Défi de l'Imio n°3 : Végé-Burger

Un bon burger à manger sans culpabilité, ça vous tente ? Alors vous êtes à la bonne place !

La base du burger (ou "steak") est un mélange de flocons de quinoa, de carotte et de haché végétal (Sojasun). On-ne-peut-plus healthy, non ?

Un Mac Ruzette !

Ingrédients :

• Petits pains à hamburger (pour 8 à 10)

- 40cl de lait de soja
- 30g de margarine

- 600g de farine
- 1 sachet de levure du boulanger
- des graines de sésame

• Burger 

- 1 tasse de flocons de quinoa
- 1 tasse de lait de soja
- 1 càs de fécule (maïs)
- 1 carotte râpée
- 1 barquette de haché végétal
- 2 càs d'huile d'olive

• Garniture

- 1 oignon émincé
- 1 tomate coupée en rondelles
- quelques feuilles de laitue déchirées
- quelques rondelles de cornichons aigre-doux
- faux fromage
- sauce barbecue ou ketchup


Préparation :

Préparez les pains quelques heures avant le repas.

Placez le lait, la margarine, la farine et la levure de boulanger dans la cuve de la machine à pain et lancez le programme pétrissage (15 min). Sortez le pâton, placez-le dans un saladier et faites lever 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Écrasez ensuite le pâton en le repliant plusieurs fois sur lui-même. Étalez au rouleau (1 à 2 cm d'épaisseur). Découpez des ronds de 10cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé) et laissez lever 1h.

Préchauffez le four à 210°C.

Lorsque les pains ont fini leur 2ème levée, badigeonnez-les de lait végétal et saupoudrez-les de graines de sésame. Enfournez-les et laissez cuire 15 à 20 minutes.


Préparons maintenant les burgers.
Mélangez les flocons de quinoa avec le lait de soja. Laissez reposer 30 minutes si vous avez le temps (sinon ce n'est pas très grave). Ajoutez ensuite la fécule, la carotte râpée et la barquette de haché végétal.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Prélevez une cuillère à soupe de la préparation et déposez-la dans la poêle en l'écrasant un peu pour lui donner une forme plus ou moins ronde. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté. Procédez ainsi jusqu'à avoir utilisé toute la préparation.


Passons au montage du végé-burger :
Coupez le pain en deux. Toastez-le avec le faux fromage quelques instants sous le grill du four si vous le souhaitez. Ajoutez un burger, la garniture de votre choix (salade, tomate, oignons, cornichon : ronronron !) et votre sauce préférée. Terminez en replaçant le chapeau du pain !

La Patte de l'Imio :

"Défi réussi ! A déguster avec quelques frites épicées !"

Gâteau spéculoos, chocolat, mousse de citron

Il y a quelques temps, je vous avais présenté les défis de l'Imio, en vous donnant une idée du genre de gâteau dont mon Imio est friand : 

Un fond de tarte au spéculoos avec une génoise au chocolat, surmontée d'une gelée de framboise elle-même surmontée d'une crème de citron, le tout enrobé d'un glaçage au chocolat. 

Et bien ce n'est pas exactement ça, mais on n'en est pas loin !!

 

Je me suis inspirée de ce gâteau réalisé par Pizza Pie pour VeganWiz. Je l'avais fait il y a 15 jours pour un anniversaire et je dois avouer qu'il a séduit son monde : sucré mais pas trop et assez léger pour finir le repas sans enfoncer sa chaise dans le sol. L'Imio, jamais en mal d'idées, a commencé à imaginer un autre gâteau sur la même base (speculoos, chocolat, mousse de tofu), mais avec le triptyque : chocolat - citron - framboise. Et un nouveau défi à relever !

Ingrédients :

• Pour le biscuit / chocolat :

- 175g de speculoos Lotus

- 50g de margarine

- 15g de sirop d'agave

- 115g de chocolat dessert

• Pour la mousse de tofu :

- 400g de tofu soyeux

- 70g de lait de soja

- 1 cc d'extrait de citron

- 200ml de crème soja (épaisse si possible)

- 1 sachet de chantibio

- 1 cc d'agar-agar en poudre

- 100g de sirop d'érable (ou d'agave,...)

