Mochi fourré au beurre de cacahuète

Ouais, je sais, encore une recette japoniaise ! Mais les mochis c'est tellement bon !! Bon soyons honnête, ma première expérience de mochi c'était quelque chose du genre :

"hmm ?! ah ? oh c'est mou ! roh mais c'est bizarre ! ah mais en fait c'est vachement bon ! hi hi hi !!"

Oui, ça fait rire de manger un mochi. Bref, une première fois, c'est toujours beaucoup d'émotions :)

 Alors pour vous décrire le mochi, c'est une boulette, mi-molle, mi-visqueuse,  à base de riz gluant et super bonne si vous la fourrez avec (au hasard) du beurre de cacahuète ! Ce riz gluant, c'est le même que pour les sushis et onigiris, sauf qu'il est pilé super longtemps. Mais comme on n'est pas des sauvages, vous pouvez, comme moi, aller à l'épicerie asiat' prendre un paquet de farine de riz gluant.

Pour le fourrage, c'est selon vos goûts, perso, j'aime beaucoup le mou du mochi avec le encore-plus-mou du beurre de cacahuète. 

Ingrédients :

- 1 tasse de farine de riz gluant (gluant, j'insiste, pas de bêtises !)
- ¼ de tasse de fécule de pomme de terre
- 2 cc de sucre (vous pouvez sucrer d'avantage)
- ½ tasse d'eau
- du beurre de cacahuète
- des graines de sésame blanche

Préparation : 

Portez la ½ tasse d'eau à ébullition et dissolvez-y le sucre. 

Dans un saladier, mélangez la farine de riz gluant avec la fécule de pomme de terre. Incorporez-y ensuite l'eau sucrée. Mélangez bien de façon à obtenir une pâte homogène et élastique. 

Attention !! Zone de collage aux doigts ! 

Ajoutez de la fécule ou mouillez-vous les mains pour manipuler les petits mochis.

Prélevez des petites boulettes de pâte à l'aide d'une cuillère à café. Roulez-la vite fait dans vos mains, écrasez-la en son centre et déposez-y une petite cuillère de beurre de cacahuète. Refermez le mochi et roulez-le pour qu'il prenne une forme ronde.

Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez vos mochis dans l'eau. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Assurez-vous qu'ils ne collent pas au fond de la casserole (n'hésitez donc pas à les déloger à coup d'écumoire). Une fois cuits, roulez vos mochis dans les graines de sésame et laissez refroidir sur une assiette. 

 

Onigiri au tofu

Je suis dans ma période cuisine japonaise, et après l'okonomiyaki, je vous propose de découvrir les onigiris. 

Les onigiris sont des boulettes de riz japonais. Elles ont souvent la forme d'un triangle et peuvent être entourées/décorées d'une algue nori. Au Japon, ils ont une fonction de "casse-croûte"  à emporter et à manger sur le pouce. En cas de p'tit creux, ça remplit bien le ventre et c'est une alternative plutôt saine !

Le lapin Cassegrain ? Non, un onigiri !

Ingrédients pour 4 onigiris :

- 150g de riz japonais (riz rond éventuellement mais surtout pas du riz incollable de tonton Ben !)

- 40cl d'eau

- 100g de tofu

- 1 cc de sucre

- 1 càs de vinaigre de riz

- 1 cc de tamari

- feuilles d'algues nori (en option !) 

Préparation : 

Faites tremper le riz dans de l'eau pour le débarrasser de ses impuretés. Égouttez et recommencez l'opération (2 fois) jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Laissez ensuite égoutter 15 minutes dans la passoire.

Placez le riz dans la casserole et ajoutez les 40cl d'eau froide. Couvrez et chauffez. Portez 2 minutes à ébullition, puis touillez un coup et poursuivez la cuisson à feux doux 10 à 12 minutes, sans soulever le couvercle. Hors du feu, laissez reposez 10 minutes (toujours avec son couvercle). Otez ensuite le couvercle pour laisser tiédir le riz.

