Défi de l'Imio n°5 : Panettone

Le panettone, cette délicieuse brioche d'origine italienne se reconnait par sa forme typique : haute, bien gonflée avec une croix sur le dessus (c'est du pain béni !). Légère et moelleuse, elle contient des raisins secs et des écorces d'oranges confites.

C'était le dessert traditionnel des repas de la famille de l'Imio. Alors, il m'a fallu relever le défi de réaliser un panettone sans oeufs, ni beurre mais avec du goût !

Traditionnellement, le panettone se prépare à partir d'un levain. C'est long, il faut s'y prendre à l'avance et le laisser reposer looongtemps. Je vous propose la recette Ruzette qui garantit un panettone ronronnant en 4h seulement ! 

Ingrédients :

- 500g de farine

- 2 équivalent-oeufs (soit 20g de substitut d'oeuf et 80g d'eau)

- 200ml de lait de soja

- 70g de sucre

- 80g de margarine

- 1 sachet de levure du boulanger

- 50g d'écorces d'oranges confites

- 100g de raisins secs réhydratés dans l'eau depuis la veille

- quelques gouttes d'arôme citron

Préparation : 

N'oubliez pas la veille de réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau.

Le jour J :

Préparez vos 2 "œufs" en mélangeant le substitut d'œuf et l'eau. Déposez-les dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez-y les 200ml de lait de soja. Vous devriez obtenir 300ml au total ("oeufs" + lait de soja). Ajoutez ensuite le sucre, la margarine, l'arôme citron, la farine et la levure. Laissez la machine à pain pétrir durant 15 minutes une première fois. Puis ajoutez ensuite les raisins et les écorces d'oranges confites et laissez à nouveau pétrir 15 minutes (ou ajoutez les fruits dans les dernières minutes du second pétrissage pour qu'ils restent entiers). Vous obtiendrez une pâte très collante.

Graissez un moule de 20 cm de diamètre et de 10 cm de haut. (Mon moule faisait 18 cm de large et mon panettone a tellement gonflé que lors de la cuisson une partie a débordé !)

Versez la pâte dans le moule et faites lever 3 heures dans un endroit chaud (dans un four préchauffé à 40°C).

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le panettone et laissez cuire 40 minutes. Pour ma part, je l'ai couvert d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson. 

Démoulez et essayez de laisser refroidir avant de vous régaler !

La Patte de l'Imio :

"Défi réussi ! Testé et approuvé par la famiglia !"

Défi de l'Imio n°4 : Bretzel

Un bon bretzel, tout chaud et moëlleux, à la nuit tombée, bercé par des chants de Noël niaisou, des lumières plein les yeux... Vous êtes dans l'ambiance ? Et bien pendant les fêtes l'Imio et moi-même y étions ! Armés d'un bretzel d'une main et d'un verre de vin chaud dans l'autre, nous étions fin prêts pour supporter les -10°C ambiants d'un joli marché de Noël alsacien.

Autant vous le dire tout de suite : depuis qu'il a mordu dans son premier bretzel, l'Imio en est un fan absolu. Il pourrait même ne se nourrir que de ça ! Et évidemment, devinez ce qu'il m'a demandé de retour à la Ruzetière ? 

Ingrédients : pour 6 bretzels

- 300ml d'eau

- 500g de farine (50/50 blanche et complète)

- 30g de margarine

- un sachet de levure du boulanger

pour la cuisson :

- 2cc de sel

- 40g de bicarbonate alimentaire

- 1 litre d'eau

Préparation :

Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain dans l'ordre indiqué. Laissez pétrir 15 minutes. Sortez le paton, formez une boule et placez-la dans un saladier et laissez lever au chaud 1h - 1h30. 

Sortez ensuite le paton et divisez-le en 6 boules. Façonnez chaque boule en boudin d'une longueur approximative de 60cm. La centre du boudin doit être plus épais que les extrémités. Ensuite, concentrez-vous un max et essayez d'obtenir la forme caractéristique du bretzel. Ça demande un petit coup de main. Ma technique (qui demande à être peaufinée) : faites une boucle (comme le logo du sidaction) en croisant les extrémités, et croisez-les encore une fois. Remontez-les et appuyez-les sur les bords.

