, demandez à votre Imio personnel de procéder...). Puis mettez les coings (coin !) dans une graaaande marmite, mettez de l'eau à niveau et faites cuire 30 à 40 minutes. Profitez-en pour regarder un épisode de votre série préférée. Une fois votre série finie, allez couper le feu et laissez les coings dans leur coin (et dans leur marmite) toute la nuit.

Le lendemain, sortez votre plus beau mi-bas, remplissez-le de coings (coin !) et de l'eau de cuisson, et filtrez/pressez jusqu'à ce que tout y soit passé ! Éventuellement, filtrez le jus encore une fois avec une passoire à mailles très fines et pesez-le.

Soit P le poids de votre jus et X la quantité de sucre à ajouter.

X = P * 6 / 10

Trouvez X.

Faites chauffer votre jus, puis lorsqu'il arrive à ébullition, jetez X grammes de sucre. A reprise de l'ébullition, déclenchez votre chrono pour 10 minutes de touillage à petits bouillons.

Laissez refroidir (par exemple dans un évier avec de l'eau bien fraîche) et occupez vous !

Quand le jus est à température ambiante, laissez de côté votre occupation et revenez à vos coings (coin !).

Soit A la quantité d'agar-agar et P toujours la même chose.

A = P * 4 / 1000

Trouvez A !

Délayez l'agar-agar dans le jus, faites bouillir 2 minutes et coupez le feu.

Remplissez vos verrines et fermez de suite le couvercle (n'oubliez pas de tenir les verrines avec un torchon pour éviter de vous brûler les papattes, c'est très chaud !). Laissez vos gelées prendre tranquillement jusqu'au lendemain.

La patte de l'Imio :

"Ma Ruzette a mis moitié sucre blanc, moitié sucre roux et c'est encore meilleur ! Essayez dans un yaourt nature !"

Gelée de pommes sauvages

Aujourd'hui c'est l'automne ! Les arbres jaunissent, leurs feuilles tombent et dans les vergers ça déborde de pommes !

Si vous vous promenez dans la campagne, vous avez sans doute déjà vu un pommier sauvage. Ses fruits sont petits (4 cm de diamètre) et plutôt verts. N'essayez pas de croquer dedans ! Ca n'est pas très bon !

Lors de votre prochaine balade, partez avec un sac (vide !) et ouvrez l'œil ! Ca y est, vous en avez repéré un ? Parfait ! Commencez votre récolte, puis sortez votre matériel à confiture !

Ingrédients :

Pommes sauvages

Sucre

Agar-agar

Une fois rentré avec votre butin, passez les pommes sous l'eau puis jetez-les dans un grand fait-tout (ou marmite, bref un gros truc !). Selon votre quantité de pommes il faudra peut-être cuire en plusieurs fois (ou dans plusieurs marmites). Avec 4kg de pommes, j'ai fait 2 cuissons et j'ai obtenu 10 verrines.

Recouvrez les pommes d'eau et amenez tout ça à ébullition. Laissez cuire. Après 30 minutes de cuisson, coupez le feu et laissez les pommes reposer dans le jus toute une nuit.

Une fois les pommes reposées (et espérons-le, vous aussi !) vous allez pouvoir commencer à recueillir le jus. J'utilise un mi-bas en guise de filtre/pressoir. C'est efficace ! Bon évidemment, vérifiez qu'il soit bien propre ! Placez vos fruits et leur eau de cuisson dans la chaussette et pressez avec mains. Pas trop fort pour ne pas avoir trop de pulpe. Éventuellement, vous pouvez filtrer une nouvelle fois le jus avec une passoire à mailles très fines.

Pesez votre jus et faites chauffer. Pendant ce temps sortez votre calculatrice et, en fonction du poids du jus, déterminez quelle quantité de sucre il va falloir ajouter selon la formule suivante : pour 1kg de jus ajoutez 600g de sucre.

Quand le jus arrive à ébullition, ajoutez le sucre et faites chauffer à petits bouillons pendant 10 minutes en remuant presque tout le temps (pour homogénéiser la cuisson). Au bout de ce temps, coupez le feu (ou votre plaque électrique !) et laissez refroidir quelques instants, avant d'ajouter l'agar-agar. En effet, celui-ci se dissout toujours dans un liquide froid, jamais à chaud. Pour 1kg de jus, on en ajoute 4g (2 sachets). Ajoutez l'agar-agar et amenez à nouveau à ébullition pendant 2 minutes. Versez dans vos verrines et fermez de suite le couvercle.

Le lendemain, régalez-vous !

La patte de l'Imio :
"Ajoutez un bâton de cannelle ou une gousse de vanille durant la cuisson pour plus de ronron !"