Bouchées à la reine

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette de bouchées à la reine. Et sans me vanter, après plusieurs essais, je crois que je détiens mon Graal ! Suivez la recette !

Bouchées à la reine végétales

Ingrédients pour 6 :

- 6 bouchées à la reine
- 20g de margarine végétale
- 30g de purée d'amande complète
- 20g de farine
- 20g de Maïzena
- ½ litre de bouillon de légumes
- sel, poivre
- 200g de tofu fumé amande sésame
- 50 à 80g de protéines de soja texturées (PST)
- quelques olives noires en rondelles


Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par réhydrater les PST et coupez le tofu en dés.

Préparez la sauce. Faites fondre la margarine avec la purée d'amande complète à feu doux dans une casserole. Ajoutez ensuite la farine et la Maïzena. Laissez cuire quelques instants. Ajoutez ensuite petit à petit le bouillon de légumes tout en mélangeant bien. S'il y a des grumeaux, un coup de mixer à pied et on n'en parle plus ! Salez et poivrez selon votre goût.

Laissez épaissir la sauce sur feu doux à moyen. Ajoutez-y ensuite le tofu, les PST et les olives et coupez le feu. 

Découpez soigneusement le chapeau des bouchées, garnissez les avec la préparation (n'oubliez pas de remettre le petit chapeau !).

Placez les bouchées dans un plat passant au four et laissez cuire 10 minutes.

La patte de l'Imio :

Il va très certainement vous rester de la sauce avec le tofu et les protéines de soja. Faites cuire des pâtes (ou du riz, du quinoa,...) ajoutez-y la sauce et vous avez votre plat pour votre lunchbox au boulot :)

Tartine gourmande

Avec 30°C ces jours-ci, ça sent l'été, non ? C'est donc le moment où jamais de profiter de la flemme de cuisiner et de manger niaisement quelque chose vite fait mais bien fait ! On part donc sur une base de bruschetta mais encore plus dodue en légumes !


Ingrédients pour 2 lapins:

- 2 grandes tranches de pains
- 1 courgette
- 100g de tofu fumé
- 4 cœurs d'artichaut
- 1 belle tomate
- 2 - 3 tranches de faux-jambon (Pural)
- 100g de Cheezly : version fausse-mozarella (Pural, again !)
- quelques feuilles de basilic frais
- 2 càs de jus de citron
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée d'ail semoule
- poivre


Préparation : 

Tranchez finement la courgette en rondelles (le plus finement possible). Versez les tranches dans un saladier, arroser de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive et d'ail. Laissez mariner quelques temps au frais.

Tranchez la tomate, le tofu, le cheezly. Coupez en quartiers les cœurs d'artichauts. Coupez des lanières de faux-jambon. 

Faites griller vos tranches de pain, au grille-pain si ça rentre, sinon sous le grill du four comme ça vous pouvez recouvrir le pain de cheezly mozza pour la faire légèrement griller =^.^=

Recouvrez ensuite votre tartine avec les ingrédients (tomate, faux-jambon, cœurs d'artichauts et courgette). Ciselez le basilic par-dessus. Poivrez. Mangez. Ronronnez !

La Patte de l'Imio :

"Ma nourriture préférée ! RonRonRon !!"

Gnocchis de tofu

Une petite recette toute simple, assez rapide à faire et délicieuse pour faire le plein de protéines !

Le concept est à mi-chemin entre des gnocchis à poêler et des boulettes pour accompagner des pâtes. En accompagnement ou en plat principal, à vous de choisir, voici la recette !

Ingrédients pour 40 gnocchis :

- 300g de tofu

- 120g de farine de riz

- 1 cc de curcuma

- un chouïa de cumin

- un peu de muscade

Préparation :

Dans un robot, mixez le tofu. Ajoutez ensuite la farine et les épices, puis mixez à nouveau. Vous obtenez une pâte qui, en principe, ne colle pas du tout aux doigts (et c'est tant mieux !).

A l'aide de vos p'tites mimines, confectionnez des boulettes, de la taille d'une noix.

Portez à ébullition une casserole d'eau. Plongez-y les gnocchis. Lorsqu'ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore une minute. Égouttez-les.