Pendant ce temps, hachez grossièrement le tofu avec un couteau. Placez le dans une poêle. Ajoutez le sucre, le vinaigre de riz et le tamari. Allumez la source de chaleur à feu moyen, mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les liquides soient absorbés et le tofu juste légèrement grillé. 

Préparez ensuite un saladier (ou un bol si vous avez des petites mains) rempli d'eau froide avec 1 cc de sel. 

Lorsque le riz et le tofu sont tièdes, mouillez vous les mains (sinon le riz colle). Placez une couche d'un centimètre de riz dans votre paume (gauche ou droite selon vos préférences). Déposez-y une cuillère de tofu préparé, puis refermez votre paume de façon à emprisonner le tofu dans le riz. Façonnez ensuite la forme désirée. Pour le triangle, une main façonne l'angle, tandis que l'autre aplatit. Je ne sais pas si c'est clair, mais vous devriez y arriver !

Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de riz. Vous pouvez alors entourer les onigiris d'une bande d'algue nori, ou les décorer niaisement !

La Patte de l'Imio :

"Bien que facultative, le nori est bien pratique pour empêcher les doigts qui collent !"

Briouates aux légumes (samosas ou samoussas) et chutney coco-menthe

Une nouvelle recette, pleine de légumes, à manger avec les doigts et une sauce à la noix de coco :)

Alors en fait, la plupart des gens appellent ça samosa (ou samoussa). Mais ce que je vous présente aujourd'hui ce sont des briouates. Les différences résident dans la base (pâte de farine et eau vs. feuille de brick), le pliage (cône vs. rectangle) et le degré de croustillance (pas trop vs. beaucoup).

Ces précisions étant faites, passons à la recette : légère, croustillante et épicée ! Ces délicieux triangles sont cuits au four, et non frits (c'est meilleur pour vot' santé !). 

Ingrédients : pour 20 briouates

Chutney coco-menthe

- 120ml de lait de coco

- 12 feuilles de menthe fraiche finement émincées

- 1 cc de sirop d'érable

- 1 cc de jus de citron

- ½ cc d'ail en poudre

Briouates

- 10 feuilles de brick

- 2 pommes de terre

- 1 carotte

- 1 tête de brocoli

- 1 oignon

- 2 cc de graines de moutarde

- 1 cc de graines de carvi

- 1 cc d'huile

- 1 càs de jus de citron

- ail en poudre, gingembre et curcuma

Préparation : 

Préparons d'abord le chutney. Mélangez ensemble tous les ingrédients et réservez au frais.

Epluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Faites cuire 5 minutes en autocuiseur (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). 

Épluchez et coupez en petits dés la carotte, détaillez le brocoli en petites fleurettes. Émincez l'oignon. 

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites sauter pendant 1 minute les graines de moutarde et de carvi. Pensez à couvrir sinon les graines sautent dans toute la cuisine ! Ajoutez ensuite l'oignon, la carotte et le brocoli. Faites cuire une petite dizaine de minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite le jus de citron, puis les épices (dans les proportions qui vous plaisent). Ajoutez les pommes de terre cuites et écrasez-les avec une cuillère tout en les mélangeant aux autres légumes. Coupez le feu, poivrez. 

Passons au pliage. Coupez en deux une feuille de brick. Vous obtenez un demi-cercle. Pliez-le en deux de façon à obtenir grosso modo un rectangle. Déposez une cuillère à soupe de farce. Recouvrez-la avec le bout de la feuille, puis pliez pour obtenir un triangle et pliez et pliez encore. Les débuts ne seront peut-être pas fameux, mais le coup de main viens vite ! Avant le dernier pliage, badigeonnez la feuille de brick avec de l'eau, le briouate restera alors fermé. 

Les images parlent parfois plus que les mots alors voyez vous-même (1 clic sur l'image pour voir mieux). Les points bleus devraient vous aider pour le pliage.

Recommencez jusqu'à épuisement des feuilles de brick. Préchauffez le four à 180°C. Disposez les briouates sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson et faites cuire 20 minutes. 

Servez avec le chutney coco-menthe.

