Levain maison - la suite

Cela fait maintenant 4 mois que j'ai créer mon premier levain, mais celui-ci n'a pas survécu à mon absence durant les fêtes de fin d'année. J'ai donc recommencé tout le processus début janvier. Voici donc quelques nouvelles, et avec l'expérience, les quelques petits ajustements que j'ai fait...

La recette du pain au levain

- 250 g d'eau

- 50 g de levain rafraîchi

- 500 g de farine 

Le déroulé reste le même. 

Mélanger les ingrédients 5 minutes dans la machine à pain. 

Laisser lever 8 h, dans un saladier couvert d'un torchon.

Mettre le pain en forme. Je le divise en 3 petits pains.

Laisser lever 45 min à 2h.

Grigner le pain, enfourner dans un four chaud à 200°C dans une atmosphère humide : pour cela, placer un ramequin d'eau dans le four et asperger le pain ainsi que la sole du four à l'aide d'un pschitt-pschitt rempli d'eau.
Cuire 20 minutes (en fonction de la taille des pains).

A partir de cette version de base, il est tout à fait possible de varier les types de farine et d'ajouter des graines ou non.

Une version dernièrement plébiscitée à la Ruzetière était la version seigle et graines : moitié farine de blé T65 et moitié farine complète de seigle, 50g de graines (lin, tournesol, pavot et sésame). 

D'une manière générale, la farine de seigle apporte davantage de moelleux et d'humidité au pain. Il se conserve mieux ainsi. 

J'avais un problème récurrent : lors de la cuisson, le pain gonflait tellement qu'il se déchirait sur le côté. La solution ? Une grignette ! Ce petit objet permet d'inciser le pain correctement. Pour grigner le pain, on entaille en profondeur et en biais le dessus du pain. N'hésitez pas à la fariner légèrement, ça peut vous y aider. Le grignage doit se faire juste avant d'enfourner le pain. 

Autre changement, je ne rafraîchis plus mon levain tous les jours, pour éviter d'en jeter. J'en garde environ 20g. Je rajoute 25g d'eau et 25g de farine, je mélange, laisse fermenter une demie-journée. J'en prélève 50g pour mon pain et ensuite, je le replace au frigo, il tient une semaine sans problème. 

Pain sportif au levain

Depuis que j'ai lancé mon levain, c'est la folie du pain à la Ruzetière ! Sous toutes ses formes (baguettes, gros pains ronds, petits pains individuels, petites boules, buns, pains à burgers...) mais aussi sous toutes ses saveurs (sucré, salé) en associant différentes farines et en y incorporant différentes graines.

La semaine dernière, j'ai eu envie de faire des "pains sportifs", ces petits pains ronds garnis d'un mélange de fruits secs et de graines, que je dégustais il y a quelques années sur un petit marché nocturne l'été.

Voici ma version, au levain.

Ingrédients :

- 230 g d'eau

- 150 g de levain

- 50 g de farine de soja

- 450 g de farine de blé T65

- une pincée de sel

- 1 cc de sucre roux

- 60 g de fruits secs (dés d'abricots secs, écorces d'oranges confites, graines de tournesol pour cette version)

Préparation :

Rafraîchir le levain 12h avant de préparer la pâte.

Placer tous les ingrédients dans l'ordre (sauf les fruits) dans la machine à pain et faire pétrir 6 minutes, avant d'ajouter les fruits secs et de poursuivre le pétrissage 3 minutes (à peu près).

Placer le pâton dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser lever dans une ambiance chaude (ex. : four préchauffé à 40°C) durant 12 heures (selon la température). La pâte doit doubler de volume.

Dégazer ensuite le pâton et façonner 6 à 8 boules (selon que vous aimiez les petits pains version dodue ou non-dodue).

Laisser lever entre 1 et 3 heures (toujours en fonction de la température).

Préchauffer le four à 190°C, en plaçant un ramequin d'eau sur la sole du four.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes. 

Pain bio au levain maison

Pour faire cette recette, il vous faut un levain maison, bien actif. Il se reconnait à son air bulleux et à sa petite odeur lactique (type yaourt). 

Un levain actif, reconnaissable à ses bulles

Pour ce faire, n'oubliez pas de rafraîchir votre levain 12 à 24h en avance, c'est-à-dire de lui donner le même poids d'eau et de farine que le poids du levain. 

