dimanche 11 février 2018
samedi 20 janvier 2018
Galette des rois pistache framboise
Bonjour à tous !
De retour après quelques temps pour vous présenter cette délicieuse galette des rois. Bien que l'épiphanie soit passée depuis 2 semaines, il n'y a pas de meilleur moment pour manger de la galette qu'un week-end pluvieux pour se remonter le moral. Ce qui fait qu'ici dans le Mordor, on peut manger de la galette d'octobre à avril !
Ingrédients :
- 2 disques de pâtes feuilletées
- 45 g de margarine végétale
- 55 g de sirop d'agave
- 80 g de poudre d'amande
- 60 g de poudre de pistache
- 100 g de framboises congelées
- 2 càs de lait végétal
- 1 càs de sucre
Préparation :
Préchauffez le four à 190°C et sortez les pâtes feuilletées du frigo.
Pour la frangipane à la pistache :
Faites fondre la margarine et mélangez la au sirop d'agave.
Ajoutez les poudres d'amande et de pistache, mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
Disposez sur le premier disque de pâte la frangipane en laissant au moins 2 cm avec le bord.
Disposez ensuite les framboises et n'oubliez pas la fève !
Recouvrez avec le second disque de pâte, en appuyant légèrement sur le bord, afin que les deux disques soient bien fermés.
Avec la pointe d'un couteau, amusez-vous à faire de jolis dessins sur le dessus de la galette, puis badigeonnez de lait végétal. Saupoudrez enfin d'une cuillère à soupe de sucre.
Enfournez pour 25 minutes.
Dégustez lorsque la galette est tiède.
Note : ce sera plus économique d'acheter vos amandes et pistaches en vrac et de les mixer à la maison. Dans ce cas, mixez finement les amandes, et un peu plus grossièrement les pistaches.
dimanche 19 mars 2017
Gâteau moelleux amande - poire - cardamome
Pour ce dimanche, je vous livre la recette d'un bon gâteau, bien moelleux grâce à la poudre d'amande. Très facile à faire, il est inratable, donc pas d'excuse, à votre plan de travail !
Ingrédients :
- 180 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 càs de purée de noix de cajou
- 50 g d'huile végétale neutre
- 70 g de sucre
- 150 ml de lait d'avoine
- 2 gousses de cardamome
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 poires
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Placez la farine, la poudre d'amande, la purée de noix de cajou, l'huile, le sucre, le lait d'avoine, la levure et le bicarbonate dans votre robot pâtissier et mélanger avec l'accessoire batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ouvrez les gousses de cardamome et récupérez les graines. Broyez les dans un mortier pilon.
Epluchez les poires et enlevez les pépins. Découpez les en cubes.
Rajoutez la cardamome et les dés de poires dans le bol du rorbot. Avec le batteur, mélangez tout doucement pour les incorporer à la préparation.
Enfournez pour 30 minutes. Démoulez lorsque le gâteau est refroidi.
Ingrédients :
- 180 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 càs de purée de noix de cajou
- 50 g d'huile végétale neutre
- 70 g de sucre
- 150 ml de lait d'avoine
- 2 gousses de cardamome
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 poires
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Placez la farine, la poudre d'amande, la purée de noix de cajou, l'huile, le sucre, le lait d'avoine, la levure et le bicarbonate dans votre robot pâtissier et mélanger avec l'accessoire batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ouvrez les gousses de cardamome et récupérez les graines. Broyez les dans un mortier pilon.
Epluchez les poires et enlevez les pépins. Découpez les en cubes.
Rajoutez la cardamome et les dés de poires dans le bol du rorbot. Avec le batteur, mélangez tout doucement pour les incorporer à la préparation.
Enfournez pour 30 minutes. Démoulez lorsque le gâteau est refroidi.
dimanche 8 janvier 2017
Brioche des rois amande - noisette - pomme
Depuis déjà quelques temps l'Imio et moi-même excluons l'huile de palme de notre alimentation mais aussi des produits cosmétiques. J'avoue que l'an dernier, j'ai fait une exception en achetant une pâte feuilletée qui en contenait pour pouvoir faire une galette des rois.
Mais maintenant, c'est fini, plus d'exception !
Et n'ayant pas réussi à trouver de pâte feuilletée ou de margarine végane et sans huile de palme, il a fallu s'adapter pour avoir un dessert épiphanique et conforme à l'éthique de la Ruzetière.
Cette année, je vous propose donc une brioche des rois, fourrée à la frangipane amande-noisette et aux pommes caramélisées.