• Pour le glaçage à la framboise : (je n'ai rien pesé, faites au feeling !)

- des framboises surgelées

- 2 à 3 càs de sucre glace

-  ¼ ou ½ de cc d'agar-agar

- des petites étoiles en sucre pour la déco

Préparation :

Commencez par préparer la base du gâteau. Mixez grossièrement les speculoos. Ajoutez la margarine fondue et les 15g de sirop d'agave, mélangez bien tout ça. Etalez cette préparation au fond d'un moule à manqué de 22cm de diamètre. Utilisez un moule à charnière, ça vous facilitera le démoulage. Faites cuire à four chaud (180°C) durant 15 minutes.

Ensuite, faites fondre le chocolat au bain-marie. Étalez-le sur toute la surface du biscuit (une fine couche suffit).

Maintenant la mousse de tofu : ça se complique un peu...

J'ai mixé longuement le tofu soyeux pour qu'il soit bien onctueux.

Dans une casserole, j'ai délayé l'agar-agar dans le lait de soja. J'y ai ensuite ajouté le tofu soyeux et l'extrait de citron, puis porté le tout à ébullition pendant 2 minutes. Hors du feu, j'ajoute le sirop d'érable. On mélange.

Ensuite, il faut essayer d'obtenir une crème fouettée. Pour cela, j'ai versé la crème de soja avec le chantibio dans mon robot avec l'accessoire disque émulsionneur et j'ai laissé tourné 2 à 3 minutes. Je l'ai ensuite incorporée à la préparation de tofu soyeux, puis je l'ai étalé sur le biscuit/chocolat.

Laissez bien prendre au frais plusieurs heures.

Préparez ensuite le coulis de framboises :
Versez 2 à 3 poignées de framboises surgelées dans une casserole et cuisez-les quelques minutes. Laissez-les refroidir, de façon à ne pas se brûler les mains en les manipulant. J'ai mis les framboises cuites dans un mi-bas, ce qui, en pressant, me permet de récupérer le jus sans les pépins. Ajoutez au jus quelques cuillères de sucre glace, l'agar-agar, faites bouillir 2 minutes. Disposez des petites étoiles en sucre sur le gâteau et recouvrez du coulis de framboise. Laissez prendre au frais quelques heures.

N.B. (note aux bonnets)  :
La mousse de tofu a manqué un peu de tenue,... Je reste sceptique devant ce sachet de chantibio ! De la crème épaisse aurait peut-être donné un meilleur résultat. Autrement,  une brique de soyatoo mixée durant 2 minutes donne une très bonne tenue (le plus ennuyeux étant d'en trouver dans une échoppe à proximité !).

Quant au goût de citron est assez peu prononcé malgré la dose. Il aurait peut-être fallu incorporer l'extrait de citron après la cuisson ou utiliser des zestes. 

Soyez sûrs que je vous tiendrais informés dès que j'aurai une recette améliorée ! 


Résultat du défi ? La parole est à l'Imio :
"Pok pok pok pok !! (pas facile d'applaudir avec des coussinets!) Ce gâteau m'a défrisé les moustaches ! Une mousse extra-fondante, du choco délicieusement craquant sur son lit de spéculoos croustillant, et un coulis de framboises à se rouler par terre !"

Pain d'épices (sans oeuf)

Joyeuse Saint Nicolas !!

Pour les deux du fond qui n'ont pas suivi cette histoire de St Nicolas, voyez ici. 

Je vous ai déjà proposé les brioches et aujourd'hui je vous propose cette recette de pain d'épices, qui selon la tradition ne contient ni oeuf, ni matière grasse, et selon ma tradition ni... miel. Oui, je sais,... je vous imagine déjà derrière votre ordinateur à crier au scandale du pain d'épices sans miel !! Mais si on avait vraiment voulu du miel dedans, on aurait appelé ça un pain de miel, non ?

Au niveau des épices, j'y suis allée freestyle. Notez tout de même qu'il y a plus de cannelle que de gingembre et de muscade. Habituellement, je fais infuser des graines d'anis vert dans le lait, ça change tout ! N'en ayant point sous la main, je m'en suis passée. Mais le résultat reste très bon ! Il a pas mal levé, est très moelleux, avec la p'tite touche de châtaigne, yum yum yum !