Pour ma part, je m'arrange pour avoir entre 170 et 200g de levain. Ainsi, j'en prélève 150g pour faire mon pain, et je garde le reste du levain chef, que je continue à rafraîchir régulièrement dans son bocal, en attendant la prochaine fournée.

Ingrédients :

- 250g d'eau filtrée

(- 1/2 à 3/4 de cc de sel)

- 500g de farine de blé bio
- 50g de levain maison

Préparation :

Le levain doit avoir été rafraîchi 12h en amont. S'il a de belles bulles et s'il a bien gonflé, alors on peut faire du pain !

Pétrissage
Dans la cuve de la machine à pain, verser tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus et lancer le programme pâte durant 8 minutes. Pas plus, car au-delà, la pâte chauffe.

Pointage

Fariner le pâton et le placer dans un grand saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser lever durant 8 à 12 heures.

Avant / Après (12h plus tard)

S'il fait un peu frais chez vous, vous pouvez le placer dans un four préchauffé à 40°C puis éteint. Gardez en tête que le temps de levée dépendra évidemment de différents facteurs, notamment la température ambiante.

Division, boulage et apprêt

Quand votre pâte aura bien gonflé, la sortir du saladier, la diviser en autant de pâtons que vous voulez (pour moi : 6).

Les déposer sur une plaque farinée et laisser lever entre 45 minutes à 2 heures.

Attention à ne pas laisser lever trop longtemps, sans quoi le pain s'affaissera. Retenez que plus la première pousse est longue, plus la seconde pousse est courte.

Grignage et cuisson

Préchauffer alors le four à 200°C. Déposer sur la sole du four un récipient rempli d'eau.
Lorsque le four est chaud et juste avant d'enfourner, grigner le pain (c'est-à-dire inciser le dessus) pour lui permettre de bien gonfler. Il vous faut un ustensile bien aiguisé (voir ci-dessous), sinon vous avez un piètre résultat.

Asperger les pains avec un spray d'eau et insister sur les résistances pour créer une atmosphère humide.

Cuire 15 à 30 minutes selon la taille des pains. Pour 6 petits pains :  il faut compter 15 minutes.

Votre pain est cuit s'il sonne creux, s'il répond "toc toc" lorsque vous le tapez en dessous.
Laisser refroidir sur une grille.

Note : Ce pain se congèle très bien. Il est donc tout à fait possible de cuire le week-end plusieurs pains, de les congeler et de les sortir selon vos besoins et vos envies dans la semaine.

Levain maison bio

Aujourd'hui on se met à la confection d'un levain maison naturel !

Alors déjà, commençons par le début : un levain, c'est quoi ?

C'est un mélange fermenté de farine et d'eau, qui va être utilisé pour faire du pain. Il remplace la levure de boulanger.

Un levain bien bulleux

Les avantages de la panification au levain sont multiples : meilleure assimilation des minéraux, obtention d'un pain plus digeste, plus longue conservation (quoique pour ce dernier point, je n'en suis pas certaine).

L'inconvénient majeur de cette technique : le temps. C'est long de faire du pain au levain. 

Il faut déjà avoir un levain suffisamment mature (dans mon cas : 2 semaines). Ensuite, pour l'entretenir et panifier, c'est assez simple, mais il faut savoir s'organiser si vous voulez toujours du pain sous la main.

Voici la recette du levain maison.

Les ingrédients dont vous avez besoin :

- de l'eau filtrée (pour éviter le chlore)

- de la farine de blé biologique T65, T80

Les ustensiles nécessaires :

- une balance de cuisine

- deux bocaux identiques, avec le couvercle (genre pots à confiture, qui font le même poids, ça sera plus simple pour la suite)

- une baguette en bois (ou une cuillère, mais je trouve la baguette pratique)

- un feutre 

Etape 1 : le départ

Mélanger avec la baguette 20g d'eau et 20g de farine T80 dans votre pot. 

Poser le couvercle sur le pot, sans le visser. Cela permet d'éviter que le levain sèche.

Dessiner une petite ligne sur l'extérieur du pot avec un feutre indiquant la hauteur du mélange.

Attendre 2 à 3 jours.

Vous pourrez passer à la 2e étape quand votre levain aura au moins doublé de volume (d'où l'indicateur au feutre pour se repérer !).