- 200 ml de lait de soja
- 50 g d'huile végétale (tournesol par exemple)
- 50 g de sucre
- 400 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- 1 sachet de levure de boulanger
Pomme caramélisée :
- 1 pomme
- 2 càs de sucre
Frangipane :
- 80 g de poudre d'amande
- 30 g de poudre de noisette
- 2 càs d'huile végétale
- 3 càs de sucre glace
Dorure :
- 2 càs de lait végétal sucré
Sortir la pâte, la placer dans un saladier large, couvrir d'un torchon et laisser lever au chaud (25 degrés idéalement) durant 1 heure.
Pendant la levée de la pâte, préparer les quartiers de pomme caramélisée.
Eplucher et épépiner la pomme. La couper en 8 quartiers.
Faire chauffer le sucre dans la poêle à feu moyen fort (7 sur 9 sur ma plaque de cuisson) et placer les quartiers de pomme. Laisser cuire 10 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Réserver.
Préparer la frangipane en mélangeant dans un bol tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Réserver.
Huiler un moule à brioche (ou à cake).
Lorsque la pâte a doublé de volume, la diviser en deux pâtons. Etaler les pâtons, un premier au format du moule, d'un bon centimètre d'épaisseur ; le second un peu plus large que le moule. Placer le premier pâton au fond du moule.
Le recouvrir de la frangipane, en laissant un centimètre libre sur le tout le bord.
Placer ensuite les morceaux de pommes. Déposer ensuite le deuxième pâton par dessus.
Laisser à nouveau lever une petite heure, au chaud, couvert d'un torchon.
Préchauffer le four à 180°C lorsque la brioche a bien levé.
Dorer le dessus de la brioche au lait végétal sucré avec un pinceau et enfourner.
Cuire durant 35 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Mais maintenant, c'est fini, plus d'exception !
Et n'ayant pas réussi à trouver de pâte feuilletée ou de margarine végane et sans huile de palme, il a fallu s'adapter pour avoir un dessert épiphanique et conforme à l'éthique de la Ruzetière.
Cette année, je vous propose donc une brioche des rois, fourrée à la frangipane amande-noisette et aux pommes caramélisées.
Ingrédients :Pâte à brioche :
- 200 ml de lait de soja
- 50 g d'huile végétale (tournesol par exemple)
- 50 g de sucre
- 400 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
- 1 sachet de levure de boulanger
Pomme caramélisée :
- 1 pomme
- 2 càs de sucre
Frangipane :
- 80 g de poudre d'amande
- 30 g de poudre de noisette
- 2 càs d'huile végétale
- 3 càs de sucre glace
Dorure :
- 2 càs de lait végétal sucré
Préparation :Commencer par la pâte à brioche. Dans votre robot pétrin, verser les ingrédients dans l'ordre indiqué et laisser pétrir 10 à 15 minutes.
Sortir la pâte, la placer dans un saladier large, couvrir d'un torchon et laisser lever au chaud (25 degrés idéalement) durant 1 heure.
Pendant la levée de la pâte, préparer les quartiers de pomme caramélisée.
Eplucher et épépiner la pomme. La couper en 8 quartiers.
Faire chauffer le sucre dans la poêle à feu moyen fort (7 sur 9 sur ma plaque de cuisson) et placer les quartiers de pomme. Laisser cuire 10 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Réserver.
Préparer la frangipane en mélangeant dans un bol tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Réserver.
Huiler un moule à brioche (ou à cake).
Lorsque la pâte a doublé de volume, la diviser en deux pâtons. Etaler les pâtons, un premier au format du moule, d'un bon centimètre d'épaisseur ; le second un peu plus large que le moule. Placer le premier pâton au fond du moule.
Le recouvrir de la frangipane, en laissant un centimètre libre sur le tout le bord.
Placer ensuite les morceaux de pommes. Déposer ensuite le deuxième pâton par dessus.
Laisser à nouveau lever une petite heure, au chaud, couvert d'un torchon.
Préchauffer le four à 180°C lorsque la brioche a bien levé.
Dorer le dessus de la brioche au lait végétal sucré avec un pinceau et enfourner.
Cuire durant 35 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler.
dimanche 11 décembre 2016
Bûche de Noël végane - poire caramélisée - chocolat - insert à la vanille - noisettes caramélisées
Cette année à Noël, épatez vos invités avec cette délicieuse bûche végane. Je l'ai testée sur l'Imio, bien sûr, qui approuve ce dessert, mais aussi sur mes collègues de travail, et leur sentence est irrévocable : une réussite !
Je vous propose donc une mousse légère au chocolat, avec un insert à la vanille, des poires caramélisées, reposant sur une génoise ferme et fondante à la fois. Le tout parsemé de noisettes caramélisées.
La recette est longue en texte, mais ne prenez pas peur car elle est assez facile à réaliser. Pensez à la préparer la veille pour être tranquille avec les temps de repos.
Ingrédients :
Démouler l’insert à la vanille. Le couper de manière à obtenir deux bandes épaisses de 2 cm, et un peu moins large que votre gouttière à bûche. Le déposer délicatement sur toute la longueur de la mousse au chocolat.