Préchauffez le four à 180°C et dans une casserole faites chauffer l'eau avec le sel et le bicarbonate. Plongez un à un les bretzels dans l'eau bouillante 1 minute puis déposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson. Enfournez 15 à 20 minutes. 

Note 1: j'ai choisi une option sans sel. Ça peut être un peu hardcore pour les non-initiés ! Vous pouvez donc ajouter 1cc de sel dans la pâte.

Note 2 : vous pouvez décorez les bretzels avec du gros sel, des graines de sésame, de pavot,... Dans ce cas, parsemez les bretzels avec l'ingrédient de votre choix avant de les enfourner.

La patte de l'Imio :

"Tout simplement délicieux ! Défi réussi !! La preuve : je les ai tous mangés avant que Ruzette ne puisse faire d'autre photo."

Défi de l'Imio n°3 : Végé-Burger

Un bon burger à manger sans culpabilité, ça vous tente ? Alors vous êtes à la bonne place !

La base du burger (ou "steak") est un mélange de flocons de quinoa, de carotte et de haché végétal (Sojasun). On-ne-peut-plus healthy, non ?

Un Mac Ruzette !

Ingrédients :

• Petits pains à hamburger (pour 8 à 10)

- 40cl de lait de soja
- 30g de margarine

- 600g de farine
- 1 sachet de levure du boulanger
- des graines de sésame

• Burger 

- 1 tasse de flocons de quinoa
- 1 tasse de lait de soja
- 1 càs de fécule (maïs)
- 1 carotte râpée
- 1 barquette de haché végétal
- 2 càs d'huile d'olive

• Garniture

- 1 oignon émincé
- 1 tomate coupée en rondelles
- quelques feuilles de laitue déchirées
- quelques rondelles de cornichons aigre-doux
- faux fromage
- sauce barbecue ou ketchup


Préparation :

Préparez les pains quelques heures avant le repas.

Placez le lait, la margarine, la farine et la levure de boulanger dans la cuve de la machine à pain et lancez le programme pétrissage (15 min). Sortez le pâton, placez-le dans un saladier et faites lever 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Écrasez ensuite le pâton en le repliant plusieurs fois sur lui-même. Étalez au rouleau (1 à 2 cm d'épaisseur). Découpez des ronds de 10cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé) et laissez lever 1h.

Préchauffez le four à 210°C.

Lorsque les pains ont fini leur 2ème levée, badigeonnez-les de lait végétal et saupoudrez-les de graines de sésame. Enfournez-les et laissez cuire 15 à 20 minutes.


Préparons maintenant les burgers.
Mélangez les flocons de quinoa avec le lait de soja. Laissez reposer 30 minutes si vous avez le temps (sinon ce n'est pas très grave). Ajoutez ensuite la fécule, la carotte râpée et la barquette de haché végétal.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Prélevez une cuillère à soupe de la préparation et déposez-la dans la poêle en l'écrasant un peu pour lui donner une forme plus ou moins ronde. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté. Procédez ainsi jusqu'à avoir utilisé toute la préparation.


Passons au montage du végé-burger :
Coupez le pain en deux. Toastez-le avec le faux fromage quelques instants sous le grill du four si vous le souhaitez. Ajoutez un burger, la garniture de votre choix (salade, tomate, oignons, cornichon : ronronron !) et votre sauce préférée. Terminez en replaçant le chapeau du pain !

La Patte de l'Imio :

"Défi réussi ! A déguster avec quelques frites épicées !"

Défi de l'Imio n°2 : kebab au seitan

Préparer un kebab version végé ? Encore une idée qui a émergé du cerveau de l'Imio bien sûr ! Un véritable défi pour moi, qui n'en avait jamais mangé jusque là ! J'ai accepté le challenge et me suis lancée dans la réalisation de A à Z du kebab : pain, seitan, sauce, tout y est ! 