Etape 2 : 1e rafraîchi

Avec la baguette, touiller le mélange. Vous devez le sentir rempli d'air. 

Rajouter 40g d'eau et 40g de farine T65. 

Pourquoi 40g ? Parce qu'il faut nourrir votre levain avec le double de son poids. A l'étape 1, il pesait 20g d'eau + 20g de farine, soit un total de 40g. Après cette étape, il pèsera 120g.

Bien mélanger avec la baguette.

Faire un point de repère au feutre.

Attendre 12 à 24h.

"Rafraîchir le levain : c'est le nourrir en eau et farine (même poids d'eau, même poids de farine que le poids du levain).

Etape 3 : le 2ème rafraichi

Quand le levain aura bien doublé de volume (entre 12 et 24h selon votre température), le mélanger.

Jeter (ou mettre de côté) une partie du levain. Oui, c'est rageant. C'est obligé sinon on se retrouve avec des kilo-litres de levain ! Donc le mettre de côté : si vous voulez le mettre dans une pâte à crêpes pour ne pas gâcher.

Ensuite, vous devez savoir combien pèse votre levain. Pour ce faire : 

- placer le bocal vide sur la balance de cuisine et faire la tare,

- le retirer de la balance et y placer le bocal qui contient le levain. Vous lisez le poids de votre levain.

Ajouter le même poids que votre levain en eau et le même poids que votre levain en farine.

Par exemple, admettons qu'il vous reste 20g de levain. Vous rajoutez 20g d'eau, puis 20g de farine. 

Bien mélanger, faire un repère au feutre et attendre 12 à 24h. 

Etape 4 : l'entretien du levain

Répéter l'opération précédente jusqu'à ce que le levain soit mature, soit environ 2 semaines depuis le top départ. 

Vous pouvez de temps à autre utiliser de la farine T80 pour un rafraîchi, j'ai remarqué que cela aide à la fermentation. 

Et pour la fabrication du pain au levain, ça sera dans le prochain article.

Bon courage pour créer votre levain !

Où laisser son levain ?

Dans la cuisine, sur un coin du plan de travail, devant la télé,peu importe, là où il sera bien, suffisamment au chaud. Le mien se plaît bien à 20 - 22°C. 

Il est tout à fait possible de laisser le levain au frigo, couvercle fermé durant plusieurs jours. Dans le cas, le sortir 2h du frigo avant de le rafraîchir et de se lancer à faire du pain.

Quel aspect et quel odeur ?

Quand il double de volume, c'est là qu'il est le plus fort. Il doit avoir des bulles en surface et vous devez en voir au travers du bocal. Quand on le remue avec la baguette, on sent qu'il y a de l'air dedans. Après l'avoir remué il va s'aplatir, c'est normal.

S'il fait de l'eau : il a faim ! Il faut le nourrir. N'hésitez pas à diminuer légèrement la quantité d'eau (ex. : 80% d'eau - 100% de farine, toujours par rapport au poids du levain).

Quant à l'odeur, elle change presque tous les jours !

Tantôt une odeur de levure, tantôt une odeur lactique (type yaourt), tantôt une odeur de cidre... 

Tout ça c'est bon signe, c'est un peu acide.

Si vraiment l'odeur est insoutenable, alors jetez-le et recommencez du début !

La farine :

La farine T65 peut suffire toute seule, mais avec la T80 cela booste le levain pour le débuter ou par la suite pour le rafraîchir. 

La farine de seigle est souvent conseillée pour débuter le levain, cela lui permettrait de se lancer plus facilement. 

Buns ou sandwichs farcis

J'aurai mis du temps avant de la poster cette recette, mais vous ne regretterez pas l'attente, parce que les buns, c'est trop bon !!! Ça fait parti du Top 3 de ce que pourrait manger l'Imio tous les jours, c'est dire, donc, si cette nourriture ronronne !

C'est un genre de sandwich en fait, sauf que s'il est bien fait, la garniture ne sort pas :)
Le principe est simple : vous faites une pâte à pain, laissez lever, étalez, garnissez de votre farce favorite, roulez, faites encore lever, cuisez et bavez de bonheur !!!