La patte de l'Imio :

"Ces briouates se garnissent avec ce que vous aimez. Une autre option plus classique est de substituer le brocoli par des petits pois. Dans ce cas, ajoutez une carotte et utilisez une petite boîte de petits pois que vous rajouterez en fin de cuisson. Testez aussi avec des pousses de haricots mungo !"

Okonomiyaki

Okonokézako ? Wikipédia nous dit : 

L’okonomiyaki (お好み焼き, okonomiyaki) est une sorte de crêpe, d’omelette ou de pizza typiquement japonaise. L’okonomiyaki est composé de okonomi (お好み, okonomi, « ce que vous aimez / voulez ») et yaki (焼き, yaki, grillé).

Voilà bien une recette pour laquelle il m'a fallu plus de temps pour réussir à en dire le nom que pour la préparer !

Okonomiyaki

Vous faites la pâte, ensuite vous y ajoutez les ingrédients que vous voulez (ou qui restent dans le frigo) et vous faites cuire ça à la poêle. Pour moi, ça ressemble un peu plus à une sorte de beignet, le côté gras en moins. En tout cas, ce qui est bien, c'est qu'on y met ce qu'on veut et que c'est facile à préparer :)

Pour 2 ou 3 okonomiyakis :

La pâte :

- 150g de farine

- 15g de maïzena (ou tout autre fécule)

- 150g d'eau

- 2 équivalent-œufs (20g de substitut d'œuf + 80g d'eau)

- une pincée de sel

Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients et fouettez fort de façon à incorporez des bulles d'air à la préparation.

La garniture : 

- 200g de chou chinois

- 1 blanc de poireau

- 90g de nouilles soba

- 2 saucisses de soja 

- mayo-soja

Faites cuire les nouilles chinoises selon les directions sur le paquet. Egouttez et passez sous l'eau froide. Réservez.

Émincez finement le chou et le poireau, tranchez les saucisses de soja en rondelles. Coupez grossièrement les nouilles cuites. Incorporez les légumes, les nouilles et les saucisses de soja à la pâte et mélangez bien bien bien pour que la pâte s'imprègne partout. 

Faites ensuite chauffer une poêle avec une cuillère d'huile sur feux doux/moyen. Déposer de la pâte dans la poêle et aplatir de façon à obtenir une grande galette épaisse d'un à deux centimètres. Laisser cuire 10 minutes de chaque côté. 

okonomiyaki qui cuit

Servez ensuite l'okonomiyaki et tartinez-le généreusement de mayo-soja avant de le déguster !

Note : pour retourner facilement l'okonomiyaki, posez une assiette sur la poêle et retournez l'ensemble, puis faites glissez la galette dans la poêle pour cuire l'autre côté (attention de ne pas se brûler les pouces !!). Voir sur le blog A vos baguettes pour la recette en images qui bougent !

Tagliatelles épicées aux légumes, sauce cacahuète

Vous avez faim ? Vous en avez marre de manger du chou et de la soupe ? Vous voulez des pâtes ? Avec de la sauce ? Mais vous avez très faim et vous ne voulez pas passer trop de temps derrière les fourneaux ? Vous êtes à la bonne place !! En 2 temps, 3 mouvements, vous allez réaliser un plat goûteux qui va satisfaire vos papilles et votre estomac.

Pour une recette sans gluten, j'utilise des tagliatelles de riz que je trouve à l'épicerie asiatique. Vérifiez que votre sauce soja soit sans blé !

Voici la liste des ingrédients pour 2 estomacs :

- 150g de tagliatelles de riz
- 1 carotte
- 1 boîte de pousses de soja (qui ne sont pas du soja mais des haricots mungo !)
- qq épis de maïs nains si vous aimez
- 1 càs de beurre de cacahuète
- 4 càs de crème de soja
- 1 pincée de gingembre râpé
- 1 piment de cayenne
- 1 càs de tamari

Préparation (avec le timing !):
00:00
Faites bouillir 1,5L d'eau dans une bouilloire électrique. Placez les tagliatelles crues dans un saladier. Pendant que l'eau chauffe, rassemblez vos ingrédients.

00:02
L'eau est à ébullition, couvrez-en les pâtes et couvrez le saladier. Les pâtes doivent tremper entre 6 et 8 minutes dans l'eau chaude.