Kebab seitan

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ 2h30. Mais n'ayez crainte ! La plupart du temps consiste à attendre que les pains aient levés et à cuire le seitan. Cette recette est vraiment ultra simple !

Le gluten de blé se trouve en magasin bio. Quant à la levure de bière, ne la confondez pas avec la levure pour gâteaux ! Vous la trouverez au rayon diététique des GMS. 

Ingrédients pour 5 kebabs :

Ingrédients pour 5 pains à kebab :

- 300ml d'eau

- 1 càs d'huile olive

- 500g de farine blanche

- 1 sachet de levure du boulanger

Ingrédients pour le seitan :

- 1 tasse de gluten

- 3 càs de levure de bière

- ½ tasse de bouillon de légumes froid

- ¼ tasse de tamari

- 1 càs d'huile olive

- 2 gousses d'ail émincées (de l'ail en poudre fait tout aussi bien l'affaire)

Ingrédients du bouillon de cuisson du seitan : 

- 8 tasses d'eau froide + 2 tablettes kub'or (ou 2 bouillons de légumes)

- ¼ tasse de tamari

Crudités :

- 1 ou 2 tomates en dés

- 1 petit oignon émincé

- qq lanières de salade verte

Ingrédients de la sauce blanche :

- 1 yaourt de soja

- 1 pincée de poivre

- 2 pincées d'ail en poudre

- qq feuilles émincées de menthe

Préparation :

On commence avec le pain. Dans la cuve de votre machine à pain, placez tous les ingrédients dans l'ordre, puis lancez le programme "pâte" (15 minutes). Une fois le programme fini, farinez un grand saladier, placez le pâton à l'intérieur, couvrez d'un linge et laissez monter dans un endroit chaud, environ 1 heure ou jusqu'à ce que le pâton ait doublé de volume. Moi, je fais chauffer mon four à 50°C, puis je le coupe et j'y fais lever la pâte, ça fonctionne très bien !

Pendant ce temps, préparez le seitan :

Dans un saladier, mélangez le gluten et la levure. Dans un autre saladier, mélangez le bouillon froid avec le tamari, l'huile et l'ail. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et touillez avec une cuillère en bois jusqu'à absorption du liquide. Utilisez ensuite vos main pour pétrir pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la chose devienne élastique. Divisez la chose en 3 pièces et pétrissez à nouveau pour étirer.

Placez ensuite les ingrédients du bouillon dans une marmite avec les pièces de seitan. Amenez tout ça à ébullition, mais surveillez bien !! Il ne faut pas que le seitan bout (sinon vous mangerez une éponge), et dès que l'ébullition apparaît, baissez  le feu et laissez mijoter 1 heure à couvert (laissez tout de même un espace pour que la vapeur s'échappe).

Coupez le feu et laissez reposer le seitan 15 minutes. 

Revenons au pain. A ce stade, la 1ère levée doit être finie. Farinez vous les mains et sortez le pâton du saladier. Façonnez rapidement 5 boules, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé). Avec une fourchette, piquez à quelques reprises les boules. Puis placez-les à nouveau dans un endroit chaud et laissez lever 30 minutes.

Le seitan s'est bien reposé, placez-le dans une passoire. Puis lorsqu'il est assez tiède pour le manipuler, coupez 1 ou 2 pièces sur les 3 en fines tranches, puis chaque tranches en 2 ou 3, de manière à avoir de petits morceaux. Vous pourrez conservez votre extra de seitan dans le liquide de cuisson dans un récipient hermétique. 

Tranches de seitan

Faites chauffer une poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive. Quand la poêle est bien chaude, faites cuire le seitan quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant. Poivrez selon votre goût. 

Maintenant il faut cuire les pains. Préchauffez votre four à 240°C. Placez un ramequin d'eau sur la sole de votre four pour que le pain reste moelleux. Lorsque le four est chaud, enfournez les pains et laissez cuire 6 minutes. Les pains doivent rester blancs.