Je vous l'accorde, bien que la recette soit simple, il faut du temps pour préparer ces délicieux buns, mais la majorité du temps c'est la levée de la pâte donc vous ne passerez pas 3 heures non-stop dans la cuisine. Et puis ça vaut le coup de doubler la quantité de pâte car ces buns se congèlent très bien et sont parfaits à emporter au boulot, en pic-nic ou à manger le soir devant la télé =^.^=

Ingrédients :

• Pâte à buns :

- 60g de farine de châtaigne

- 60g de farine de seigle

- 280g de farine complète

- 200g de farine blanche

Note : ça fait beaucoup de sorte de farine, mais ça vous donne un goût et un moelleux... ! Pour une version simpliste : 600g de farine toute bête

- 20g de sucre

- 20g de lait végétal

- 300ml d'eau

- 50g de margarine végétale

- 1 sachet de levure du boulanger express

+ 2 càs de lait végétal

+ 2 càs de graines de pavot et/ ou sésame

Préparation :

Placez les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain selon l'ordre préconisé par le constructeur. Faites pétrir 15 minutes. Placez la boule obtenue dans un saladier et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (soit une bonne heure dans un four préchauffé à 35°C).

Divisez ensuite la pâte en 8 portions. Mettez-les en boules et laissez reposer au frigo pendant 15 minutes.

Note : si vous n'avez vraiment pas le temps ou si votre frigo est plein, tant pis, zappez cette étape.

Abaissez ensuite chaque boule en donnant une forme à peu près rectangulaire. Donnez 5 coups de couteau sur l'extrémité gauche du rectangle (soyez sans pitié !). Déposez une cuillère dodue de farce sur la partie droite de la pâte. Roulez le bazar en prenant soin que la farce ne se fasse pas la malle !

Clic pour mieux voir !

Déposez les buns sur la plaque de votre four et laissez lever jusqu'à doublement du volume (30 à 45 minutes, selon la température de la pièce). 

Préchauffez le four à 190°C.

Badigeonnez les buns de lait végétal à l'aide d'un pinceau en silicone. Parsemez de graines de pavot et/ou sésame. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

Pour la farce :

Vous pouvez optez pour les restes du frigo (légumes, tofu,...) ou vous pouvez vous mettre au fourneaux et préparer LA farce qui a rendu ces buns célèbres (au moins dans ma famille !).

Ingrédients :

• Farce au haché végétal et sauce tomate

- 1 barquette de haché végétal Sojasun

- 1 petite boîte de concentré de tomate

- 2 càs de farine

- 2 càs d'huile

- 50cl de bouillon de légumes froid

- 1 gousse d'ail écrasée

- 2 carottes finement coupées en dés

- des olives vertes tranchées

- des toastinettes de tofutti, style cheddar

- thym, origan, poivre

Préparation :

Faites revenir pendant 5 minutes le haché végétal dans une poêle à feu moyen. Réservez.

Préparez un roux : dans une casserole, faites chauffer l'huile, puis ajoutez la farine et mélangez au fouet. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que ça roussisse. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, petit à petit en mélangeant bien. Puis hors du feu, ajoutez le bouillon de légumes froid. Procédez par petites quantités et touillez bien avec le fouet.

Ajoutez ensuite l'ail et les carottes. Couvrez et laissez mijoter durant 10 minutes à feu doux, en mélangeant de temps à autre. Ajoutez les olives vertes et les herbes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Coupez le feu, poivrez.

Sur le rectangle de pâte, avant de déposer la farce, placez une tranche de toastinette.

 La Patte de l'Imio : 

"Cette sauce donne un goût incomparable aux buns ! Quant à la pâte, elle est moelleuse, si moelleuse... Y en reste encore ?"

Muffins anglais

Encore une recette de petits pains, mais pas n'importe lesquels, non ! Ze English muffins please ! 

Ces muffins là n'ont rien à voir avec leurs compères américains, qui jouent dans la catégorie mini-gâteaux. Ces p'tits pains anglais sont plutôt du genre crousti-moëlleux, ronds, plats et qui se feront un plaisir de vous accompagner tant avec de la confiture qu'avec la garniture salée de votre choix. 