Vous pouvez ensuite faire revenir les gnocchis à la poêle avec une noix de margarine et les accompagner de votre sauce préférée !

Pizza tomates séchées olives et vegusto

Et encore une recette de pizza ! Mais c'est pour la bonne cause car j'ai testé le faumage de la marque Vegusto : le Melty. C'est celui qui est censé fondre, alors un truc pareil, ça se tente :)

Ca se présente sous forme d'un boudin. On ouvre, on coupe une tranche et ça a un peu la consistance de la mozzarella. On goûte cru : hmmm ! Trop bon ! Ca a vrai goût style : fromage-qui-pue-mais-pas-trop. Passons à la confection de la pizza et voyons le résultat.

Ingrédients pour 2 pizzas : 

- 1 recette de pâte à pizza (soit 2 pâtons) 

- un petit bol de purée de tomate assaisonnée (thym, origan, ail en poudre, poivre)

- une douzaine de tomates séchées

- 12 olives noires et 12 vertes coupées en rondelles

- 100g de tofu aux olives coupé en lamelles

- ¼ d'oignon émincé

- 1 Vegsuto Melty coupé en tranches

La patte de l'Imio !!

Préparation :

Préchauffez le four à 240°C.

Abaissez les pâtons à un petit centimètre d'épaisseur. Étalez-y la purée de tomate assaisonnée. Déposez ensuite les tomates séchées, l'oignon, les olives, le tofu et ensuite les tranches de Melty.

Enfournez et laissez cuire 7 à 10 minutes.

La Patte de l'Imio :

"Ce faumage est extra ! Son goût en bouche est parfait sur une pizza. Certes, il ne fond pas totalement à la cuisson et ne fait pas de fil, mais en bouche il est vraiment fondant. C'est le meilleur faumage que j'ai goûté ! Je lui décerne la Patte d'Or !"

Onigiri au tofu

Je suis dans ma période cuisine japonaise, et après l'okonomiyaki, je vous propose de découvrir les onigiris. 

Les onigiris sont des boulettes de riz japonais. Elles ont souvent la forme d'un triangle et peuvent être entourées/décorées d'une algue nori. Au Japon, ils ont une fonction de "casse-croûte"  à emporter et à manger sur le pouce. En cas de p'tit creux, ça remplit bien le ventre et c'est une alternative plutôt saine !

Le lapin Cassegrain ? Non, un onigiri !

Ingrédients pour 4 onigiris :

- 150g de riz japonais (riz rond éventuellement mais surtout pas du riz incollable de tonton Ben !)

- 40cl d'eau

- 100g de tofu

- 1 cc de sucre

- 1 càs de vinaigre de riz

- 1 cc de tamari

- feuilles d'algues nori (en option !) 

Préparation : 

Faites tremper le riz dans de l'eau pour le débarrasser de ses impuretés. Égouttez et recommencez l'opération (2 fois) jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Laissez ensuite égoutter 15 minutes dans la passoire.

Placez le riz dans la casserole et ajoutez les 40cl d'eau froide. Couvrez et chauffez. Portez 2 minutes à ébullition, puis touillez un coup et poursuivez la cuisson à feux doux 10 à 12 minutes, sans soulever le couvercle. Hors du feu, laissez reposez 10 minutes (toujours avec son couvercle). Otez ensuite le couvercle pour laisser tiédir le riz.

Pendant ce temps, hachez grossièrement le tofu avec un couteau. Placez le dans une poêle. Ajoutez le sucre, le vinaigre de riz et le tamari. Allumez la source de chaleur à feu moyen, mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les liquides soient absorbés et le tofu juste légèrement grillé. 

Préparez ensuite un saladier (ou un bol si vous avez des petites mains) rempli d'eau froide avec 1 cc de sel. 

Lorsque le riz et le tofu sont tièdes, mouillez vous les mains (sinon le riz colle). Placez une couche d'un centimètre de riz dans votre paume (gauche ou droite selon vos préférences). Déposez-y une cuillère de tofu préparé, puis refermez votre paume de façon à emprisonner le tofu dans le riz. Façonnez ensuite la forme désirée. Pour le triangle, une main façonne l'angle, tandis que l'autre aplatit. Je ne sais pas si c'est clair, mais vous devriez y arriver !

Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de riz. Vous pouvez alors entourer les onigiris d'une bande d'algue nori, ou les décorer niaisement !

La Patte de l'Imio :

"Bien que facultative, le nori est bien pratique pour empêcher les doigts qui collent !"

Cake carotte, quinoa, noix de cajou

Il y a quelques jours, je me suis bien demandée ce que j'allais pouvoir cuisiner. Je voulais quelques choses de léger genre avec des légumes mais nourrissant genre y en a dans l'assiette. Et ça a donné cette improvisation de cake où la purée de carottes s'acoquine avec le quinoa rouge. 

Le résultat en bouche offre un moelleux incomparable. Les noix de cajou apportent du croquant, tandis que le quinoa se la joue tendrement craquante.

Ingrédients :

Purée de carottes :

- 3 carottes

- qq càs de lait de soja

- cumin moulu

- 1 piment de cayenne

Quinoa :

- ½ verre de quinoa rouge

- 1 verre d'eau

 Appareil à cake :

- 150g de farine (100g blanche ; 50g complète)

- 1 sachet de levure

- 2 équivalent-oeufs

- 100ml de lait de soja + qq cuillères pour la purée

Tofu mariné :

- 100g de tofu aux herbes

- 1 càs de tamari

- 1 càs de jus de citron

- gingembre moulu

- 2 petites échalottes

- 1 càs d'huile 

- une poignée de noix de cajou

- poivre

Préparation :

Emincez le tofu. Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant 1 càs de tamari et 1 càs de jus de citron. Ajoutez une pointe de gingembre moulu. Laissez mariner le tofu au frais le temps de finir la préparation.

Préparez le quinoa.

Rincez le quinoa sous l'eau. Puis versez-le dans une casserole avec le verre d'eau. Couvrez, amenez à ébullition et laissez cuire à petit feu 20 minutes. L'eau sera absorbée. Poivrez.

Faites la purée de carottes.

Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Cuisez-les à l'eau (5 minutes en auto-cuiseur, au moins 10 minutes à la casserole). Une fois cuites, placez-les dans le bol de votre robot, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait de soja et réduisez-les en purée. Ajoutez une ou deux pincées de cumin, le piment de cayenne émincé et une pincée de poivre.

Émincez finement les échalotes. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les échalotes quelques minutes, puis réservez. 

Préchauffez votre four à 210°C.

Faites l'appareil à cake. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, les équivalent-oeufs et le lait de soja. Ajoutez-y la purée de carottes et mélangez bien de façon à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez ensuite le quinoa, l'échalote, les noix de cajou, le tofu et sa marinade (pour une fois, on jette le bébé avec l'eau du bain !). Mélangez avec une cuillère en bois et versez cette préparation dans un moule à cake (en silicone ou huilé ou tapissé de papier sulfurisé, selon vos préférences).

Enfournez et laissez cuire 15 minutes à 210°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson durant 45 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler et servez avec une salade.

La Patte de l'Imio :

"Tellement fondant...! A manger chaud ou froid !" 

Maki sushi

Les makis, c'est tellement bon qu'on en mangerait tous les jours ! Frais, doux et croquant à la fois, ils sont l'allié idéal des soirées tv ! Parfait aussi pour emmener dans son bento au travail. Ils ont l'avantage d'être à la fois rassasiant et léger !

Vous pouvez présenter quelques pièces en entrée, ou alors vous faire plaisir et les manger en plat principal. Dans ce cas, comptez deux rouleaux par personne.

On trouve de plus en plus souvent tout ce qu'il faut en supermarché pour les réaliser. Toutefois si vous avez une épicerie asiatique à proximité, allez y faire un tour, les produits sont bien moins chers !

Pour 4 futomaki (rouleaux) :

•  Cuisson du riz :

- 200g de riz à sushi

- 55 cl d'eau

- 3 càs de vinaigre de riz

- 1 cc de sucre

Rincez le riz à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Le jeter ensuite dans une casserole avec 55 cl d'eau froide. Couvrez. Portez à ébullition pendant 5 minutes, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Touillez de temps à autre. Le riz reste assez humide. Laissez reposer 10 minutes.

Pendant que le riz mijote, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre.