Pains à kebab

Préparez la sauce blanche en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

Pour monter votre kebab :

Coupez en deux un pain. Faites une incision dans la mie. Garnissez le pain chaud de crudités, de seitan et de sauce blanche.

N.B. (note aux bonnets) : vous pouvez préparez votre seitan quelques jours à l'avance, il se conserve très bien dans son liquide de cuisson. Quant aux pains, si vous les avez cuits bien avant de passer à table, passez-les quelques instants au four ou au toaster pour qu'ils soient chauds.

La Patte de l'Imio :

"Ma Ruzette a parfaitement relevé le défi, ce kebab au seitan est tout simplement délicieux ! Les couleurs, les consistances, tout y est, le gras en moins ! Pour mettre vos kebabs à la norme DODU, réalisez seulement 2 gros pains avec les quantités indiquées !!"

Défi de l'Imio n°1 : tarte aux noix

Mon Imio a ramassé quelques kilos de noix la semaine passée et m'a demandé ce qu'on pourrait bien faire avec. Un pain ? Un gâteau ? Des biscuits ? 

L'Imio a pensé à une tarte aux noix, croustillante et fondante ! J'ai relevé le défi et voici le résultat :

Verdict de l'Imio :

"Noix, sucre, fondant, ronronnant !"

Défi réussi !! =^.^=

Pour cette recette, j'ai utilisé du sirop de pomme que j'ai fait moi-même. Dilué dans l'eau, il a une fâcheuse tendance à se cristalliser... donc je l'utilise dans mes pâtisseries. Et dans ce cas, la pomme associée à la noix, ça fonctionne toujours ! Vous n'avez pas de sirop sous la main ? Vous pouvez le remplacer par 100g de sucre roux (ou pourquoi pas diminuer le sucre et ajouter un pot de compote de pomme ?). 

Voici la recette :

Ingrédients :

• pâte à tarte

180g de farine

45g de margarine

60ml de lait de soja

2càs de sucre

• garniture

180g de cerneaux de noix

2 équivalents oeufs (20g de fécule + 80g d'eau)

150g de sirop de pomme façon Ruzette

100g de sirop d'érable

1 cc d'arôme vanille

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Préparez déjà la pâte à tarte en mettant tous les ingrédients dans votre robot. Foncez-en un moule à tarte et réservez au frais.

Mixez grossièrement les cerneaux de noix. Réservez.

Mettez le reste des ingrédients dans votre robot et mixez le tout.

Disposez les noix sur le fond de tarte, puis recouvrez de la préparation sucrée.

Mettez au four pendant 15 minutes, puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson environ 30 minutes.

Les défis de l'Imio

Mon Imio, c'est un sacré chat gourmand ! Quand il ne fouine pas à droite à gauche pour voir s'il ne reste pas une croquette à se mettre sous la dent, il imagine toujours des recettes que je pourrais lui cuisiner ! Longue est la liste de ses demandes, parfois un peu farfelues. Un exemple ? Un fond de tarte au spéculoos avec une génoise au chocolat, surmontée d'une gelée de framboise elle-même surmontée d'une crème de citron, le tout enrobé d'un glaçage au chocolat. Bien que probablement réalisable, l'expérience de cette bombe calorique n'a pas été menée (peut-être pour un niaisiversaire, s'il est sage) !


Mais mon Imio, il a aussi de supers idées !! Grâce à lui, j'ai pu mettre au point quelque unes de ses recettes préférées (et je n'en suis pas peu fière) ! Attendez de tester le Féliburger ou de mordre dans un Félibun ! Féli- parce que, lorsque mon Imio mange, il ronronne de bonheur, tel un félin ! D'ailleurs c'est comme ça que je sais si j'ai réussi ou non son défi !


Alors ne zappez pas et vous découvrirez bientôt ces recettes et bien d'autres dans un prochain épisode de : Les défis de l'Imio !