 Ingrédients :

- 25cl de lait de soja
- 20g de margarine
- 1 cc de sucre
- ½ cc de sel
- 450g de farine (mi-blanche, mi-complète)
- 1 sachet de levure du boulanger
- 1 à 2 càs de semoule de blé

Préparation : 

Placez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain (sauf la semoule) et laissez la machine pétrir 15 minutes. Faites lever la pâte dans un endroit chaud (le four préchauffé à 30°C porte fermée, par exemple) pendant 1h30.

Abaissez ensuite la pâte à 1cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des ronds de 8 à 10cm de diamètre. Saupoudrez chaque côté de semoule de blé et laissez lever 30 à 45 minutes dans un endroit chaud.

A l'aide d'un sopalain (ou d'un pinceau en silicone) huilez très légèrement une poêle. Faites cuire ensuite les muffins dans la poêle à feu doux 5 à 7 minutes de chaque côté.

Les muffins se dégustent le jour même, et se réchauffent au grille-pain le lendemain.

Défi de l'Imio n°4 : Bretzel

Un bon bretzel, tout chaud et moëlleux, à la nuit tombée, bercé par des chants de Noël niaisou, des lumières plein les yeux... Vous êtes dans l'ambiance ? Et bien pendant les fêtes l'Imio et moi-même y étions ! Armés d'un bretzel d'une main et d'un verre de vin chaud dans l'autre, nous étions fin prêts pour supporter les -10°C ambiants d'un joli marché de Noël alsacien.

Autant vous le dire tout de suite : depuis qu'il a mordu dans son premier bretzel, l'Imio en est un fan absolu. Il pourrait même ne se nourrir que de ça ! Et évidemment, devinez ce qu'il m'a demandé de retour à la Ruzetière ? 

Ingrédients : pour 6 bretzels

- 300ml d'eau

- 500g de farine (50/50 blanche et complète)

- 30g de margarine

- un sachet de levure du boulanger

pour la cuisson :

- 2cc de sel

- 40g de bicarbonate alimentaire

- 1 litre d'eau

Préparation :

Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain dans l'ordre indiqué. Laissez pétrir 15 minutes. Sortez le paton, formez une boule et placez-la dans un saladier et laissez lever au chaud 1h - 1h30. 

Sortez ensuite le paton et divisez-le en 6 boules. Façonnez chaque boule en boudin d'une longueur approximative de 60cm. La centre du boudin doit être plus épais que les extrémités. Ensuite, concentrez-vous un max et essayez d'obtenir la forme caractéristique du bretzel. Ça demande un petit coup de main. Ma technique (qui demande à être peaufinée) : faites une boucle (comme le logo du sidaction) en croisant les extrémités, et croisez-les encore une fois. Remontez-les et appuyez-les sur les bords.

Préchauffez le four à 180°C et dans une casserole faites chauffer l'eau avec le sel et le bicarbonate. Plongez un à un les bretzels dans l'eau bouillante 1 minute puis déposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson. Enfournez 15 à 20 minutes. 

Note 1: j'ai choisi une option sans sel. Ça peut être un peu hardcore pour les non-initiés ! Vous pouvez donc ajouter 1cc de sel dans la pâte.

Note 2 : vous pouvez décorez les bretzels avec du gros sel, des graines de sésame, de pavot,... Dans ce cas, parsemez les bretzels avec l'ingrédient de votre choix avant de les enfourner.

La patte de l'Imio :

"Tout simplement délicieux ! Défi réussi !! La preuve : je les ai tous mangés avant que Ruzette ne puisse faire d'autre photo."

Bagel

Connaissez-vous le bagel ?

Si vous êtes fana des séries U.S. alors il y a fort à parier pour que vous ayez déjà vu votre héros préféré prendre dans ses mains un bagel, le couper en deux et le tartiner de cream cheese avant de mordre dedans.

Pour les autres, le bagel est un petit pain en forme d'anneau, qui est plongé quelques instants dans l'eau bouillante avant d'être cuit au four. Il existe nature ou aux graines les plus variées.

Aussi bon version salée que sucrée, le bagel répondra à toutes vos envies de moëlleusitude !

Ingrédients :

- 320g d'eau

- 2 càs de sucre

- 2 càs de gluten de blé

- 500g de farine (pour ma part j'y incorpore un quart de farine complète)
- 1 sachet de levure du boulanger

- graines de pavot, sésame,...