Lorsque le riz est cuit, transvasez-le dans un saladier assez large et assaisonnez avec le mélange vinaigre/sucre. Avec une cuillère en bois, mélangez pour bien incorporer le mélange. Si vous êtes assez habile, vous pouvez tenter de ventiler le riz avec un éventail (ou toute autre chose y ressemblant) en même temps que vous touillez. Laissez ensuite refroidir à température ambiante au moins 1 heure.

• Garniture :

- 4 feuilles d'algues nori

- 1 carotte

- 1 concombre

- 100g de tofu

- 1 à 2 càs de mayosoja (Bjorg)

Coupez vos légumes juste avant de rouler pour les garder bien frais !

Épluchez puis coupez la carotte en bâtonnets de la longueur de la feuille d'algue et d'un petit demi-centimètre de large. Épluchez ensuite le concombre, coupez-le dans la longueur, retirez les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Coupez ensuite des bâtonnets de la longueur de la feuille d'algue et d'un bon centimètre de large. 

Émiettez le tofu et mélangez-le au mayosoja.

• Roulage :

Armez-vous d'un makisu : un petit tapis de bambou, bien pratique pour avoir de jolis rouleaux !

Sur le makisu, posez une feuille d'algue. Ensuite à l'aide d'une cuillère en bois, étalez le riz sur toute la largeur de la feuille, et laissez 2 cm de libre en haut de la feuille.

Placez sur le quart inférieur le tofu émietté, 2 à 3 bâtonnets de carotte et un bâtonnet de concombre. Relevez le makisu à l'aide de vos pouces pendant que vos autres doigts tiennent fermement les légumes, et roulez ! Le futomaki doit être assez compact.

Avant de couper vos rouleaux, placez-les au frais au moins 30 minutes, ceci facilitera la découpe des makis.

• Sauce à trempette :

- 1 càs de vinaigre de  riz
- 1 càs de tamari
- 2 càs d'eau

Mélangez les ingrédients et répartissez-la dans des coupelles individuelles et réservez au frais.

• Découpe - service :

Les futomakis sont assez frais ? Alors avec un couteau bien aiguisé, coupez des pièces de 1 - 1½ cm de large.

Vous pouvez les placer à nouveau au frigo pour que les makis sushis soient bien frais, ça n'en sera que meilleur.

Servez les makis avec leur coupelle de sauce individuelle et n'oubliez pas les baguettes !

La Patte de l'Imio :

"Variez la garniture : purée d'avocat, seitan, tofu fumé amande-sésame... C'est un délice !"

Pizza aubergines et tofu aux olives

Au resto, la pizza pour des ruzous vegan c'est très souvent un sapin de Noël sans guirlande et sans boule, c'est un papa Noël sans sa hotte et ses boules... (qui trouvera la référence ? sans utiliser google !)

Habituellement c'est 3 rondelles de courgette qui sont peinard tapies (ah ah !) sur une sauce tomate cruelle avec pour les plus chanceux quelques miettes de brocolis.

Sans compter le célèbre : (regard ahuri) "sans fromage ?" généralement accompagné du non moins truculent : "vous voulez de la crème fraîche ? un oeuf ? du jambon peut-être ?"

Soucieuse d'éviter ces déconvenues, je me suis depuis longue date convertie à la pizza maison. Je peux varier la recette de la pâte, la garniture, la taille et... elle est toujours réussie (si, si !). 

Ingrédients :

• pâte à pizza :

200ml d'eau

½ cc de sel 

3 càs d'huile d'olive 

350g de farine (mon dernier test : incorporer un tiers de farine complète, ronronnant !)

1 sachet de levure du boulanger

• garniture :

1 aubergine

2 tomates

½ poivron vert

1 petite boîte de coulis de tomate

200g de tofu aux olives

quelques olives noires

origan

des tranches de faumage (optionnel, mais avec les toastinettes de Tofutti, c'est une véritable ronronnerie !)

Préparation :

Commencez par préparer la pâte à pizza. Sortez votre machine à pain et placez-y les ingrédients dans l'ordre indiqué. Lancez le programme pâte. Au bout de 15minutes, le pétrissage est fini. Sortez le pâton et placez le dans un grand saladier et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes (le four préchauffé à 40/50°C est une bonne option).

