Muffins framboises noix de coco

Pour ces muffins, un habile mélange de framboise, noix de coco râpée et du lait de riz praliné ! Ouaip, parfaitement ! Ca rajoute un petit goût très sympa. Et le résultat est légèrement croustillant sur le dessus et ultra moelleux à l'intérieur !
J'ai fait ça un peu au feeling concernant la dose de framboises et de noix de coco, alors les mesures pour ces deux derniers ingrédients sont à vue d'œil ! 



Ingrédients :

1 tasse de farine blanche
½ tasse de farine complète
1 càs de fécule de maïs
½ de sucre
1 sachet de levure

½ tasse de lait de riz praliné
⅛ de tasse d'huile neutre

1 tasse de framboises surgelées
4 càs de noix de coco râpée


Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez le lait de riz et l'huile simultanément. Si besoin, ajoutez un peu de lait de riz pour une préparation plus fluide (mais pas trop non plus !).

Ajoutez les fruits, mélangez bien et déposez ensuite un peu de préparation dans des moules à muffins.

Faites cuire 15 minutes.

Muffins matcha chocolat blanc framboise

De retour (mais pour combien de temps !?) avec une recette à base de thé vert matcha !

Cette recette, ça fait longtemps que je l'avais en tête, mais je n'avais pas encore pris le temps de la tester.  Ce sont tout simplement des petits muffins matcha - chocolat blanc - framboise. Pas évident de trouver des pépites de chocolat blanc, celles-ci je les ai achetées au Franprix, blvd Voltaire, à Paris, sinon on en trouve sur l'excellent Un Monde Vegan !

Ingrédients pour 8 muffins :

- 150g de farine avec levure incorporée

- 80g de sucre

- 2 équivalent-oeufs (soit 20g de substitut d'oeuf + 80g d'eau)

- 50g de margarine

- 1 càs de thé vert matcha

- 80g de pépites de chocolat blanc

- 1 bonne poignée de framboises surgelées

Préparation :

- Préchauffer le four à 200°C.

- Dans un saladier, mélanger les "oeufs" avec le sucre. Ajouter la margarine fondue, la farine et le thé matcha. Bien mélanger.

- Ajouter à la préparation les pépites de chocolat blanc, puis les framboises entières. 

- Dans des moules à muffins, légèrement huilés, déposer des cuillères de pâte jusqu'au 2/3 de la hauteur.

- Enfourner et laisser cuire environ 20 à 25 minutes.