Note : pas de sel ! Ca lève très bien, ça ne s'émiette pas et c'est bien meilleur pour la santé :)


Préparation :

Placez tous les ingrédients (sauf les graines) dans l'ordre dans votre machine à pain et laissez la machine pétrir 15 minutes.

Placez ensuite le pâton dans un saladier couvert d'un linge et laissez lever 1h dans un endroit chaud (four préchauffé à 50°C puis éteint).

Faites chauffer de l'eau dans une marmite et préchauffez le four à 220°C

Pendant que l'eau monte à ébullition, divisez le pâton en 10  à 12 morceaux. Pour chaque pièce, façonnez-le en boule. Puis transpercez-le d'un doigt vengeur et élargissez le trou à 2 centimètres. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu. Jetez dans l'eau les bagels trois par trois. Ils devraient vite remonter à la surface. Laissez-les une minute à petite ébullition, puis retournez-les et laissez encore cuire une minute. Sortez-les de la marmite à l'aide d'un écumoir et placez-les sur une grille.

Placez les graines sur une assiette et pressez un côté du bagel (le plus humide, ça tient mieux) sur les graines. Déposez ensuite les bagels grainés sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de cuisson et enfournez 18 à 20 minutes. Laissez-les ensuite refroidir 30 minutes avant de les déguster.

La Patte de l'Imio :

"Délicieux aussi bien en sandwich avec du tofutti et de la mâche, que le matin  en tartine avec de la confiture maison !"

Défi de l'Imio n°3 : Végé-Burger

Un bon burger à manger sans culpabilité, ça vous tente ? Alors vous êtes à la bonne place !

La base du burger (ou "steak") est un mélange de flocons de quinoa, de carotte et de haché végétal (Sojasun). On-ne-peut-plus healthy, non ?

Un Mac Ruzette !

Ingrédients :

• Petits pains à hamburger (pour 8 à 10)

- 40cl de lait de soja
- 30g de margarine

- 600g de farine
- 1 sachet de levure du boulanger
- des graines de sésame

• Burger 

- 1 tasse de flocons de quinoa
- 1 tasse de lait de soja
- 1 càs de fécule (maïs)
- 1 carotte râpée
- 1 barquette de haché végétal
- 2 càs d'huile d'olive

• Garniture

- 1 oignon émincé
- 1 tomate coupée en rondelles
- quelques feuilles de laitue déchirées
- quelques rondelles de cornichons aigre-doux
- faux fromage
- sauce barbecue ou ketchup


Préparation :

Préparez les pains quelques heures avant le repas.

Placez le lait, la margarine, la farine et la levure de boulanger dans la cuve de la machine à pain et lancez le programme pétrissage (15 min). Sortez le pâton, placez-le dans un saladier et faites lever 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Écrasez ensuite le pâton en le repliant plusieurs fois sur lui-même. Étalez au rouleau (1 à 2 cm d'épaisseur). Découpez des ronds de 10cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé) et laissez lever 1h.

Préchauffez le four à 210°C.

Lorsque les pains ont fini leur 2ème levée, badigeonnez-les de lait végétal et saupoudrez-les de graines de sésame. Enfournez-les et laissez cuire 15 à 20 minutes.


Préparons maintenant les burgers.
Mélangez les flocons de quinoa avec le lait de soja. Laissez reposer 30 minutes si vous avez le temps (sinon ce n'est pas très grave). Ajoutez ensuite la fécule, la carotte râpée et la barquette de haché végétal.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Prélevez une cuillère à soupe de la préparation et déposez-la dans la poêle en l'écrasant un peu pour lui donner une forme plus ou moins ronde. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté. Procédez ainsi jusqu'à avoir utilisé toute la préparation.


Passons au montage du végé-burger :
Coupez le pain en deux. Toastez-le avec le faux fromage quelques instants sous le grill du four si vous le souhaitez. Ajoutez un burger, la garniture de votre choix (salade, tomate, oignons, cornichon : ronronron !) et votre sauce préférée. Terminez en replaçant le chapeau du pain !

La Patte de l'Imio :

"Défi réussi ! A déguster avec quelques frites épicées !"

Petits pains viennois

Cette recette de petits pains est tout simplement à tomber ! Le pain est extra moelleux, pas trop cuit, la croute est fine et souple juste comme il faut, la mie... miamiamiam... Il se suffit presque à lui-même !