Épluchez la carotte, coupez-la en deux. Sortez votre mandoline et obtenez des bâtonnets assez fins (vous n'avez pas de mandoline ?! ajoutez-la à votre liste pour le Père Noël !)

00:05
Touillez un peu les pâtes. Faites chauffer le wok. Égouttez les pousses de soja. Coupez très fin votre piment.

00:07
Jetez les carottes dans le wok chaud, avec le piment.
Touillez encore les pâtes.

00:09
Égouttez les pâtes, puis replacez-les dans le saladier avec de l'eau froide, pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent.
Ajoutez le gingembre aux carottes, les pousses de soja ainsi que les mini épis de maïs. Dans un ramequin, mélangez le tamari avec 2 càs d'eau, réservez. 

00:11
Égouttez à nouveau les pâtes et ajoutez-les aux légumes. Versez dessus le tamari délayé. Mélangez bien. Réduisez le feu.

00:13
Préparez la sauce en délayant le beurre de cacahuète avec la crème de soja.

00:14
Servez ces délicieuses tagliatelles accompagnées d'une à deux cuillerées de sauce au beurre de cacahuète. Dégustez sans tarder !

Mission réussie en moins de 15 minutes !!

La Patte de l'Imio :

"Ce plat marie à merveille le croquant des légumes et le fondant des tagliatelles. Quant à la sauce, elle enrobe le tout d'un nuage d'onctuosité !" 

Maki sushi

Les makis, c'est tellement bon qu'on en mangerait tous les jours ! Frais, doux et croquant à la fois, ils sont l'allié idéal des soirées tv ! Parfait aussi pour emmener dans son bento au travail. Ils ont l'avantage d'être à la fois rassasiant et léger !

Vous pouvez présenter quelques pièces en entrée, ou alors vous faire plaisir et les manger en plat principal. Dans ce cas, comptez deux rouleaux par personne.

On trouve de plus en plus souvent tout ce qu'il faut en supermarché pour les réaliser. Toutefois si vous avez une épicerie asiatique à proximité, allez y faire un tour, les produits sont bien moins chers !

Pour 4 futomaki (rouleaux) :

•  Cuisson du riz :

- 200g de riz à sushi

- 55 cl d'eau

- 3 càs de vinaigre de riz

- 1 cc de sucre

Rincez le riz à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Le jeter ensuite dans une casserole avec 55 cl d'eau froide. Couvrez. Portez à ébullition pendant 5 minutes, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Touillez de temps à autre. Le riz reste assez humide. Laissez reposer 10 minutes.

Pendant que le riz mijote, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre.

Lorsque le riz est cuit, transvasez-le dans un saladier assez large et assaisonnez avec le mélange vinaigre/sucre. Avec une cuillère en bois, mélangez pour bien incorporer le mélange. Si vous êtes assez habile, vous pouvez tenter de ventiler le riz avec un éventail (ou toute autre chose y ressemblant) en même temps que vous touillez. Laissez ensuite refroidir à température ambiante au moins 1 heure.

• Garniture :

- 4 feuilles d'algues nori

- 1 carotte

- 1 concombre

- 100g de tofu

- 1 à 2 càs de mayosoja (Bjorg)

Coupez vos légumes juste avant de rouler pour les garder bien frais !

Épluchez puis coupez la carotte en bâtonnets de la longueur de la feuille d'algue et d'un petit demi-centimètre de large. Épluchez ensuite le concombre, coupez-le dans la longueur, retirez les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Coupez ensuite des bâtonnets de la longueur de la feuille d'algue et d'un bon centimètre de large. 

Émiettez le tofu et mélangez-le au mayosoja.

• Roulage :

Armez-vous d'un makisu : un petit tapis de bambou, bien pratique pour avoir de jolis rouleaux !

Sur le makisu, posez une feuille d'algue. Ensuite à l'aide d'une cuillère en bois, étalez le riz sur toute la largeur de la feuille, et laissez 2 cm de libre en haut de la feuille.