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez des tranches d'aubergines assez épaisses mais pas trop (plus que 0,5cm mais moins d'un cm). Placez une feuille de cuisson sur la plaque du four et déposez-y les tranches. Badigeonnez-les d'huile d'olive poivrée et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Pendant la cuisson des aubergines, sortez le pâton de sa sieste et divisez-le en deux (pour faire deux pizzas de taille respectable). Abaissez chaque pâton à l'épaisseur que vous souhaitez sur une plaque à silicone, que vous placerez ensuite sur la grille ou plaque du four. 

Coupez les tomates en rondelles, le poivron en petits dés et le tofu en tranches carrées.

Sur la pâte, étalez le coulis de tomate et disposez les tomates, les dés de poivron, les tranches d'aubergines cuites, le tofu et les olives. Saupoudrez d'origan. (Si vous utilisez du faumage, c'est le moment de le placer !)

Faites cuire les pizzas 10 à 15 minutes dans un four chaud à 220°C.

 
Et voilà le travail : 

 La Patte de l'Imio :

"La superposition des tranches de tofu et des toastinettes vous feront ronronner de plaisir ! Pour une pizza extra-cheese, vous pouvez également ajouter du Vegousto râpé !"

Rouleaux de printemps

Il aurait peut-être été plus judicieux de proposer des rouleaux d'automne (saison oblige !) mais, ici, même en automne, les rouleaux de printemps sont incontournables !

C'est LE plat "doux, frais et ronronnant" par excellence ! Inutile de vous dire que c'est un des plats préférés de mon Imio et qu'on ne compte plus le nombre de fois où ces rolls se sont invités au cours de nos soirées TV en compagnie du Dr House. 

Fut un temps où je les garnissais avec des dés de courgettes et des pousses de haricots mungo. Et même des noix de cajou ! Je vous propose ici ma base, vous y ajoutez (enlevez) ce qui vous plaît (ou pas).

Vous pouvez les servir en entrée, ou vous faire plaisir et les manger en plat principal.

Ingrédients pour 20 rouleaux :

• pour les rouleaux 

20 feuilles de riz

½ concombre

2 carottes

90g de nouilles udon

quelques feuilles de salade verte

10 feuilles de menthe

200g de votre meilleur tofu (pour moi : c'est le fumé amande sésame, mais aujourd'hui c'est au basilic !)

• pour la sauce

1 càs de beurre de cacahuète

1 càs d'huile d'olive

3 càs de tamari

4 càs d'eau (à adapter selon la consistance que vous souhaitez obtenir)

Préparation :

Cuisez les nouilles selon les indications du paquet. Si vous cuisez les nouilles en avance, pensez à les laisser dans l'eau froide une fois qu'elles sont cuites : la cuisson sera stoppée et les nouilles ne colleront pas entre elles.

Pendant ce temps, épluchez carottes et concombre. Détaillez les carottes en julienne, puis le tofu et le concombre en bâtonnet de un centimètre d'épaisseur et environ 10 cm de long. Coupez des bandes larges de salade verte. Hachez les feuilles de menthe.

Égouttez les nouilles et rincez-les sous l'eau froide.

Organisez votre plan de travail :

à gauche : le paquet de feuilles de riz et un plat rempli d'eau tiède (pour ramollir les feuilles de riz)

au centre : votre garniture

à droite : un plat pour disposer les rouleaux finis

juste devant vous : un torchon bien propre

Vous êtes prêts ? Vous êtes bien installés ? Tout est sous la main ? Commençons à rouler !

Trempez une feuille de riz quelques instants dans l'eau tiède pour la ramollir. Retirez-la délicatement de l'eau et posez-la sur le torchon.

Déposez sur le bas de la feuille la salade, puis les légumes, de la menthe et les nouilles. Repliez le bas de la feuille sur les légumes, commencez un peu à rouler, ajouter le tofu. Repliez les côtés de la feuille et terminer de rouler.

rouler pas à pas

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des stocks ! Placez les rouleaux au frais en attendant de les dévorer.

Enfin, préparez la sauce en ajoutant un à un les ingrédients tout en touillant pour bien homogénéiser la chose.

La Patte de l'Imio :

"N'oubliez pas de tremper votre rouleaux dans la sauce au beurre de cacahuète ! "