Petits pains viennois

Avec ces proportions, j'ai réalisé 4 gros "petits pains", 4 petits "petits pains" et 1 bonhomme :) Comme la pâte gonfle pas mal lors de la 2ème levée, utilisez deux plaques et faites cuire en deux fois.

Ingrédients :

- 300ml d'eau

- 20g de lait

- 20g de sucre

- 50g de margarine

- 2 pincées de sel

- 400g de farine blanche
- 200g de farine complète

- 1 sachet de levure du boulanger

Préparation :

Placez dans l'ordre indiqué tous les ingrédients dans votre machine à pain et lancez (pas trop loin) le programme "pâte", soit 15 minutes de pétrissage.

Sortez le paton de la cuve, farinez-le légèrement et placez-le dans un saladier couvert d'un linge propre. Laissez levez 1h-1h30 au chaud (le four préchauffé à 50°C puis éteint fait parfaitement l'affaire).

Divisez la pâte et formez 8 à 12 boules (selon la taille désirée). Déposez-les espacées sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson (il vous faudra sûrement 2 plaques et donc cuire en 2 fois). Laissez à nouveau lever la pâte, cette fois durant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 240°C. Déposez sur la sole un ramequin d'eau. Enfournez les pains et laissez cuire 8 minutes.

N.B. (note aux benêts) : ils n'ont certes pas la forme traditionnelle du pain viennois, mais qu'est ce qu'ils sont bons !!

La Patte de l'Imio :

"Au petit-déj' avec de la confiture, à midi avec du tofutti, au goûter avec du chocolat,... toutes les excuses sont bonnes pour en manger, il va avec tout !"

Défi de l'Imio n°2 : kebab au seitan

Préparer un kebab version végé ? Encore une idée qui a émergé du cerveau de l'Imio bien sûr ! Un véritable défi pour moi, qui n'en avait jamais mangé jusque là ! J'ai accepté le challenge et me suis lancée dans la réalisation de A à Z du kebab : pain, seitan, sauce, tout y est ! 

Kebab seitan

Pour réaliser cette recette, il vous faudra environ 2h30. Mais n'ayez crainte ! La plupart du temps consiste à attendre que les pains aient levés et à cuire le seitan. Cette recette est vraiment ultra simple !

Le gluten de blé se trouve en magasin bio. Quant à la levure de bière, ne la confondez pas avec la levure pour gâteaux ! Vous la trouverez au rayon diététique des GMS. 

Ingrédients pour 5 kebabs :

Ingrédients pour 5 pains à kebab :

- 300ml d'eau

- 1 càs d'huile olive

- 500g de farine blanche

- 1 sachet de levure du boulanger

Ingrédients pour le seitan :

- 1 tasse de gluten

- 3 càs de levure de bière

- ½ tasse de bouillon de légumes froid

- ¼ tasse de tamari

- 1 càs d'huile olive

- 2 gousses d'ail émincées (de l'ail en poudre fait tout aussi bien l'affaire)

Ingrédients du bouillon de cuisson du seitan : 

- 8 tasses d'eau froide + 2 tablettes kub'or (ou 2 bouillons de légumes)

- ¼ tasse de tamari

Crudités :

- 1 ou 2 tomates en dés

- 1 petit oignon émincé

- qq lanières de salade verte

Ingrédients de la sauce blanche :

- 1 yaourt de soja

- 1 pincée de poivre

- 2 pincées d'ail en poudre

- qq feuilles émincées de menthe

Préparation :

On commence avec le pain. Dans la cuve de votre machine à pain, placez tous les ingrédients dans l'ordre, puis lancez le programme "pâte" (15 minutes). Une fois le programme fini, farinez un grand saladier, placez le pâton à l'intérieur, couvrez d'un linge et laissez monter dans un endroit chaud, environ 1 heure ou jusqu'à ce que le pâton ait doublé de volume. Moi, je fais chauffer mon four à 50°C, puis je le coupe et j'y fais lever la pâte, ça fonctionne très bien !

Pendant ce temps, préparez le seitan :

Dans un saladier, mélangez le gluten et la levure. Dans un autre saladier, mélangez le bouillon froid avec le tamari, l'huile et l'ail. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et touillez avec une cuillère en bois jusqu'à absorption du liquide. Utilisez ensuite vos main pour pétrir pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la chose devienne élastique. Divisez la chose en 3 pièces et pétrissez à nouveau pour étirer.