Verser par dessus le reste de mousse au chocolat. Si elle a durci en refroidissant, la réchauffer à feu très doux pour la rendre à nouveau liquide.
Placer le tout au frigo et laisser prendre au moins 12 heures.
Je vous propose donc une mousse légère au chocolat, avec un insert à la vanille, des poires caramélisées, reposant sur une génoise ferme et fondante à la fois. Le tout parsemé de noisettes caramélisées.
La recette est longue en texte, mais ne prenez pas peur car elle est assez facile à réaliser. Pensez à la préparer la veille pour être tranquille avec les temps de repos.
Pour une
gouttière à bûche de 50 cm
Insert à la vanille :
Ingrédients :
-
70 g de
poudre Impérial
-
2 cuillères
à soupe de sucre
-
700 ml de
lait de soja vanille
-
4 g
d’agar-agar
Préparation :
Dans un bol, mélanger la poudre Impérial avec le sucre, puis
délayer dans environ 80 ml de lait de soja vanille (sur les 700 ml prévus).
Verser le reste de lait soja vanille dans une casserole, avec
l’agar-agar et amener à ébullition durant 2 minutes. Y verser ensuite le
contenu du bol, puis mélanger à feu doux pour faire épaissir.
Verser la crème dans un moule à cake. Laisser refroidir puis
placer au frigo au moins 3 heures.
Note : il est possible de la couler dans un plat large (ex. : 20 x 30 cm).
Note : il est possible de la couler dans un plat large (ex. : 20 x 30 cm).
Génoise :
Ingrédients :
-
50 g d’huile
de tournesol
-
100 g de
sucre glace
-
1 cuillère à
soupe de purée de noix de cajou
-
125 ml de
lait de soja
-
50 g de
fécule de pomme de terre
-
125 g de
farine
-
½ sachet de
levure
-
Une pincée
de vanille moulue
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Au batteur, mélanger l’huile, le sucre, la purée de noix de cajou,
le lait de soja et la vanille moulue jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter ensuite petit à petit le reste des ingrédients, en
utilisant un fouet pour y inclure un maximum d’air.
Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie (légèrement
huilée ou recouverte de papier sulfurisé) et cuire pendant 13 à 15 minutes.
Laisser refroidir.
Poires caramélisées :
Ingrédients :
-
4 poires
assez mûres
-
2 cuillères
à soupe de sucre
Préparation :
Eplucher les poires, les couper en quatre et enlever les pépins.
Dans une poêle chaude, déposer les poires avec le sucre et laisser
cuire à feu moyen/fort pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps,
jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Réserver.
Mousse au chocolat :
Ingrédients :
-
320 g de
chocolat à dessert
-
600 g de
tofu soyeux
-
200 ml de
lait de soja
-
200 ml de
crème soja
-
2 g
d’agar-agar
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger la crème soja et le
lait de soja. Y délayer l’agar-agar et porter 2 minutes à ébullition.
Mixer ensuite le tofu soyeux au robot pour obtenir une texture
bien lisse, puis y rajouter le chocolat fondu et le mélange crème/lait de soja.
Mixer assez longuement pour un mélange bien homogène.
Montage de la bûche :
Verser la moitié de la mousse au chocolat dans la gouttière à
bûche. Laisser refroidir 10 minutes.
Démouler l’insert à la vanille. Le couper de manière à obtenir deux bandes épaisses de 2 cm, et un peu moins large que votre gouttière à bûche. Le déposer délicatement sur toute la longueur de la mousse au chocolat.
Verser par dessus le reste de mousse au chocolat. Si elle a durci en refroidissant, la réchauffer à feu très doux pour la rendre à nouveau liquide.
Déposer ensuite les quartiers de poire sur toute la longueur.
Découper des rectangles de génoise aux dimensions de la gouttière
(utiliser une règle pour plus de précision). Déposer les morceaux de génoise par
dessus les poires et appuyer légèrement pour que la génoise accroche à la mousse.
Placer le tout au frigo et laisser prendre au moins 12 heures.
Le jour J :
Démouler délicatement la bûche (si le moule est souple, écarter
les côtés pour y laisser rentrer de l’air).
Préparer les
noisettes caramélisées :
-
2 poignées
de noisettes entières
-
2 cuillères à
soupe de sucre
Hacher grossièrement les noisettes.
Mettre le sucre dans une poêle, feu fort. Lorsque le sucre
commence à fondre, ajouter les noisettes et mélanger.
Déposer ensuite délicatement les noisettes sur le dessus de la
bûche.
Vous êtes maintenant prêts à épater vos proches !!
Joyeux Noël !
PS. : Promis, je m'améliore pour les photos pour 2017 !
Joyeux Noël !
PS. : Promis, je m'améliore pour les photos pour 2017 !
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