Ingrédients :

- 200g de farine blanche

- 100g de farine de châtaignes

- 15g de fécule de maïs

- 1 sachet de levure

- 95g de sirop d'érable, d'agave,... (note : j'ai utilisé le sirop Ruzette, qui vient de ma période cueillette frénétique de pommes sauvages, c'est pas trop buvable mais superbe en pâtisserie !)

- 25cl de lait de soja

- cannelle, muscade, gingembre (dans les proportions que vous aimez)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les farines, la fécule, les épices et la levure. Ajoutez ensuite le lait et le sirop de votre choix. Mélangez avec une cuillère en bois.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé, puis versez-y la préparation.

Enfournez et faites cuire 30 minutes. Laissez reposez 15 minutes four éteint.

 

La patte de l'Imio :

"Avec un chocolat chaud, au goûter, c'est tellement bon !"

Petits pains viennois

Cette recette de petits pains est tout simplement à tomber ! Le pain est extra moelleux, pas trop cuit, la croute est fine et souple juste comme il faut, la mie... miamiamiam... Il se suffit presque à lui-même !

Petits pains viennois

Avec ces proportions, j'ai réalisé 4 gros "petits pains", 4 petits "petits pains" et 1 bonhomme :) Comme la pâte gonfle pas mal lors de la 2ème levée, utilisez deux plaques et faites cuire en deux fois.

Ingrédients :

- 300ml d'eau

- 20g de lait

- 20g de sucre

- 50g de margarine

- 2 pincées de sel

- 400g de farine blanche
- 200g de farine complète

- 1 sachet de levure du boulanger

Préparation :

Placez dans l'ordre indiqué tous les ingrédients dans votre machine à pain et lancez (pas trop loin) le programme "pâte", soit 15 minutes de pétrissage.

Sortez le paton de la cuve, farinez-le légèrement et placez-le dans un saladier couvert d'un linge propre. Laissez levez 1h-1h30 au chaud (le four préchauffé à 50°C puis éteint fait parfaitement l'affaire).

Divisez la pâte et formez 8 à 12 boules (selon la taille désirée). Déposez-les espacées sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson (il vous faudra sûrement 2 plaques et donc cuire en 2 fois). Laissez à nouveau lever la pâte, cette fois durant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 240°C. Déposez sur la sole un ramequin d'eau. Enfournez les pains et laissez cuire 8 minutes.

N.B. (note aux benêts) : ils n'ont certes pas la forme traditionnelle du pain viennois, mais qu'est ce qu'ils sont bons !!

La Patte de l'Imio :

"Au petit-déj' avec de la confiture, à midi avec du tofutti, au goûter avec du chocolat,... toutes les excuses sont bonnes pour en manger, il va avec tout !"

Tarte au poireau

Le soir, une petite tarte au poireau, ça passe toujours bien. Et en plus, quand il en reste, pas besoin de cuisiner le lendemain !

Tarte au poireau

Ingrédients :

• Pâte à tarte

- 1 yaourt de soja
- 160g de farine
- 1 càs d'huile d'olive

• Garniture

- 3 tomates
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 2 càs de moutarde
- 1 cc d'huile d'olive

• Sauce béchamel

- 2 càs d'huile d'olive
- 2 càs de farine
- 200ml de lait
- muscade, poivre

Préparation :

Faites la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients. Etalez-la et garnissez-en un moule à tarte de 22 cm. Tartinez-en le fond de moutarde.

Émincez l'oignon. Faites le revenir à dans une poêle quelques instants. Pendant ce temps, mixez les poireaux puis ajoutez-les à l'oignon et faites cuire 5 à 10 minutes. Poivrez.

Préchauffez votre four à 200°C.

Préparez la sauce béchamel. Faites chauffer l'huile, puis hors du feu ajoutez la farine. Mélangez au fouet. Ajoutez ensuite le lait froid, mélangez et laissez épaissir à feu doux. Ajoutez la muscade et le poivre.

Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur le fond de la tarte. Mélangez les poireaux à la béchamel et versez cette préparation sur les tomates.

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.