Placez ensuite les ingrédients du bouillon dans une marmite avec les pièces de seitan. Amenez tout ça à ébullition, mais surveillez bien !! Il ne faut pas que le seitan bout (sinon vous mangerez une éponge), et dès que l'ébullition apparaît, baissez  le feu et laissez mijoter 1 heure à couvert (laissez tout de même un espace pour que la vapeur s'échappe).

Coupez le feu et laissez reposer le seitan 15 minutes. 

Revenons au pain. A ce stade, la 1ère levée doit être finie. Farinez vous les mains et sortez le pâton du saladier. Façonnez rapidement 5 boules, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé). Avec une fourchette, piquez à quelques reprises les boules. Puis placez-les à nouveau dans un endroit chaud et laissez lever 30 minutes.

Le seitan s'est bien reposé, placez-le dans une passoire. Puis lorsqu'il est assez tiède pour le manipuler, coupez 1 ou 2 pièces sur les 3 en fines tranches, puis chaque tranches en 2 ou 3, de manière à avoir de petits morceaux. Vous pourrez conservez votre extra de seitan dans le liquide de cuisson dans un récipient hermétique. 

Tranches de seitan

Faites chauffer une poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive. Quand la poêle est bien chaude, faites cuire le seitan quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant. Poivrez selon votre goût. 

Maintenant il faut cuire les pains. Préchauffez votre four à 240°C. Placez un ramequin d'eau sur la sole de votre four pour que le pain reste moelleux. Lorsque le four est chaud, enfournez les pains et laissez cuire 6 minutes. Les pains doivent rester blancs.

Pains à kebab

Préparez la sauce blanche en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

Pour monter votre kebab :

Coupez en deux un pain. Faites une incision dans la mie. Garnissez le pain chaud de crudités, de seitan et de sauce blanche.

N.B. (note aux bonnets) : vous pouvez préparez votre seitan quelques jours à l'avance, il se conserve très bien dans son liquide de cuisson. Quant aux pains, si vous les avez cuits bien avant de passer à table, passez-les quelques instants au four ou au toaster pour qu'ils soient chauds.

La Patte de l'Imio :

"Ma Ruzette a parfaitement relevé le défi, ce kebab au seitan est tout simplement délicieux ! Les couleurs, les consistances, tout y est, le gras en moins ! Pour mettre vos kebabs à la norme DODU, réalisez seulement 2 gros pains avec les quantités indiquées !!"

Croque monsieur

Le croque monsieur ! Plus communément appelé croc'meumeu à la Ruzetière ! Un grand classique de la cuisine du soir rapide pas prise de tête, un met des plus prisés pour les sorties pic'nic ou pour plusieurs heures de route ! Ce qui est bien, c'est qu'on peut en faire plein et (si l'Imio n'a pas tout mangé) en garnir sa lunch box du lendemain midi ou en congeler pour les soirs de flemme !

Il en existe moultes variantes ! Cette fois, je joue la facilité avec du pain de mie du commerce, mais le top du top c'est de le faire avec du pain de mie maison. Le thème de la recette tournera autour du faumage (ou faux fromage), une version délicieusement fondante !

Ingrédients :

- 24 tranches de pain de mie

- 2 ou 3 tomates
- 1 tomette de Cheezly (faumage)
- cornichons
- moutarde
- margarine

Préparation :

Tartinez chaque tranche de pain de mie de margarine (soyez léger sur la marga !). Sur 12 tranches, tartinez l'autre côté de moutarde.

Coupez les cornichons dans la longueur. Coupez des rondelles de tomates et des tranches de Cheezly.

Sur le côté moutarde, disposez quelques lamelles de cornichons, une ou deux rondelles de tomate et des tranches de faumage. Recouvrez avec une tranche de pain, le côté margarine à l'extérieur.

Faites cuire 4 minutes dans un appareil à croque-monsieur. Accompagnés d'une salade, c'est un petit plat sympa !

La Patte de l'Imio :

"Ils sont aussi bons chauds que froids ! Pour les grands jours, optez pour des toastinettes de Tofutti. Et pour un croc'meumeu plus dodu, ajoutez des tranches de jambon végétal !"