Placez sur le quart inférieur le tofu émietté, 2 à 3 bâtonnets de carotte et un bâtonnet de concombre. Relevez le makisu à l'aide de vos pouces pendant que vos autres doigts tiennent fermement les légumes, et roulez ! Le futomaki doit être assez compact.

Avant de couper vos rouleaux, placez-les au frais au moins 30 minutes, ceci facilitera la découpe des makis.

• Sauce à trempette :

- 1 càs de vinaigre de  riz
- 1 càs de tamari
- 2 càs d'eau

Mélangez les ingrédients et répartissez-la dans des coupelles individuelles et réservez au frais.

• Découpe - service :

Les futomakis sont assez frais ? Alors avec un couteau bien aiguisé, coupez des pièces de 1 - 1½ cm de large.

Vous pouvez les placer à nouveau au frigo pour que les makis sushis soient bien frais, ça n'en sera que meilleur.

Servez les makis avec leur coupelle de sauce individuelle et n'oubliez pas les baguettes !

La Patte de l'Imio :

"Variez la garniture : purée d'avocat, seitan, tofu fumé amande-sésame... C'est un délice !"

Rouleaux de printemps

Il aurait peut-être été plus judicieux de proposer des rouleaux d'automne (saison oblige !) mais, ici, même en automne, les rouleaux de printemps sont incontournables !

C'est LE plat "doux, frais et ronronnant" par excellence ! Inutile de vous dire que c'est un des plats préférés de mon Imio et qu'on ne compte plus le nombre de fois où ces rolls se sont invités au cours de nos soirées TV en compagnie du Dr House. 

Fut un temps où je les garnissais avec des dés de courgettes et des pousses de haricots mungo. Et même des noix de cajou ! Je vous propose ici ma base, vous y ajoutez (enlevez) ce qui vous plaît (ou pas).

Vous pouvez les servir en entrée, ou vous faire plaisir et les manger en plat principal.

Ingrédients pour 20 rouleaux :

• pour les rouleaux 

20 feuilles de riz

½ concombre

2 carottes

90g de nouilles udon

quelques feuilles de salade verte

10 feuilles de menthe

200g de votre meilleur tofu (pour moi : c'est le fumé amande sésame, mais aujourd'hui c'est au basilic !)

• pour la sauce

1 càs de beurre de cacahuète

1 càs d'huile d'olive

3 càs de tamari

4 càs d'eau (à adapter selon la consistance que vous souhaitez obtenir)

Préparation :

Cuisez les nouilles selon les indications du paquet. Si vous cuisez les nouilles en avance, pensez à les laisser dans l'eau froide une fois qu'elles sont cuites : la cuisson sera stoppée et les nouilles ne colleront pas entre elles.

Pendant ce temps, épluchez carottes et concombre. Détaillez les carottes en julienne, puis le tofu et le concombre en bâtonnet de un centimètre d'épaisseur et environ 10 cm de long. Coupez des bandes larges de salade verte. Hachez les feuilles de menthe.

Égouttez les nouilles et rincez-les sous l'eau froide.

Organisez votre plan de travail :

à gauche : le paquet de feuilles de riz et un plat rempli d'eau tiède (pour ramollir les feuilles de riz)

au centre : votre garniture

à droite : un plat pour disposer les rouleaux finis

juste devant vous : un torchon bien propre

Vous êtes prêts ? Vous êtes bien installés ? Tout est sous la main ? Commençons à rouler !

Trempez une feuille de riz quelques instants dans l'eau tiède pour la ramollir. Retirez-la délicatement de l'eau et posez-la sur le torchon.

Déposez sur le bas de la feuille la salade, puis les légumes, de la menthe et les nouilles. Repliez le bas de la feuille sur les légumes, commencez un peu à rouler, ajouter le tofu. Repliez les côtés de la feuille et terminer de rouler.

rouler pas à pas

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des stocks ! Placez les rouleaux au frais en attendant de les dévorer.

Enfin, préparez la sauce en ajoutant un à un les ingrédients tout en touillant pour bien homogénéiser la chose.

La Patte de l'Imio :

"N'oubliez pas de tremper votre rouleaux dans la sauce au beurre de cacahuète ! "